CHƢƠNG 1 : TỔNG QUAN
1.7 Nhu cầu năng lƣợng và các chất dinh dƣỡng
1.7.4 Nhu cầu vitamin và khoáng chất
Các vitamin và chất khoáng (canxi, sắt, kẽm, magiê, vitamin D, vitamin A, vitamin nhóm B…). Canxi, vitamin D giúp tạo xƣơng, răng, các hoạt động của cơ và thần kinh; sắt giúp tạo hồng cầu, huyết sắc tố vận chuyển oxy cho cơ thể, các hoạt động chuyển hóa khác; vitamin A giúp trẻ phát triển và biệt hóa tế bào, q trình nhìn, miễn dịch… Thiếu các vi chất này, trẻ dễ bị còi xƣơng, suy dinh dƣỡng, thiếu máu, giảm miễn dịch, hay bị các bệnh nhiễm trùng… và hậu quả là trẻ có chiều cao hạn chế (Viện dinh dƣỡng, 2016).
Canxi là loại khoáng chất chiếm khối lƣợng lớn nhất trong cơ thể, có vai trị là cấu trúc xƣơng và răng, ảnh hƣởng đến độ cứng chắc và kích thƣớc của xƣơng và răng, qua đó quyết định tầm vóc cơ thể; Tham gia vào cấu trúc và hoạt động của các chất dẫn truyền thần kinh, ngồi ra cịn tham gia điều hòa hoạt động các tế bào cơ, điều hòa sự tiết hormone, điều hòa huyết áp (Đào Thị Yến Phi, 2020).
Nhu cầu canxi khuyến nghị hàng ngày ở độ tuổi 4-6 tuổi là 600 mg/ngày. Tỷ lệ Canxi/ photpho trong thực phẩm có ảnh hƣởng trực tiếp đến khả năng hấp thu canxi qua thành ruột. Khi lƣợng photpho trong khẩu phần quá cao, canxi trong thực phẩm sẽ khó hấp thu hơn. Canxi đƣợc vận chuyển qua thành ruột nhờ Calcium binding protein và đƣợc hỗ trợ hấp thu bởi đƣờng lactose. Điều này giải thích vì sao canxi trong sữa đƣợc hấp thu dễ dàng hơn các hơn hỗn hợp canxi-Vitamin D trong các chế phẩm thuốc hoặc đƣợc bổ sung vào thực phẩm. Các chất có tác dụng ức chế hấp thu canxi tại ruột gồm có: chất xơ, phytate trong các loại hạt giàu tinh bột và oxalate trong rau bó xơi, củ cải (Đào Thị Yến Phi, 2020).