Thành phần Đơn vị Thực đơn Khuyến nghị
Năng lƣợng (Energy) Kcal 1516 1500
Tỷ lệ các chất sinh năng lƣợng Chất Đạm (Protein) % 20 13-20 Chất Béo (Fat) % 25 25-30 Chất bột đƣờng (Carbohydrate) % 55 55-65 Canxi (Calcium) mg 1003 650 Sắt (Iron) mg 13,53 4,8 Kẽm (Zinc) mg 8,16 3,3 Natri (Sodium) mg 1277 <1300 Vitamin A (Vitamin A) mcg 1021 450 Vitamin D (Calciferol) mcg 16 15
Vitamin C (Ascorbic acid) mg 269 5
Vitamin B1 (Thiamine) mg 1,72 0,8
Vitamin B12 (Cyanocobalamine) mcg 1,44 1,2
(Nguồn: Phần mềm Nuti Expert, 2021)
Thực đơn đƣợc xây dựng xong đáp ứng nhu cầu khuyến nghị về năng lƣợng, tỷ lệ các chất sinh năng lƣợng và dƣỡng chất theo khuyến nghị của Bộ Y tế.
Thực đơn có tỷ lệ chất đạm là 20% nằm trong khoảng 13-20% theo khuyến nghị, tỷ lệ chất béo là 25% nằm trong khoảng 25-30% theo khuyến nghị, chất bột đƣờng là 55% nằm trong khoảng 55-65% theo khuyến nghị. Thừa cân béo phì khơng chỉ liên quan tới tới lƣợng calo cao trong chế độ ăn mà còn còn do sự mất cân đối về thành phần các chất dinh dƣỡng trong chế độ ăn nhƣ ăn quá nhiều chất béo và chất bột đƣờng có ảnh hƣởng trực tiếp tới tình trạng thừa cân béo phì. Một chế độ ăn giàu lipid hoặc đậm độ năng lƣợng cao có liên quan chặc chẽ tới thừa cân béo phì (Viện dinh dƣỡng, 2019). Vì vậy đề tài này lựa chọn tỷ lệ lipid và chất bột đƣờng ở mức thấp nhất của nhu cầu khuyến nghị để hạn chế thừa cân béo phì và vẫn đảm bảo để các em nhận đủ dinh dƣỡng để phát triển trí tuệ và thể chất tốt nhất.
Ngồi yếu tố dinh dƣỡng thì vận động cũng góp phần quan trọng vào sự gia tăng tỷ lệ thừa cân béo phì ở trẻ em thành phố đặc biệt là các thành phố lớn nhƣ
TP.HCM. Lối sống tĩnh tại, ít hoạt động thể lực làm giảm tiêu hao năng lƣợng dẫn đến gia tăng thừa cân béo phì. Cƣ dân thành thị dành nhiều thời gian cho các hoạt động giải trí nhƣ xem phim, xem truyền hình, làm việc với máy tính, ít thời gian cho các hoạt động thể lực. Mặc khác, đô thị phát triển với nhiều nhà cao tầng, diện tích nhỏ hẹp, ít khơng gia cho các hoạt động vận động cơ thể cũng góp phần gia tăng thừa cân béo phì. Nhƣ vậy việc can thiệp để tăng cƣờng hoạt động thể lực kết hợp với chế độ dinh dƣỡng hợp lý sẽ góp phần giảm tỷ lệ thừa cân béo phì ở trẻ em.
Sau khi lựa chọn các món ăn trong 1 ngày sẽ tổng hợp đƣợc thực đơn cho 1 ngày, và tƣơng tự lựa chọn thực đơn cho 1 tuần sẽ đƣợc thể hiện nhƣ trong bảng 3.17.