2. LẬP LUẬN KINH TẾ[13]
7.1. AN TOÀN LAO ĐỘNG
Nhà mỏy sản xuất rượu vang là nhà mỏy thực phẩm, thiết bị tương đối nhiều quy trỡnh cụng nghệ đũi hỏi phải cú kỹ thuật cao cả về sử dụng thiết bị lẫn thao tỏc cụng nghệ. Đảm bảo cho năng suất chất lượng tốt hơn yờu cầu đội ngũ cụng nhõn cỏn bộ phải nắm vững quy trỡnh cụng nghệ thao tỏc thành thạo mỏy múc thiết bị. Mặt khỏc phải chấp hành nghiờm chỉnh mọi nội quy của xớ nghiệp đề ra đối với từng loại mỏy múc thiết bị.
Để phũng trỏnh những tai nạn, sự cố đỏng tiếc xảy ra mỗi cỏn bộ cụng nhõn viờn phải cần được học hỏi, nắm vững về cụng tỏc an toàn lao động. Trong cỏc xớ nghiệp nhà mỏy phải thường xuyờn tổ chức cho cụng nhõn và cỏn bộ học tập điều lệ an toàn lao động. Đối với cỏc cụng nhõn mới tuyển dụng phải được học tập và kiểm tra về quy tắc an toàn lao động trước khi bắt đầu làm việc. Để làm tốt cụng tỏc phũng hộ an toàn mỏy múc thiết bị mỗi thiết bị phải cú bảng nội quy vận hành tại nơi làm việc, cỏn bộ mỏy múc như động cơ, bỏnh đà, hộp bỏnh răng, phải cú bảo hiểm bằng cỏc bộ phận che chắn.
7.1.1. An toàn về điện
Trong mỗi nhà mỏy xớ nghiệp đều phải dựng điện. Vỡ vậy cụng tỏc an toàn về điện cần phải chỳ trọng. Mỗi cụng nhõn cần phải nắm vững cỏc thao tỏc khi tiếp xỳc với điện, phải luụn học tập cỏc biện phỏp phũng chữa chỏy do điện gõy ra. Tại cỏc trạm biến thế phải cú nội quy ra vào và chỉ cú người cú trỏch nhiệm mới được vào.
Hệ thống dõy cỏp đi qua khu vực sinh hoạt của nhõn dõn phải cú lưới chắn phớa dưới. Đối với cụng nhõn điện khi sử dụng hay sửa chữa điện phải nắm vững cỏc thao tỏc vận hành. Cần phải cú cỏc trang bị bảo hộ cần thiết như gang tay, ủng cao su, kỡm cỏch điện, bỳt thử điện… khi trốo lờn cao phải cú dõy an toàn.
7.1.2. An toàn về thiết bị
Thiết bị trong nhà mỏy hầu hết được cơ khớ húa và tự động húa để giảm nhẹ sức lao động của cụng nhõn. Chớnh vỡ thế chỳng ta cần phải chỳ trọng đến việc an toàn cho cụng nhõn khi vận hành mỏy và thiết bị.
Trong quỏ trỡnh thao tỏc một số thiết bị cần chỳ ý thực hiện cỏc yờu cầu sau: Mỏy nghiền: Chỳ ý khi mỏy đang hoạt động khụng được đưa tay vào mỏy. Việc làm sạch và sửa chữa được tiến hành khi mỏy dừng. Khi thỏo rỡ cỏc trục nghiền cần đặt trờn những giỏ đỡ trỏnh làm lăn trục gõy nguy hiểm.
Mỏy rửa chai: Khi mỏy làm việc khụng tiến hành xem xột cỏc bộ phận bờn trong.
Chai lọ phải được kiểm tra sơ bộ trước khi đưa vào mỏy rửa vỡ chai dễ vỡ gõy nguy hiểm cho người thao tỏc. Cụng nhõn rửa chai thỡ được trang bị gang tay, ủng cao su. Mỏy phải cú ống thủy, nhiệt kế để đo mức nước và nhiệt độ nước trong bể chứa.
7.1.3. An toàn phũng thớ nghiệm.
Làm việc trong phũng thớ nghiệm phải đỳng nội quy phũng thớ nghiệm, đảm bảo đủ chiếu sỏng, thong giú tốt. Trước khi làm việc phải tr thong khớ xem phũng cú chứa chất độc khụng khi thớ nghiệm cú axit, NaOH cần chỳ ý thao tỏc cẩn thận nếu khụng dễ gõy nguy hiểm đến tớnh mạng.
7.1.4. An toàn về hơi
Trong nhà mỏy sản xuất rượu vang cú một số khõu dựng hơi như: nấu siro, rửa thiết bị, vỡ vậy hơi núng là khõu quan trọng trong quỏ trỡnh sản xuất. Người cụng nhõn vận hành phải hết sức chỳ trọng trong từng thao tỏc đề phũng mọi hiện tượng nổ hoặc hơi núng xảy ra làm bỏng cơ thể , những thiết bị sử dụng đến hơi núng đều phải cú đầy đủ cỏc van an toàn, đồng hồ ỏp lực, van xả, ngoài ra cụng nhõn trong
nhà mỏy rượu cũn phải tiếp xỳc với húa chất như cồn, axit vỡ vậy phải cú những trang bị tối thiểu như quần ỏo bảo hộ lao động cho từng cương vị sản xuất, gang tay, mũ bảo hiểm, khẩu trang.
7.2. VỆ SINH CễNG NGHIỆP
Đõy là khõu cực kỳ quan trọng trong tất cả cỏc nhà mỏy xớ nghiệp thực phẩm đảm bảo vệ sinh cho người sản xuất và người tiờu dựng. Cỏc dụng cụ sản xuất phải được thường xuyờn vệ sinh sạch sẽ, cỏc thiết bị ở cỏc bị phận khỏc nhau phải cú chế độ vệ sinh khỏc nhau. Bộ phận lờn men và gõy men phải tuyệt đối giữ vệ sinh. Cụng nhõn thao tỏc phải luụn đảm bảo đỳng kỹ thuật.
7.2.1. Cung cấp nước
Nước là một phần chủ yếu của sản phẩm, nước dựng để xử lý nước quả, pha chế rượu, rửa quả, vệ sinh thiết bị nhà xưởng, vỡ vậy ta phải chỳ trọng đến khõu cấp nước và thoỏt nước trong nhà mỏy. Đối với nước dựng pha chế rượu, yờu cầu nước đó qua xử lý làm mềm nước. Nước phải thật trong độ đục < 1mg/lớt, độ cứng chung < 7 đương lượng gam/lớt. Khụng cú vi khuẩn gõy bệnh đường ruột coliform, khụng cú hợp chất gõy độc, nước dựng trong lũ hơi cũng phải được làm mềm vỡ khi sử dụng nước cứng lỳc ra nhiệt đúng cặn vào thành thiết bị phải làm giảm hệ số truyền nhiệt.
Nước dựng cho sinh hoạt của cụng nhõn viờn cỏn bộ khụng đũ hỏi cao như nước pha chế nhưng cũng khụng được dựng nước bẩn khụnh hợp vệ sinh, phải đảm bảo được độ trong và đó qua xử lý thành phố thỡ sẽ đảm bảo yờu cầu cho việc xử dụng nước trong nhà mỏy cũn nếu nguồn cung cấp nước là song hồ thỡ yờu cầu phải qua khõu lọc và khử trựng trước khi đưa vào sản xuất và sinh hoạt.
7.2.2. Thoỏt nước bẩn
Trong quỏ trỡnh sản xuất rượu lượng nước thải ra tương đối nhiều, hầu hết ở cỏc khõu rửa quả, rửa thiết bị, chai lọ, nhà xưởng, vỡ vậy cựng với việc cung cấp nước ta phải chỳ trọng đến việc tiờu thoỏt nước. Nước thải ra hàng ngày phải tiờu thoỏt ngay trỏnh để ứ đọng làm cho vi sinh vật ruồi muỗi phỏt triển gõy bệnh cho người cụng nhõn và làm ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của rượu. Xung quanh phõn xưởng
phải cú hệ thống rónh thoỏt nước lớn nhất vào mựa mưa. Hệ thống thoỏt nước bẩn phải cỏch xa khu vực bể nước. hồ chứa nước bẩn phải cỏch tường 3 một để trỏnh sự xõm thực làm hỏng cụng trỡnh xõy dựng. Nước bẩn cú nhiều rỏc rưởi nờn đường kớnh 40mm,ống nước thoỏt thải từ phõn xưởng 300mm
7.2.3.Thụng giú
Trong nhà mỏy sản xuất rượu vang thường ớt độc hại, tuy nhiờn khụng phải khụng cú những bộ phận gõy nhiều bụi, hơi, CO2 làm ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang và sức khỏe của người cụng nhõn. Vỡ vậy khi thiết kế phõn xưởng sản xuất rượu vang phải bố trớ cỏc cửa chớnh, cửa sổ để thong giú cửa chắn để trỏnh lạnh vào mựa đụng. Ngoài ra trong cỏc xưởng sản xuất chớnh cũn bố trớ tổng mặt bằng nhà mỏy cần phải lưu ý cỏc bộ phận bụi hơi, độ núng của nhà vệ sinh cuối hướng giú chủ đạo. Cỏc nhà hành chớnh và cỏc bộ phận khụng gõy độc hại bố trớ ở đầu hướng giú.
7.2.4. Vệ sinh cỏ nhõn
Trong nhà mỏy phải được bố trớ đầy đủ cỏc cụng trỡnh phục vụ vệ sinh cỏ nhõn, nàh tắm, nhà vệ sinh, phũng thay quần ỏo. Nhà tắm nhà vệ sinh phải đặt gần rónh thoỏt nước và cuối hướng giú.
7.2.4.1. Phũng chỏy chữa chỏy.
Trong nhà mỏy cần phải luụn chỳ ý đến cụng tỏc phũng chỏy và chữa chỏy, khi sắp xếp bố trớ tổng mặt bằng nhà mỏy ta cần phải lưu ý đến bộ phận dễ gõy chỏy nổ điện, lũ hơi kho cồn, cỏc bộ phận này phải được bố trớ gần đường giao thụng để tiện việc chữa chỏy và ở cuối hướng giú nhằm trỏnh lõy lan sang cỏc bộ phận khỏc. Cỏc bộ phận dễ gõy chỏy và bắt lửa khụng được để gần nhau.
Lập một đội phũng chỏy chữa chỏy thường xuyờn luyện tập, chuẩn bị tốt cỏc thiết bị chữa chỏy phũng khi cú hỏa hoạn thỡ kịp thời cứu chữa.
7.2.4.2. Hệ thống CIP (vệ sinh thiết bị)
Trong cụng nghệ dõy chuyền sản xuất rượu cú những thiết bị làm việc ở chế độ giỏn đoạn vỡ vậy sau mỗi lần thiết bị làm việc cần phải vệ sinh thiết bị. Việc vệ sinh thiết bị phụ thuộc vào thiết bị tiếp xỳc với chất tẩy rửa nào, tựy vào tớnh chất
bẩn tẩy rửa mà ta cú biện phỏp vệ sinh thớch hợp. Thụng thường người ta sử dụng hệ thống CIP. Hệ thống CIP cú cấu tạo như sau:
- Hệ thống CIP của phõn xưởng Hệ thống CIP gồm 4 thựng
Thựng 1: NaOH – 2%
Thựng 2 : HNO3 – 0,1%
Thựng 3: Nước Javen
Thựng 4: Nước núng
- Mỗi thựng cú bể chứa 2 (m3) dịch, hệ số sử dụng thiết bị là 80%. Thể tớch thực của thựng là: 2 3 2, 5 80% t V m
- Cấu tạo của thiết bị thõn trụ, đỉnh cầu, cú cỏc van vào và van ra, ống thủy, cửa đưa chất vào, chất ra.
- Cụng thức để xỏc định thể tớch: Ta cú: 2 2 3 3 1, 6 2,5 4 4 3 t t t t D H D h V D m Chọn: Ht =1,2Dt; h = h1 = h2 = 0,15Dt Suy ra: Dt = 1,16m; H = 1,4 m; h = h1 = h2 = 0,175(m) vậy ta chọn cỏc thụng số sau: - Đường kớnh thiết bị: Dt = 1,16 (m) - Chiều cao thõn trụ: H = 1,4 (m) - Chiều cao đỏy: 0,18 (m)
hệ thống cip
1. Nỳt khởi động 11.Thựng polyphotphat 2. Nhiệt kế tự động 12.Van motor
3. Rơle điều chỉnh thời gian 13. Đường hơi 4. Seclector(Bộ đặt) 14. Đ ường nước 5. thựng clo 15.B ộ phận lấy mẫu 6. Bơm 16. Thựng tập chung 7. Thựng axớt 17. Đường hồi lưu 8. Thựng kiềm 18. Đường thỏo ra 9. Ống dẫn nồi với 19. Chỗ ra
bơm 20. Tuần hoàn 10. Ống dẫn nối với nhiệt tự ghi