7. Bố cục của đề tài
2.2. Các giá trị văn hóa củaphở Cồ xãĐồng Sơn – huyện Nam Trực –tỉnh
2.2.3. Truyền thống, thương hiệu
Truyền thống thương hiệu được coi như là một trong những tài sản quý giá của phở Cồ. Nó đại diện cho sự tự hào, niềm tin của người dân xã Đồng Sơn với những đặc trưng, đặc điểm độc đáo tạo nên những sự ấn tượng và khác biệt mà chỉ có ở thương hiệu phở Cồ mới có.
Nói về tính truyền thống của phở Cồ. phở Cồ là sự kết tinh của tất cả những kinh nghiệm, tri thức, những gì tốt đẹp nhất qua gần 100 năm chiều dài lịch sử của những con người nơi đây đã để lại và làm nên bản sắc riêng cho mảnh đất giàu tính văn hóa này. Phở Cồ được truyền lại cho các thế hệ sau và cùng với thời gian, cùng với sự tiến triển của xã hội phở Cồ đã có được những giá trị truyền thống mới trên nền của những cái đã sẵn có. Theo chân tác giả đến nhà ông N.T.Q – 85 tuổi (tại huyện Nam Trực) trao đổi, lắng nghe những tâm sự, là người thuộc lớp đầu tiên được nhìn thấy những sự thay đổi của phở Cồ về mặt truyền thống, chính nơi mà ơng lớn lên và sinh sống. Ơng cho hay “Thời xưa phở Cồ là một trong những điểm đặc sắc mà người dân cả huyện
Nam Trực phải cơng nhận và nó mang rất nhiều lớp ý nghĩa như: Suy tơn, giữ gìn và tơn trọng những thế hệ truyền nhân của phở Cồ vì khơng có họ bảo vệ
và phát huy thì sẽ bị mất đi tính truyền thống và sẽ khơng cịn những bát phở đúng chất Cồ”.
Ngoài ra phở Cồ cịn có giá trị truyền thống gắn liến với những đặc trưng riêng của nền văn hóa rất Việt Nam, kết hợp từ những hạt gạo trắng ngần cung cấp nguồn dinh dưỡng thiết yếu cho người dân đến tận ngày nay. Các loại gia vị cũng là một điểm truyền thống trong phở Cồ vì mang đầy đủ cả về ngũ hành vị cay (kim), chua (mộc), mặn (thủy), ngọt (thổ) và cuối cùng là đắng (hỏa) để tạo nên sự đặc sắc và hương liệu. Nhìn chung lại thì phở Cồ cũng mang đầy đủ các yếu tố kết hợp đông tây nhưng vẫn giữ nguyên được giá trị truyền thống vốn có của một món ăn thuần Việt.
Tiếp đến là tính thương hiệu của phở Cồ nó bao gồm cả về mặt công dụng lẫn về tâm lý cảm xúc, mà khách hàng chính là người cảm nhận hoặc trải nghiệm. Theo khảo sát của tơi, có đến 70% người được khảo sát từ độ tuổi 25 đến 60 đều biết đến thương hiệu phở Cồ xuất phát từ điểm là xã Đồng Sơn – huyện Nam Trực (đối tượng là người dân Nam Định) và theo những tập tục rất cơ bản như truyền miệng, giới thiệu của mọi tầng lớp trong tỉnh Nam Định nói chung và xã Đồng Sơn nói riêng đã vơ hình quảng bá, giới thiệu một cách rất tự nhiên thương hiệu phở Cồ đến với mọi người. Còn lại 30% số lượng người thưởng thức phở Cồ chỉ là tại các điểm bán mang biển, trang trí dịng chữ “ PHỞ CỒ NAM ĐỊNH” mà khơng biết có phải qn đó là nguồn gốc chính của phở Cồ hay không. Trong bối cảnh cạnh tranh thị trường rất khốc liệt như hiện nay. Người mua kẻ bán rất nhiều, nhu cầu cao chính vì thế mà vơ hình đã tạo ra những mặt trái của thương hiệu phở Cồ đó chính là lạm dụng thương hiệu để bn bán làm ăn. Theo số liệu thu thập và phỏng vấn sâu thì hiện nay có đến 30/50 qn phở mang biển hiệu phở Cồ là giả chiếm hơn 60% chất lượng thật, quán thật, biển thật và thương hiệu thật.
Nghe chia sẻ của Anh C.V.V, đã trải qua biết bao nhiêu là sự thất bại trong con đường sự nghiệp theo đuổi nghề phở mình. Quán phở được truyền lại từ rất nhiều đời với công thức riêng của nhà mình nhưng để bắt được tâm
lý, cũng như cách ăn của các thực khách bây giờ cũng phải thay đổi rất nhiều nhưng sẽ không bao giờ thay đổi đi cái chất, cái hồn vốn có của phở Cồ. Đối với thời buổi như hiện nay anh cho biết “Cố gắng cũng có, tạo nhiều điểm ấn
tượng trong thương hiệu cũng có nhưng do quá tràn lan về thương hiệu phở Cồ khiến Anh gặp rất nhiều khó khăn trong việc gìn giữ thương hiệu và khẳng định qn nhà mình là phở Cồ chính gốc”.
Chính vì thế tâm lý chung của người ăn cũng muốn ăn quán thật, người thật và theo số liệu khảo sát của tơi thì có đến 67% người biết đến thương hiệu phở Cồ là qua các trang điện tử như: Internet, các ứng dụng như Tiktok, Youtobe (đối tượng là cả người dân trong tỉnh và ngoại tỉnh) với độ tuổi từ 18 cho đến 35 tuổi. Độ tuổi này đều là các bạn trẻ thông thạo các ứng dụng, các smart phone điện thoại thơng minh cho nên việc tìm kiếm thương hiệu phở Cồ chính gốc rất dễ dàng mặc dù ở xa và không phải người dân sinh sống tại tỉnh Nam Định. Đặc biệt điểm nổi bật trong giá trị truyền thống, thương hiệu của phở cồ đó chính là nhờ vào lực lượng đơng đảo các bạn trẻ hiện nay có xu hướng lịch sử hóa, truyền thống hóa tìm tịi và trải nghiệm những giá trị xưa cũ để cảm nhận và tạo vốn kiến thức cho mình có lẽ đây là một dấu hiệu sáng trong giá trị của phở Cồ Nam Định.
Trên thực tế, các cửa hàng phở Cồ đã khẳng định được thương hiệu của mình. Điều quan trọng là phải duy trì tính vẹn ngun của thương hiệu để từ đó làm tiền đề, cơ sở nền tảng cho sự phát triển của một món ăn và hướng đến phát triển giá trị đó trong tương lai và vươn tầm thế giới.