CHƯƠNG 2 : NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
2.3 Phương pháp nghiên cứu
2.3.4.3 Phương pháp đo màu
Bản)
Màu sắc của thực phẩm là thông số đầu tiên đánh giá chất lượng của người tiêu dùng. Điều quan trọng là sự chấp nhận của sản phẩm ngay cả khi chưa được tiêu thụ. Sử dụng các không gian màu khác nhau sẽ thu được giá trị màu định lượng. Mặc dù có nhiều không gian màu khác nhau, nhưng đối với thực phẩm, không gian màu thường được sử dụng nhất là không gian màu CIE L*a* b*, do sự phân bố màu sắc đồng đều và khả năng nhận biết màu sắc của nó gần với mắt người nhất. Không gian màu RGB, nơi một cảm biến trong mỗi pixel ghi lại cường độ ánh sáng trong quang phổ màu đỏ, xanh lá cây và xanh dương, cũng tương tự như nhận thức của con người về màu sắc và nó cũng thường được sử dụng. Vấn đề với thang đo L*a*b* là các máy đo màu thương mại chỉ đo được một chục cm vuông của chính sản phẩm và các phép đo này không đại diện cho hầu hết các vật liệu không đồng nhất. Để trình bày phân tích hình ảnh của các sản phẩm thực phẩm được lựa chọn sử dụng hai không gian màu. So sánh các ứng dụng của các tiêu chí đó cho thấy rằng, trong trường hợp đo màu thực phẩm, việc chuyển đổi tọa độ RGB thành không gian màu CIE L*a*b* giúp đạt được độ chính xác cao hơn và cải thiện việc tính toán các thông số màu thích hợp.
Tọa độ L* của một đối tượng là cường độ sáng được đo trên thang từ 0 đến 100, trong đó 0 đại diện cho màu đen và 100 đại diện cho màu trắng. Tọa độ a* của một đối tượng thể hiện vị trí của màu sắc của đối tượng trên thang màu xanh lá và đỏ, trong đó -127 biểu thị màu xanh lá và +127 biểu thị màu đỏ. Tọa độ b* thể hiện vị trí của màu sắc của đối tượng trên thang màu xanh dương và màu vàng, trong đó -127 đại diện cho màu xanh dương và +127 đại diện cho màu vàng.
52
Nguyên lý hoạt động của máy đo màu sắc:
Máy kiểm tra màu cho phép việc xác định sự khác biệt giữa màu của mẫu đo và màu chuẩn cho trước. Máy hoạt động dựa trên nguyên tắc của quang phổ kế và có khả năng đo màu sắc một cách chính xác nhất.
Chiếu vào mẫu đo một ánh sáng dưới một nguồn sáng xác định và ánh sáng tỏa ra từ mẫu được đo quang phổ. Do màu sắc bề mặt của mẫu đo thay đổi theo ánh sáng nguồn nên việc đo quang phổ phải dựa trên nguồn sáng được chuẩn hoá. Dãy quang phổ sau khi nhận được sẽ được so với 3 dãy phổ màu sắc của hệ thống thị giác con người là đỏ, xanh lá và xanh dương tương ứng với 3 thông số màu sắc X, Y, Z.