(Nguồn: Tác giả)
Như vậy, việc lựa chọn nơi bảo quản thực phẩm nói chung và rau sạch nói riêng trong tủ lạnh hay ngoài tủ lạnh thực chất đã phản ánh được sự lựa chọn của người tiêu dùng không phải hoàn toàn phụ thuộc vào máy móc hay các thiết bị hiện đại. Tỷ lệ 82,93% các hộ gia đình trong nhóm nghiên cứu lựa chọn cả hai không gian trong tủ lạnh và bên ngoài môi trường là số liệu chứng minh cho việc lựa chọn đa số. Việc lựa chọn nơi bảo quản rau sạch dựa vào các yếu tố khác nhau, thực chất đó là sự lựa chọn dựa trên kinh nghiệm bảo quản của người tiêu dùng, mà ở đây là có được nhờ có được dựa vào học hỏi kinh nghiệm từ người khác hoặc nhận thấy và tích lũy được qua quá trình bảo quản.
- Phương pháp xử lý rau sạch trước khi chế biến:
Khi tiến hành phỏng vấn bằng bảng hỏi và tổng hợp số liệu về các phương pháp xử lý rau sạch trước khi chế biến, bài nghiên cứu rút ra được bảng sau:
Bảng 3.6. Bảng tổng hợp phương pháp xử lý rau sạch trước khi chế biến của các gia đình
Stt Có hay không sử dụng phương pháp xử lý rau sạch
trước khi chế biến?
Tỷ lệ (đơn vị: %)
Số gia đình
1 Không 17,07 7
2 Có, trong đó: 82,93 34
2.1. Phương pháp 1. Ngâm, xịt rau sạch với các loại nước muối loãng, dung dịch thuốc tím 1%, nước gạo, dấm hoặc cốt chanh
41,46 17
2.2. Phương pháp 2. Phơi dưới ánh sáng mặt trời hoặc trần rau qua nước sôi trước khi chế biến
4,88 2
2.3. Phương pháp 3. Sử dụng máy sục ozone làm sạch rau sạch
56,10 23
(Nguồn: Tác giả tổng hợp)
Qua bảng số liệu trên có thể nhận thấy: Ngoài cắt, gọt vỏ và rửa rau trước khi chế biến, đối với các phương pháp khác xử lý rau sạch trước khi chế biến, người tiêu dùng trong nhóm đối tượng được nghiên cứu có chia làm hai nhóm: Có sử dụng các phương pháp làm sạch rau hoặc không sử dụng các phương pháp làm sạch rau. Trong đó, tỷ lệ không sử dụng các phương pháp làm sạch rau hơn chiếm thiểu số là 17,07% (tương ứng 7 gia đình/41 gia đình), ngược lại, tỷ lệ sử dụng các phương pháp làm sạch rau hơn chiếm đa số là 82,93% (tương ứng 34 gia đình/41 gia đình). Trong nhóm các phương pháp làm rau sạch rau hơn trước khi chế biến có ba phương pháp khác nhau, đồng
thời, một gia đình có thể sử dụng một, hai hoặc cả ba phương pháp:
- Phương pháp 1:Ngâm, xịt rau sạch với các loại nước muối loãng, dung dịch thuốc tím 1%, nước gạo, dấm hoặc cốt chanh. Trong phương pháp này, người tiêu dùng chỉ lựa chọn ngâm rau sạch với các loại nước muối loãng, nước gạo, dấm hoặc cốt chanh chiếm tỷ lệ 41,46% (tương ứng 17 gia đình/41 gia đình). Đây là phương pháp làm sạch thực phẩm có từ lâu đời và phổ biến trong dân gian từ xưa. Cách làm sạch thực phẩm này dựa vào tính chất hóa học của các dung dịch được ngâm để loại bỏ chất độc và tạp chất bẩn trong thực phẩm. Loại rau được áp dụng phương pháp này thường là các loại rau ăn sống trực tiếp không qua chế biến.