I. HÌNH THÂI, CẤU TẠO NẤM MEN [1]
c,Không băo: mỗi tế băo nấm men có một khơng băo khâ lớn vă nhiều khơng băo nhỏ
có tâc dụng điều hịa âp suất thẩm thấu, tham gia văo q trình trao đổi chất tế băo vì nó chứa nhiều hợp chất hữu cơ ở trạng thâi trung gian, nó được coi như những phần dự trữ quan trọng của tế băo, nó tham gia văo câc q trình điều hịa câc q trình sinh trưởng vă phât triển của tế băo nấm.
Hạt dự trữ: hạt lipid, hạt glycogen vă một ít hạt tinh bột khâc.
2.2.4. Nhđn [1]
Nhđn của tế băo nấm men lă nhđn thật, nhđn đê có sự phđn hóa, có kết cấu hoăn chỉnh vă ổn định, có măng nhđn. Nhđn có hình trịn hay hình bầu dục, bắt đầu có những biểu hiện của tế băo tiến hóa, đó lă phđn chia theo hình thức giân phđn. Măng nhđn, gồm hai lớp có nhiều lỗ thủng (ở tế băo nấm men giă, trín mỗi tế băo có khoảng 200 lỗ chiếm 6-8 % diện tích măng), trong có chất nhđn, hạch nhđn vă câc nhiễm sắc thể (Chromosome). Như vậy tế băo nấm men thuộc sinh vật cao đẳng. Thănh phần hóa học quan trọng nhất của nhđn lă nucleoprotein vă câc enzyme. Nhđn có vai trị chủ yếu lă mang hệ thống thông tin di truyền chứa trong ADN, điều khiển việc tổng hợp câc protein của mỗi loăi, điều khiển việc tổng hợp câc enzyme điều khiển hoạt động của enzyme vă nhiều hoạt động sống khâc của tế băo.
Muốn quan sât nhđn tế băo nấm men người ta thường xử lý tiíu bản bằng dung dịch picrophocmol, dung dịch FeNH4(SO4) 3% vă dung dịch hematoxilin 10% khi đó ngun sinh chất sẽ nhuộm mău tro cịn nhđn nhuộm thănh mău đen.
2.4. Plasmid
Có một loại plasmid được phât hiện năm 1976 ở nấm men Saccharomyces cerevisiae được gọi lă ''2µm plasmid '' có vai trò qua trọng trong thao tâc chuyển gen của kỹ thuật di truyền. Loại plasmid năy lă một ADN vịng chứa 6300 đơi base.
Trong một số tế băo nấm men cịn có câc vi thể. Đó lă câc thể hình cầu hay hình trứng, đường kính 3µm, chúng phủ một lớp măng dăy khoảng 7nm. Vă thường có vai trị nhất định trong q trình oxy hóa metanol.