II. CÂC KIỂU DINH DƯỠNG Ở VI KHUẨN [2]
2.3.Nguồn thức ăn khoâng đối với vi sinh vật
Khi sử dụng câc mơi trường tự nhiín để ni cấy vi sinh vật, người ta không cần bổ sung thím khơng vì trong thức ăn đê có sẵn khơng cần thiết (khoai tđy, nước thịt, sữa, huyết thanh, sữa, pepton, nước chiết giâ đậu,....). Ngược lại khi lăm mơi trường tổng hợp (ngun liệu lă hơ chất), phải bổ sung dầy đủ câc ngun tố không cần thiết. Những ngun tố khoâng mă vi sinh vật cần nhiều cho quâ trình sống gọi lă ngun tố khơng đa lượng (P, K, Na, S, Mg,...) còn những ngun tố khơng mă vi sinh vật chỉ cần ít trong q trình sống gọi lă ngun tố khơng vi lượng (Mn, Cu, Co,...). Nhu cầu về khoâng của câc loăi vi sinh vật khâc nhau lă không giống nhau, từng thời điểm khâc nhau cũng khâc nhau. Câc ngun tố không thường được sử dụng trong nuôi cấy vi sinh vật: P, S, Mg, Ca, Zn, Mn, Na, K.
Nguyín tố P chiếm tỷ lệ cao nhất trong tất cả câc ngun tố không của tế băo (thường chiếm 50% tổng số khoâng). P tham gia cấu tạo nhiều thănh phần quan trọng của tế băo (acid nucleic, phosphorprotein, phosphorlipid,...). Sự có mặt của câc muối phosphate (nhất lă K2 HPO4, KH2PO4) tạo ra tính đệm cho mơi trường, đảm bảo pH từ 4,5-8,0.
Ngun tố S cũng lă một chất không quan trọng trong tế băo vi sinh vật. Nó tham gia văo thănh phần một số acid amine (cystin, cystein, methionin), một số vitamine (B1, B7) vă một số coenzyme có vai trị quan trọng trong q trình oxi hóa khử.
Ngun tố K chất không chiếm tỷ lệ khâ lớn trong thănh phần khoâng tế băo vi sinh vật. Nhưng cho đến nay người ta chưa tìm thấy K tham gia văo thănh phần năo trong nguyín sinh chất, cũng như khơng có enzyme năo chứa K. người ta nhận thấy K+ thường tồn tại ở trạng thâi tự do ở mặt ngoăi tế băo. Nhiều nghiín cứu K40 cho biết một phần đâng kể K tồn tại ở trạng thâi liín kết lý hóa với protein vă câc thănh phần khâc của ngun sinh chất. K có thể tâc dụng như câc oin kim loại khâc thông qua việc ảnh hưởng đến tính chất hóa keo vă hoạt động xúc tâc của enzyme. Nhưng nhiều thí nghiệm cho biết việc thay thế K bằng câc ion kim loại hóa trị I (Na, Li, Rb, Cs,...) đều khơng có kết quả. Có những tăi liệu cho biết K tham gia văo việc hoạt hóa một số enyme amylase, invertase, phosphortrans acetylase, acetyl CoA- cyntherase, pyruvate phosphatekinase, ATP-ase. K lăm tăng độ ngậm nước của hệ thống keo do đó ảnh hưởng đến q trình trao đổi chất, nhất lă câc q trình tổng hợp, K có những ảnh hưởng đâng kể đến q trình hơ hấp của câc tế băo vi sinh vật.
Na vă Cl lă những ngun tố mă tế băo địi hỏi với lượng không nhỏ nhưng cho đến nay người ta vẫn cịn hiểu biết rất ít về vai trị sinh lý của chúng.
Mg có vai trị quan trọng trong việc hoạt hóa nhiều loại men khâc nhau vă có vai trị trong việc liín kết cũng như tâch rời câc tiểu phần ribosome.
Fe lă thănh phần có trong câc loại men như cytochrome, cytochrome oxidase, peroxidase, catalase,...
Bình thường khi ni cấy vi sinh vật người ta khơng cần bổ sung câc ngun tố vi lượng. Những ngun tố năy có sẵn trong nước mây, trong hóa chất, dung mơi lăm mơi trường. Trong một số trường hợp cụ thể người ta phải bổ sung một số nguyín tố vi lượng như: bổ sung Zn khi nuôi cấy nấm mốc, bổ sung Co văo môi trường nuôi cấy vi sinh vật tổng hợp vitamine B12.