(tính b/q 1hộ/1 năm) 2017 Diễn giải ĐVT Tính chung Chia ra Sản xuất cơ khí Sản xuất thủ công 1. Số hộ SX Hộ 130 112 18 Số hộ điều tra Hộ 30 15 15 2. Khối lượng sản phẩm - Bàn ghế Bộ/hộ/năm 88 96 36 - Giường Chiếc/hộ/năm 234 252 120 - Tủ Chiếc/hộ/năm 112 120 60 - Kệ Chiếc/hộ/năm 79 84 48 - Sập Chiếc/hộ/năm 55 60 24
Nguồn: Điều tra hộ sản xuất của tác giả (2018) Về sản phẩm của làng nghề: về bàn nghế, bình quân mỗi năm mỗi hộ sản xuất được 88 bộ bàn ghế, trong đó với hộ sản xuất cơ khí sản xuất được 96 bộ bàn, ghế, cịn với hộ sản xuất thủ cơng sản xuất được 36 bộ bàn, ghế. Như vậy về sản phẩm bàn, ghế thì hộ sản xuất cơ khí có số lượng sản phẩm nhiều gấp 2,67 hộ sản xuất thủ công;
Đối với sản phẩm giường, bình quân mỗi năm mỗi hộ sản xuất được 234 chiếc, trong đó bình qn hộ sản xuất cơ khí làm được 252 chiếc, hộ sản xuất thủ công làm được 120 chiếc, hộ sản xuất cơ khí có khối lượng sản phẩm nhiều gấp 2,1 lần so với hộ sản xuất thủ công;
Sản phẩm tủ các loại, bình quân mỗi năm mỗi hộ trong làng nghề sản xuất được 112 chiếc, trong đó hộ sản xuất thủ cơng sản xuất được 60 chiếc, hộ sản xuất cơ khí sản xuất được 120 chiếc, có khối lượng sản phẩm nhiều gấp 2 lần so với hộ sản xuất thủ công;
Với sản phẩm kệ các loại, mỗi năm mỗi hộ trong làng nghề sản xuất bình qn được 79 chiếc, trong đó hộ sản xuất thủ cơng làm được 48 chiếc mỗi năm và hộ sản xuất cơ khí làm được 84 chiếc mỗi năm, có khối lượng sản phẩm nhiều hơn 1,75 lần so với hộ sản xuất thủ công;
Với sản phẩm sập, mỗi năm, mỗi hộ trong làng nghề sản xuất bình quân được 55 chiếc, trong đó hộ sản xuất thủ công mỗi năm làm được 24 chiếc, hộ sản xuất cơ khí mỗi năm sản xuất được 60 chiếc, có khối lượng sản phẩm nhiều gấp 2,5 lần so với hộ sản xuất thủ cơng.
Như vậy, có thể thấy, khối lượng sản phẩm bình quân mỗi năm của các hộ cơ khí cao hơn gấp nhiều lần so với các hộ sản xuất thủ công (gấp từ 1,75 đến 2,67 lần).
c. Rọ tôm Song Khê
Số liệu bảng 4.8 cho thấy khối lượng sản phẩm bình quân của 1 hộ sản xuất rọ tôm ở Song Khê, cụ thể cho thấy: với tổng số 530 hộ sản xuất rọ tôm trên địa bàn thì có 220 hộ sản xuất thủ cơng, chiếm tỷ lệ 41,51% tổng số hộ sản xuất rọ tơm, có 310 hộ sản xuất cơ khí, chiếm tỷ lệ 58,49% tổng số hộ sản xuất.
Bảng 4.8. Khối lượng sản phẩm bình qn 1 hộ sản xuất rọ tơm ở Song Khê
Diễn giải ĐVT Tính chung
Chia ra
Sản xuất cơ khí Sản xuất thủ công 1.Số hộ SX Hộ 530 310 220 Số hộ điều tra Hộ 2. Khối lượng sản phẩm Chiếc/hộ/năm 20.472 23.760 15.840 - Loại to Chiếc/hộ/năm 9.160 7.500 - Loại nhỏ Chiếc/hộ/năm 14.600 8.340
- Khối lượng sản phẩm sản xuất ra bình quân mỗi năm của mỗi hộ là 20.472 chiếc, trong đó với hộ sản xuất cơ khí có khối lượng sản phẩm sản xuất ra bình quân mỗi năm là 23.760 chiếc/hộ/năm, hộ sản xuất thủ cơng có khối lượng sản phẩm sản xuất ra bình quân mỗi năm làm 15.840 chiếc/hộ/năm, số hộ sản xuất cơ khí có khối lượng sản phẩm nhiều gấp 1,5 lần so với hộ sản xuất thủ cơng.
Qua phân tích khối lượng sản phẩm sản xuất ra bình quân của mỗi hộ trong 1 năm ở các làng nghề tiểu thủ công nghiệp nghiên cứu khảo sát cho thấy: đối với các làng nghề sản xuất mì ở phường Dĩnh Kế, nghề sản xuất mộc ở Dĩnh Trì có tỷ lệ hộ sản xuất cơ khí cao (94,7% ở làng nghề mì Dĩnh Kế, 86,15% ở làng nghề mộc Dĩnh Trì) trong khi ở làng nghề rọ tơm Song Khê thì tỷ lệ hộ sản xuất cơ khí và hộ thủ công chiếm tỷ lệ lần lượt là 58,49% và 41,51%.
Khối lượng sản phẩm sản xuất ra ở các hộ sản xuất cơ khí trong làng nghề mộc Dĩnh Trì thường cao hơn gấp nhiều lần so với các hộ sản xuất thủ công trong làng nghề (tỷ lệ này là 1,75 đến 2,67 lần). Đối với các làng nghề mì Dĩnh Kế và rọ tơm Song Khê thì khối lượng sản phẩm sản xuất ra của các hộ cơ khí cao hơn 1,5 – 1,6 lần so với khối lượng sản phẩm của các hộ sản xuất thủ cơng.
4.1.2.4. Đầu tư chi phí sản xuất
a. Mì Dĩnh Kế
Thời gian thuận lợi nhất cho nghề làm mỳ gạo thường là vào các tháng mùa khơ, do ít phải lo mưa gió làm hỏng mỳ khi phơi ở ngồi trời. Kỹ thuật sản xuất mỳ gạo của làng nghề mỳ gạo Kế thơng thường tn thủ theo 12 quy trình, từ chọn nguyên liệu, xay bột, ủ bột cho đến tráng bánh, phơi bánh, thái bánh, phơi mỳ, đóng túi và thùng mỳ..., làm sao để sợi mỳ khơng bị gãy, giịn, tăng độ bóng; sợi mỳ sau khi nấu chín có vị ngọt, thơm, dai, bát mỳ có nước trong.
Để duy trì và phát triển nghề, bà con thôn Mé đã mạnh dạn đầu tư mua sắm các trang thiết bị hiện đại phục vụ nghề sản xuất mỳ gạo. Hiện nay, cứ khoảng 4-5 hộ dân của thơn Mé thì có 1 máy tráng mỳ (trị giá 20 triệu đồng/máy). Ngoài ra, các hộ làm mỳ đều có máy xay bột, máy thái mỳ tại nhà.
Bảng 4.9. Chi phí sản xuất bình qn 1 hộ sản xuất mì ở phường Dĩnh Kế (tính b/q 1hộ/1 năm ) Diễn giải ĐVT Tính chung Hộ cơ khí (n=15) Hộ thủ cơng (n=15)
1. Chi phí trung gian 1.000 đồng 112.750 138.000 87.500 1.1. Chi phí vật chất 1.000 đồng 86.000 102.000 70.000 - Gạo 1.000 đồng 80.000 95.000 65.000 - Chi phí vật chất khác 1.000 đồng 6.000 7.000 5.000 1.2. Chi phí dịch vụ 1.000 đồng 26.750 36.000 17.500 - Thuê lao động thời vụ 1.000 đồng 13.250 16.000 10.500 - Thuê vận chuyển 1.000 đồng 10.000 15.000 5.000 - Chi phí dịch vụ khác 1.000 đồng 3.500 5.000 2.000 2. Khấu hao TSCĐ (máy móc, nhà
xưởng, thiết bị)
1.000 đồng
7.500 15.000 - 3. Thuế/phí/lệ phí phải nộp 1.000 đồng 400 500 300 Tổng chi phí thực tế (1+2+3) 1.000 đồng 120.650 153.500 87.800 4. Cơng lao động gia đình Cơng 936 900 972 5. Chi phí trung gian BQ tấn mì 1.000 đồng 10.852 8.255 20.909 6. Chi phí thực tế BQ 1 tấn mì 1.000 đồng 11.613 8.283 23.258
Nguồn: Số liệu điều tra (2017) Mỗi ngày, các hộ sản xuất mỳ gạo thôn Mé đã đạt sản lượng khoảng 10 tấn gạo để làm mỳ (tương đương 9 tấn mỳ thành phẩm). Mỗi tháng, một hộ dân thôn Mé làm khoảng 12-13 mẻ mỳ, đạt sản lượng khoảng 1 tấn mỳ thànhphẩm. Mỳ gạo Kế sản xuất tại thơn Mé có hương vị thơm ngon đặc trưng, sợi mỳ to, không bị vữa nát sau khi nấu chín.
Số liệu bảng 4.9 cho thấy chi phí sản xuất bình qn của 1 hộ sản xuất mì ở phường Dĩnh Kế được tính bình qn trong 1 năm, cụ thể:
- Mỗi năm, các hộ sản xuất mì ở Dĩnh Kế phải đầu tư bình quân khoảng 120,65 triệu đồng cho chi phí sản xuất, trong đó với hộ sản xuất thủ cơng, chi phí này là 87,8 triệu đồng, cịn với hộ sản xuất cơ khí thì chi phí này là 153,5 triệu đồng, nhiều hơn gấp 1,75 lần so với các hộ sản xuất thủ cơng. Trong đó:
+ Chi phí trung gian chiếm tỷ lệ 99,66% tổng chi phí thực tế ở hộ sản xuất thủ công và chiếm tỷ lệ 89,9% tổng chi phí thực tế đối với hộ sản xuất cơ khí;
+ Trong chi phí trung gian thì chi phí vật chất (trong đó chủ yếu là chi phí mua nguyên liệu gạo) chiếm tỷ lệ 76,3% tổng chi phí trung gian, trong đó: đối với hộ sản xuất thủ cơng có chi phí vật chất chiếm tỷ lệ 80% và đối với hộ sản xuất cơ khí có chi phí vật chất chiếm tỷ lệ 74% chi phí trung gian. Hộ sản xuất cơ khí có chi phí trung gian nhiều gấp 1,58 lần so với hộ sản xuất thủ công.
- Công lao động gia đình của hộ bình quân mỗi năm là 936 ngày cơng, trong đó với hộ sản xuất thủ cơng có ngày cơng lao động gia đình nhiều hơn với 972 ngày cơng, cịn với hộ sản xuất cơ khí có số ngày cơng là 900 ngày cơng.
- Chi phí trung gian bình qn cho 1 tấn mì là 10.852.000 đồng/tấn và chi phí thực tế bình qn cho 1 tấn mì là 11.613.000 đồng/tấn.
b. Mộc Dĩnh trì
Số liệu bảng 4.10 cho thấy chi phí sản xuất bình quân của 1 hộ sản xuất mộc ở Dĩnh Trì được tính bình qn trong 1 năm, cụ thể cho thấy:
- Tổng chi phí thực tế bình qn của 1 hộ trong 1 năm (cả hộ cơ khí và hộ thủ công) là 1,434 tỷ đồng, trong đó chi phí thực tế của hộ sản xuất cơ khí là 1,845 tỷ đồng, cao gấp 1,8 lần chi phí thực tế của hộ sản xuất thủ cơng với chi phí là 1,023 tỷ đồng;
- Chi phí trung gian bình qn của 1 hộ trong 1 năm là 1,355 tỷ đồng, chiếm tỷ lệ 94,49% tổng chi phí thực tế của hộ trong năm; trong đó: chi phí trung gian của hộ cơ khí là 1,735 tỷ đồng, cao gấp 1,78 lần so với chi phí trung gian của hộ thủ cơng là 975 triệu đồng;
- Trong chi phí trung gian thì chi phí vật chất bình quân của các hộ trong 1 năm là 890 triệu đồng, chiếm tỷ lệ 65,68% chi phí trung gian, trong đó chi phí vật chất của các hộ làm cơ khí là 1,13 tỷ đồng, cao gấp 1,74 lần chi phí vật chất của các hộ cơ khí với chi phí là 650 triệu đồng;
- Chi phí dịch vụ chiếm tỷ lệ 34,32% chi phí trung gian, với mức chi phí bình qn năm của mỗi hộ là 465 triệu đồng, trong đó chi phí dịch vụ của các hộ làm cơ khí cao gấp 1,86 lần chi phí dịch vụ của các hộ làm thủ công;
- Ngày công lao động gia đình bình quân của hộ trong 1 năm là 1.384 ngày cơng, trong đó ngày cơng lao động gia đình của các hộ làm cơ khí nhiều hơn gấp 1,08 lần ngày công lao động của các hộ làm thủ công, tương đương với 112 ngày công.
Bảng 4.10. Chi phí sản xuất bình qn 1 hộ sản xuất mộc ở Dĩnh Trì (tính b/q 1hộ/1 năm ) (tính b/q 1hộ/1 năm )
Diễn giải ĐVT Tính chung Chia ra
Hộ cơ khí Hộ thủ cơng
1. Chi phí trung gian 1.000 đồng 1.355.000 1.735.000 975.000 1.1. Chi phí vật chất 1.000 đồng 890.000 1.130.000 650.000 - Gỗ 1.000 đồng 645.000 820.000 470.000 - Giấy ráp, sơn, cồn, keo, vécni 1.000 đồng 70.000 90.000 50.000 - Công cụ sản xuất nhỏ 1.000 đồng 120.000 150.000 90.000 - Chi phí vật chất khác 1.000 đồng 55.000 70.000 40.000 1.2. Chi phí dịch vụ 1.000 đồng 465.000 605.000 325.000 - Thuê lao động thời vụ 1.000 đồng 240.000 320.000 160.000 - Thuê vận chuyển 1.000 đồng 60.000 80.000 40.000 - Phí 1.000 đồng 70.000 95.000 45.000 - Chi phí dịch vụ khác 1.000 đồng 95.000 110.000 80.000 2. Khấu hao TSCĐ (máy móc, nhà xưởng) 1.000 đồng 29.000 40.000 18.000 3. Thuế phải nộp 1.000 đồng 50.000 70.000 30.000 Tổng chi phí thực tế (=1+2+3) 1.000 đồng 1.434.000 1.845.000 1.023.000 4. Cơng lao động gia đình Cơng 1.384 1.440 1.328 Nguồn: Số liệu điều tra (2017)
c. Rọ tôm Song Khê
Số liệu bảng 4.11 cho thấy chi phí sản xuất bình qn của 1 hộ sản xuất rọ tôm ở Song khê trong 1 năm, cụ thể cho thấy:
- Tổng chi phí thực tế của các hộ sản xuất rọ tôm trong 1 năm là 120 triệu đồng, trong đó với hộ làm cơ khí có chi phí thực tế là 138,5 triệu đồng, nhiều gấp 1,36 lần chi phí của hộ làm thủ cơng, với chi phí thực tế là 101,5 triệu đồng;
- Chi phí trung gian trong sản xuất rọ tơm của các hộ là 119 triệu đồng, chiếm tỷ lệ 99,17% tổng chi phí sản xuất thực tế; và hộ sản xuất cơ khí có chi phí trung gian nhiều hơn chi phí sản xuất của hộ thủ cơng là 1,34 lần;
- Trong chi phí trung gian thì chi phí vật chất của các hộ chiếm tỷ lệ 95,38% chi phí trung gian, bình qn mỗi năm là 113,5 triệu đồng; chi phí dịch vụ của các hộ bình quân mỗi năm là 5,5 triệu đồng, chiếm tỷ lệ 4,62% tổng chi phí trung gian. Chi phí vật chất của hộ cơ khí nhiều gấp 1,34 lần hộ thủ cơng, chi phí dịch vụ của hộ cơ khí nhiều gấp 1,44 lần so với hộ thủ cơng;
- Số ngày cơng lao động gia đình bình quân của mỗi hộ trong 1 năm là 765 ngày, trong đó số ngày cơng của hộ sản xuất cơ khí là 750 ngày cơng, của hộ sản xuất thủ công là 780 ngày cơng, nhiều hơn hộ cơ khí 30 ngày cơng.
Bảng 4.11. Chi phí sản xuất bình qn 1 hộ sản xuất Rọ tơm ở Song Khê (tính b/q 1hộ/1 năm) Diễn giải ĐVT Tính chung Hộ cơ khí (n=15) Hộ thủ cơng (n=15)
1. Chi phí trung gian 1.000 đồng 119.000 136.500 101.500 1.1. Chi phí vật chất 1.000 đồng 113.500 130.000 97.000 - Cây tre, cây dùng 1.000 đồng 105.000 120.000 90.000 - Công cụ sản xuất nhỏ 1.000 đồng 6.500 8.000 5.000 - Chi phí vật chất khác 1.000 đồng 2.000 2.000 2.000 1.2. Chi phí dịch vụ 1.000 đồng 5.500 6.500 4.500 - Thuê vận chuyển 1.000 đồng 4.250 5.000 3.500 - Chi phí dịch vụ khác 1.000 đồng 1.250 1.500 1.000 2. Khấu hao TSCĐ (máy
móc,nhà xưởng, thiết bị) 1.000 đồng 1.000 2.000 - Tổng chi phí thực tế (1+2) 1.000 đồng 120.000 138.500 101.500 4. Cơng lao động gia đình Công 765 750 780 5. Chi phí trung gian BQ
cho 1.000 sản phẩm 1.000 đồng 119 137 102 6. Chi phí thực tế BQ cho 1.000 sản phẩm 1.000 đồng 120 139 102 Nguồn: Số liệu điều tra (2017)
4.1.2.5. Tiêu thụ sản phẩm
a. Mì kế
Hiện nay, sản phẩm mì kế chủ yếu được tiêu thụ trên địa bàn tỉnh Bắc Giang và các tỉnh lân cận. Đối tượng khách hàng chủ yếu là thương lái và những người bán buôn, tỷ lệ các hộ bán lẻ sản phẩm mì kế chiếm tỷ lệ rất thấp.
Số liệu bảng 4.12 cho thấy khối lượng sản phẩm tiêu thụ bình quân của 1 hộ sản xuất mì kế trong 1 năm bình quân là 8,94 tấn, trong đó khối lượng sản phẩm tiêu thụ của hộ sản xuất thủ công là 7,02 tấn và khối lượng sản phẩm tiêu thụ của hộ sản xuất cơ khí là 10,86 tấn, nhiều gấp 1,55 lần so với khối lượng tiêu thụ của các hộ sản xuất thủ cơng.
Về hình thức tiêu thụ, kết quả điều tra hộ cho thấy, 91,91% khối lượng sản phẩm sản xuất ra được tiêu thụ dưới hình thức bán bn, chỉ có 8,09% sản phẩm sản xuất ra được các hộ tiêu thụ dưới hình thức là bán lẻ ngồi chợ. Trong đó, với các hộ sản xuất cơ khí có tỷ lệ bán bn chiếm tới 95,38% và chỉ có 4,62% khối lượng sản phẩm là bán lẻ; trong khi với hộ sản xuất thủ cơng thì khối lượng sản phẩm được các hộ bán bn chiếm tỷ lệ 88,44% và có 11,56% khối lượng sản phẩm sản xuất ra được hộ bán lẻ.
Bảng 4.12. Khối lượng sản phẩm tiêu thụ và giá bán mì của hộ điều tra ở phường Dĩnh Kế(tính b/q 1hộ/1 năm )
Diễn giải ĐVT Tính chung
Chia ra Hộ thủ cơng (n=15) Hộ cơ khí (n=15) 1. Khối lượng sản phẩm tiêu thụ Tấn 8,94 7,02 10,86 2. Hình thức tiêu thụ % - Bán buôn % 91,91 88,44 95,38 - Bán lẻ % 8,09 11,56 4,62 3. Giá bán - Bán buôn Đồng/kg 25.750 25.000 26.500 - Bán lẻ Đồng/kg 29.000 28.000 30.000 Nguồn: Số liệu điều tra (2017) Về gián bán có sự khác biệt giữa hộ sản xuất thủ công và hộ sản xuất cơ khí, trong đó giá bán bn của hộ sản xuất thủ cơng là 25.000 đồng/kg thì ở hộ sản xuất cơ khí giá bàn này là 26.500 đồng/kg, giá bán lẻ ở hộ sản xuất thủ công là 28.000 đồng/kg và ở hộ sản xuất cơ khí là 30.000 đồng/kg.
Sơ đồ 4.1 cho thấy kênh tiêu thụ sản phẩm mì kế ở các hộ điều tra, sản phẩm bán buôn được bán cho các thương lái và các đại lý phân phối, sau đó lại