(Nguồn: Sinh viên thực hiện)
Biểu đồ 2.5: Đánh giá mức đồng ý của du khách về ăn uống
Stt Yếu tố Mức độ quan đánh giá
Trung bình cộng Mức độ đánh giá chung 1 2 3 SL % SL % SL % 1 Ẩm thực đa dạng, hợp khẩu vị. 19 5,6 136 37,16 197 58,11 2,54 Đồng ý 2 Thực phẩm an toàn, vệ sinh 28 8,25 150 44,24 161 47,49 2,39 Đồng ý 3 Giá cả hợp lí 55 16,22 197 58,11 87 25,66 2,7 Đồng ý 4 Nhân viên/phục vụ tốt 65 19,17 118 34,80 156 46,01 2,26 Trung lập
(Nguồn: Sinh viên thực hiện) Chú thích: 1: Ẩm thực đa dạng, hợp khẩu vị 2: Thực phẩm an toàn, vệ sinh 3: Giá cả hợp lí 4: Nhân viên/phục vụ tốt
Dựa vào biểu đồ đánh giá ta thấy ẩm thực của Hội An được đa số đánh giá ở mức đồng ý và cao hơn rất nhiều so với việc không đồng ý.
Trên thực tế, nhu cầu ăn uống là nhu cầu thiết yếu của con người. Mỗi cá nhân đến từ một tỉnh thành, một vùng miền hay một quốc gia khác nhau cho nên nhu cầu thiết yếu của họ cũng khác nhau đó là khẩu vị chua, cay, mặn, ngọt,… cho nên, để đánh giá được đặc sản của một vùng miền nào đó ngon hay khơng là điều rất khó để đánh giá được.
Tuy nhiên, ẩm thực Hội An lại được du khách đồng ý với yếu tố ẩm thực đa dạng, hợp khẩu vị chiếm tỉ lệ 58,11% (197 người). Có thể nhắc đến một vài món ăn nỗi tiếng ở Hội An như: Mỳ Quảng, Bánh Đập - Hến xào, Cao Lầu, bánh xèo Giếng Bá Lễ, đặc biệt với du khách nước ngồi đó chính là bánh mỳ Bà Phượng với thực đơn phong phú hơn, với hàng chục loại nhân từ các loại mang đậm truyền thống Việt
Nam như giò, chả, lạp xưởng, đến các vị “Tây Âu” như jambon, xúc xích, pate, phomai. Một điều tất yếu chẳng thể thiếu, chính là nước xốt trộn cùng mayonnaise, và dưa góp, hịa quyện tạo nên cái ngon đặc sắc cho ổ bánh mì nơi đây. Trên trang web Foursquare hay TripAdvisor – là trang web du lịch cung cấp đánh giá và thông tin liên quan về các địa điểm du lịch trên thế giới cho người dùng.
Tỉ lệ thuận với đánh giá ẩm thực đa dạng, hợp khẩu vị thì giá cả và vệ sinh ẩm thực cũng được khách đánh giá ở phiếu khảo sát là đồng ý chiếm 25,66%, 47,49%. Có lẽ khi du khách muốn ăn những món ăn đó họ đã khơng quan trọng về giá cả nhiều, thực tế giá cả của ẩm thực Hội An khơng q cao và nằm trong có thể chi trả của du khách, nhưng với độ vệ sinh an toàn thực phẩm tuy được đa số du khách đánh giá đồng ý ở mức độ an tồn nhưng để đi sau vào đánh giá thì cần phải có sự tham gia của các cơ quan chức năng để đánh giá chính xác.
Song song với việc các quán ăn, nhà hàng,… càng phổ biến, đơng khách thì dẫn đến tình trạng phục vụ sẽ giảm chất lượng, trong số đó thì có 19,17% đánh giá không đồng ý với yếu tố nhân viên/phục vụ tốt. Tuy là tỉ lệ đánh giá không đồng ý thấp nhưng để xây dựng được thương hiệu ẩm thực trong lòng du khách yếu tố phục vụ là điều đáng được cân nhắc và ẩm thực Hội An nói chung và các dịch vụ ăn uống vẫn cịn thiếu sót. Xong, Có thể khẳng định sự trung thành hay sự quay trở lại có hay khơng một trong số nguyên nhân là đi qua “con đường dạ dày” – chính là ẩm thực.
2.4.5. An ninh