2.2.1. Các nhiệm vụ thực hiện và kinh nghiệm đạt được
Bảng 2.4: Báo cáo công việc thực tậpThời Thời
gian
Nội dung công việc
Kinh nghiệm đạt được
Tuần 1 (16/12 - 20/12)
- Đến khách sạn trước 15 phút so với giờ vào ca và chấm dấu vân tay vào máy chấm công ở tầng B
- Thay đồ ở tầng L và bỏ dụng cụ cá nhân vào locker của mình
- Có mặt ở nhà hàng đúng giờ vào ca
- Làm ca sáng sẽ mở cửa nhà hàng và bật các hệ thống điện và âm thanh cho nhà hàng sau đó lật tất cả ly trà trên bàn ngửa ra để sẵn sàng phục vụ khách
- Được traning cách chào khách, cách phục vụ khách khi sử dụng buffet sáng:
+ hỏi trà / cà phê khi khách vào bàn + chỉ quầy buffet
- Dọn dẹp bàn: dọn những dĩa, ly khách đã dùng xong
- Sau khi khách rời nhà hàng: dọn dẹp tất cả
-Luôn cởi mở, chào hỏi và vui vẻ trong quá trình phục vụ khách hàng cũng như các nhân viên trong khách sạn.
-Biết được công việc cơ bản của nhân viên phục vụ tại nhà hàng.
-Đi làm đúng giờ, trang phục gọn gàng
-Có trách nhiệm bảo quản tư trang cá nhân cất trong tủ locker cá nhân.
đồ khách dùng xong, lau mặt bàn và placemate, setup dao nĩa và muỗng mới - Setup bàn alarcate khu A và khu B - dọn quầy buffet:
+ Thu tất cả nametag, đế nametag, tong gắp, dĩa tô
+ Lau quầy buffet bằng khăn ướt trước rồi lau lại bằng dung dịch CIF
- Giặt những placemate bẩn, đánh tray phơi - Lấy 4 cái xô vừa để đựng nước sôi (97 độ) để ngâm cutlery, tong gắp
- Lau tất cả cutlery, tong gắp vừa ngâm => đem ra fill ở tủ khu B và khu C
-Kiểm tra lại tất cả công việc, bàn giao cho ca chiều và ra về.
Tuần 2 (21/12 -27- 12)
- Tham gia buổi đào tạo về quy trình phục vụ buffet sáng, quy trình phục vụ Alacarte - Phục vụ khách đến sử dụng dịch vụ buffet sáng tại nhà hàng (công việc giống tuần đầu, công việc lặp đi lặp lại).
-Trang trí, chuẩn bị tiệc Giáng sinh 24,25/12/2020
+ Cắt chữ, gấp napkin, bỏ cây thông trang trí lên bàn ăn, trang trí cây thông noel,…. + Setup bàn tiệc giáng sinh: trải khăn bàn , setup dĩa, muỗng, dao, ly vang, đặt nến, kiểm tra muối tiêu, chỉnh gối nệm ngay ngắn
-Học được quy trình phục vụ buffet sáng và quy trình phục vụ Alacarte. -Cách chào hỏi khách hàng và sắp xếp bàn cho khách. -Phục vụ tiệc Giáng sinh. Dần chủ dộng với công việc, giao tiếp với khách hàng một cách tự nhiên.
Tuần 3 (28/12 - 3/1)
- Tham gia buổi đào tạo về kỹ năng bán hàng, bán thêm sản phẩm; quy trình thực hiện các bước khi khách room gọi order đồ ăn, thức uống.
- Làm công việc như thường ngày:
- Nắm chắc quy trình phục vụ tại nhà hàng.
- Phục vụ, hỗ trợ khách hàng.
+ Kiểm tra trong sổ quầy thu ngân xem có khách đặt bàn không nếu khách đặt bàn cho tiệc sinh nhật phải xuống bếp lấy bánh kem cho vào tủ lạnh của nhà hàng để tối mang ra chúc mừng sinh nhật cho khách.
-Trang trí, chuẩn bị tiệc Countdown 30/12/2020
-Học promotion 30/12/2020:
Thưởng thức Set menu kiểu Âu thượng hạng Tặng 01 đơn vị thức uống
Biểu diễn hòa tấu Guitar & Violon
Bốc thăm may mắn với giải thưởng hấp dẫn 22h00- khuya: Đón giao thừa: gồm 01 ly rượu Champage & 01 khoai tây chiên
-Phục vụ tiệc NEW YEAR’S EVER DINNER - COUNTDOWN 2021 Biết thêm về kỹ năng bán hàng, bán thêm sản phẩm: quy trình thực hiện các bước khi khách ở khách sạn gọi order đồ ăn, thức uống, cách xử lý các tình huống khi khách phàn nàn… - Dọn dẹp, lau chùi các CCDC trong nhà hàng. -Phục vụ tiệc Countdown Tuần 4 (4/1- 10/1)
-Lau chùi công cụ dụng cụ, ly tách,… sau khi xong buffet.
-Setup lại các công cụ dụng cụ cho buffet ngày hôm sau.
-Trực quầy bar và chào hỏi khách khi có khách lên.
-Setup alacarte và phục vụ khách khi khách sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.
- Học và ghi nhớ các loại đồ uống, menu phục vụ
Buổi chiều đi giao khăn, setup bàn booking tiệc sinh nhật và kỷ niệm
-Chủ động tiếp xúc, trao đổi với khách hàng. - Ghi nhớ công thức các loại đồ uống, món ăn tại nhà hàng. -Phục vụ tiệc sinh nhật, kỉ niệm anniversary.
Đem tất cả các hũ đường trong các tủ station lau sạch sẽ, fill đường vào các lọ, sau đó đem fill lại vào các tủ như lúc đầu
Tuần 5 (11/1- 17/1)
- Phục vụ khách đến sử dụng dịch vụ buffet sáng tại nhà hàng
+ Lau chùi công cụ dụng cụ, ly tách, … sau khi xong buffet.
- Phục vụ tiệc cưới: + Lau culery
+ Bỏ menu lên từng bàn
+ Kiểm tra lại tất cả các bàn có thiếu gì hay k: chén dĩa, napkin, muối tiêu, tăm, tong gắp, menu, .. - Được sắp xếp hỗ trợ bộ phận Banquet phục vụ tiệc cưới. -Học được quy trình phục vụ tiệc cưới.
-Học hỏi kinh nghiệm từ các anh chị bộ phận tiệc -Công việc phục vụ tại nhà hàng đã quen thuộc và dễ dàng Tuần 6 (18/1 – 24/1)
- Set up bàn ghế CCDC như thường lệ. - Hỗ trợ sảnh tiệc sắp xếp layout tiệc.
- Đợt này có rất nhiều sự kiện, hội nghị, tiệc cưới, thôi nôi,tiệc Year End Party... được đặt tại khách sạn..
-Phục vụ, hỗ trợ bộ phận tiệc của khách sạn.
-Phục vụ Buffet sáng, hỗ trợ tiệc cưới.
- Tham gia phục vụ tiệc Year End Party, hội nghị. -Pha trà, hỗ trợ bộ phận Lễ tân phục vụ đón khách trong lúc khách ngồi đợi làm thủ tục nhận phòng
2.2.2. Những thành công và hạn chế của bản thân khi thực tập tại nhà hàng Bistecca Bistecca
* Những thành công đạt được của bản thân:
Những ngày đầu mới làm việc, tất cả mọi thứ từ quản lý, nhân viên, công việc trong nhà hàng đều rất mới mẻ và bản thân chưa thích ứng ngay được với môi trường làm
việc.Sau 3 ngày làm việc thì em đã dần làm quen và thích ứng tốt với môi trường làm việc mới.
Trong những ngày thực tập tại khách sạn, bản thân em học tập và có thêm rất nhiều kinh nghiệm về những cách ứng xử của 1 nhân viên nhà hàng chuyên nghiệp. Mặc dù còn nhiều thiếu sót và không hoàn toàn làm tốt, nhưng được tất cả các anh chị trong nhà hàng đã hướng dẫn em một cách tận tình và hỗ trợ em trong những lần em sai sót. Quá trình làm việc, được tiếp xúc, trải nghiệm đã mang đến cho em rất nhiều những kiến thức, kinh nghiệm bổ ích và giúp em cải thiện được những thiếu sót của bản thân, phát huy được những kỹ năng mềm cần thiết, em nhận thấy mình đã có nhiều tiến bộ và có thêm động lực khi đến làm việc tại bất kỳ doanh nghiệp nào.
+ Học tập được kỹ năng làm việc nhóm kỹ năng mềm khi làm việc tại khách sạn + Trau dồi thêm trình độ ngoại ngữ vì trong quá trình thực tập em tiếp xúc với nhiều khách nước ngoài và cũng nâng cao thêm trình độ của mình.
+ Học tập được quy trình A la carte trong nhà hàng
+ Trong môi trường làm việc tại nhà hàng khách sạn kỹ năng làm việc chuyên nghiệp, đúng giờ, trang phục, tác phong nghiêm túc nâng cao tinh thần và ý thức của nhân viên.
+ Biết cách lắng nghe không những từ khách hàng mà còn từ các anh chị hướng dẫn.
+ Bảo quản được trang thiết bị cơ sở vật chất của nhà hàng.
Những buổi training cho thực tập sinh tại khách sạn là những buổi vô cùng có ý nghĩa, giúp bản thân nâng em cao tầm hiểu biết để có những kinh nghiệm cần thiết và những điều cần lưu ý khi làm trong ngành khách sạn nhà hàng.
Vì trong khoảng thời gian thực tập này, có sự xuất hiện của dịch covid-19 nên nó ảnh hưởng rất lớn tới ngành dịch vụ đặc biệt là ngành du lịch khách sạn nhà hàng.
Quá trình thực tập chỉ có 6 tuần, là khoảng thời gian khá ngắn để có thể học hỏi cũng như tiếp thu được nhiều kiến thức trong quá trình thực tập. Tình hình dịch bệnh Covid-19 đã làm giảm lượng khách đến với khách sạn nói chung và nhà hàng nói riêng dẫn đến quá trình tiếp xúc với khách hàng khá là ít. Việc chưa thành thạo nghiệp vụ nhà hàng một cách chuyên nghiệp nên thao tác còn vụng về lúng túng. Trong một vài trường hợp, em chưa ghi nhớ được tên món ăn, thức uống, thành phần và nhầm lẫn các món ăn với nhau gây ra sự khó chịu với khách hàng và khiến khách hàng chưa hài lòng.
2.3. Thực trạng chính sách thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Bistecca của khách sạn New Orient Đà Nẵng