2.3. Thực trạng chính sách thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn
2.3.1. Tình hình khai thác các đối tượng khách sử dụng dịch vụ
nhà hàng Bistecca của khách sạn New Orient Đà Nẵng
2.3.1. Tình hình khai thác các đối tượng khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Bistecca nhà hàng Bistecca
Bảng 2.5:Tình hình khai thác khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Bistecca
Chi tiêu ĐVT 2018 2019 2020 Tổng lượt khách Lượt 7.336 8.225 2.421 Khách lưu trú 5.502 5840 1574 Khách bên ngoài 1.834 2385 847 Tổng doanh thu Triệu 3.835 4.455 1.640
Doanh thu khách lưu
trú 2.800 3074 984
Doanh thu khách bên
ngoài 1.035 1381 656 Chi tiêu bình quân/khách Triệu/khá ch 0.522 0.541 0.67 Khách lưu trú 0.509 0.526 0.625 Khách bên ngoài 0.564 0.579 0.774
(Nguồn: Phòng kế toán New Orient Hotel)
Nhận xét: Qua kết quả hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng từ năm 2018 đến năm 2020 ta thấy được sự chênh lệnh và có sự biến động qua các năm.
Tổng lượt khách : Tổng lượt khách đến với nhà hàng Bistecca vào năm 2018 đạt 7.336 lượt khách, năm 2019 đạt 8.225 lượt khách và năm 2020 vì sự bùng phát dịch bệnh COVID-19 lượt khách giảm rõ rệt còn 2.421 lượt khách. Lượt khách lưu trú trong khách sạn và khách ngoài khách sạn có sự biến động: : Khách lưu trú năm 2018 đạt 1.834 lượt
khách, năm 2019 tăng lên 2.385 lượt khách và năm 2020 giảm còn 1.574 lượt. Khách bên ngoài lưu trú năm 2018 đạt 1.834 lượt khách, năm 2019 tăng lên 2.385 lượt khách và năm 2020 giảm chỉ còn 847 lượt khách.
Nhà hàng có sự tăng trưởng về lượng khách từ 2018 đến 2019, nhưng năm 2020 do ảnh hưởng của dịch bệnh thì lượt khách đã giảm mạnh.Qua 3 năm lượng khách lưu trú tại khách sạn sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng chiếm tỉ trọng cao và khách bên ngoài sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng chiếm tỉ trọng thấp.
Tổng doanh thu: Doanh thu khách lưu trú tại khách sạn cao hơn doanh thu khách bên ngoài. Cụ thể như sau : Tổng doanh thu của nhà hàng năm 2018,2019 và 2020 lần lượt là 3.835 triệu đồng, 4.455 triệu đồng và 1,640 triệu đồng. Trong đó doanh thu khách lưu trú 2018 là 2.800 triệu đồng, doanh thu khách bên ngoài là 1.035 triệu đồng, doanh thu khách lưu trú 2019 là 3.074 triệu đồng, doanh thu khách bên ngoài là 1.381 triệu đồng và doanh thu khách lưu trú 2020 là 984 triệu đồng, doanh thu khách bên ngoài là 656 triệu đồng. Nguồn doanh thu của nhà hàng đến phần lớn từ khách lưu trú tại khách sạn.
Chi tiêu bình quân/ khách:Vì tổng lượt khách và doanh thu năm 2018-2019 tăng cho nên chi tiêu bình quân/khách của nhà hàng cũng tăng theo. Và dù năm 2020 giảm mạnh doanh thu và lượng khách giảm nhưng chi tiêu bình quân/khách vẫn tăng. Hiện nay nguồn khách đến với khách sạn rất đa dạng và khả năng thanh toán là khá cao. Nhà hàng cần có thêm nhiều chính sách và sản phẩm để kích thích khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng sau dịch bệnh Covid 19.