3.2.1. Giải pháp sản phẩm
Sản phẩm ăn uống là sản phẩm đặc trưng cơ bản của kinh doanh nhà hàng. Để thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống thì nhà hàng cần hoàn thiện các chính sách sản phẩm.
Chú trọng và nâng cao công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng. Nguồn nguyên liệu đầu vào phải được nhập từ các nhà cung cấp uy tín và đảm bảo chất lượng. Thực phẩm trong nhà hàng phải luôn trong tình trạng tươi, ngon và thường xuyên kiểm hạn sử dụng các sản phẩm trong bếp cũng như nhà hàng.
Vì nhà hàng chỉ phục vụ buffet sáng vì vậy số lượng khách hàng sẽ tương đối hạn chế, nên để thu hút nhiều khách hơn vào những khung giờ khác, nhà hàng có thể tổ chức tiệc buffet theo yêu cầu của khách hàng tại nhà hàng hoặc tầng thượng nếu khách có yêu cầu.
Ngoài ra, nhà hàng cần xây dựng thêm những sản phẩm mới để thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống, xây dựng thực đơn theo mùa như: vào mùa hè nhà hàng có thể thêm vào thực đơn những món ăn nhiều rau quả, trái cây. Còn vào mùa đông nên có những món ăn nóng, các món ăn chế biến từ thịt,… Bởi vì thực phẩm theo mùa sẽ ngon hơn so với thời điểm trái vụ và giá cũng sẽ rẻ hơn.
Nhà hàng cần tạo ra những sản phẩm đặc trưng mà khi nghe đến tên món ăn khách hàng sẽ nhận diện, liên tưởng ngay đến nhà hàng Bistecca. Vì các sản phẩm ăn uống tại nhà hàng hiện nay còn khá đơn điệu và hầu như nhà hàng nào cũng có.
Nhà hàng nên có những thực đơn giành riêng cho đối tượng khách là trẻ em, người lớn tuổi, người có chế độ kiêng, ăn … Thực đơn cho trẻ em ưu tiên những món đủ vitamin, dễ tiêu hóa, đầy đủ dinh dưỡng…. Thực đơn cho người lớn tuổi nên có nhiều rau, mềm, thức ăn giảm chất béo, giảm muối,…Người ăn kiêng thực đơn nên giảm tinh bột và nhiều rau, củ quả.
Đặc biệt, hiện nay ăn chay đang là một khuynh hướng thịnh hàn trong đời sống. Nhà hàng nên thêm các món chay vào thực đơn Alacarte cũng như Setmenu. Vào những ngày mùng 1 và 15 âm lịch mỗi tháng và đặc biệt là ngày lễ phật đản 15/4 âm lịch thì nhà hàng có thể thu hút thêm nguồn khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Như vậy, sản phẩm ăn uống và đối tượng khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng sẽ đa dạng hơn.
3.2.2. Giải pháp giá
Giá là một yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến quyết định sử dụng sản phẩm của khách hàng. Nhà hàng Bistecca cần có chính sách giả hợp lí và linh hoạt.
Nhà hàng nên giảm giá Buffet sáng đối với khách ngoài vì hiện tại giá là 250.000 đồng(nett)/ xuất, so với kinh tế hiện nay thì đây là mức giá khá cao. Nên nghiêng cứu và đưa ra mức giá hợp lí hơn.
Khách sạn có thể bán combo trọn gói bao gồm: Tiền phòng + tiền ăn sáng + ăn trưa + ăn tối tại nhà hàng sẽ có giá ưu đãi và rẻ hơn nếu khách sử dụng riêng lẻ từng dịch vụ. Như vậy, vừa có lợi cho khách hàng và cũng sẽ có lợi cho khách sạn. Khách sạn cũng cần phải linh hoạt theo những mong muốn của khách hàng và đảm bảo sự thoải mái cho khách hàng.
Vào những khung giờ thấp điểm như buổi trưa khách sạn nên có chính sách giá ưu đãi thực đơn setmenu để thu hút nguồn khách nhân viên văn phòng như khi đi 5-10 người trở lên sẽ được giảm 10%, 10 người trở lên giảm 15%,miễn phí trà đào,... vì buổi trưa nhà
hàng gần như không có khách nên việc thu hút khách hàng vào khung giờ này là vô cùng cấp thiết.
Việc áp dụng chính sách giá sẽ thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng, khách hàng sẽ cảm thấy họ sử dụng sản phẩm có giá ưu đãi và chất lượng dịch vụ không hề thay đổi. Về phía khách sạn sẽ tăng doanh thu và tối đa hóa lợi nhuận khi thu hút nhiều khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
3.2.3. Giải pháp trung gian phân phối
Hiện nay khách sạn đang áp dụng nhiều hình thức quảng bá cho nhà hàng Bistecca nhưng chưa thật sự hiểu quả vì vậy cần nâng cao hiệu quả kênh phân phối trung gian trong thời gian tới.
Khách sạn không nên chỉ trông chờ lượng khách lưu trú tại khách sạn mà cần phải chủ động tìm kiếm khách hàng từ các đối tác du lịch. Nhà hàng phải tạo được mối quan hệ làm ăn chặt chẽ với các đại lý du lịch, các công ty lữ hành nhằm thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Nhà hàng có thể đưa ra mức chiết khấu 10% - 20% cho các công ty lữ hành để các công ty lữ hành thêm sản phẩm của khách sạn, nhà hàng vào chương trình tour du lịch.
Người nhà, gia đình, bạn bè của những nhân viên đang làm tại khách sạn khi đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng sẽ có những ưu đãi, giảm giá trong hóa đơn. Điều này vừa có thêm lượng khách cho nhà hàng vừa tạo chính sách riêng mà nhân viên làm việc tại khách sạn được hưởng.
Nhân viên lễ tân cũng có vai trò quan trọng trong việc giới thiệu sản phẩm ăn uống của nhà hàng đến với khách hàng. Vì vậy, nhân viên lễ tân cần trang bị những kiến thức về nhà hàng và các chương trình khuyến mãi mà nhà hàng đang áp dụng. Bên cạnh đó những nhân viên phục vụ cũng sẽ là những người bán sản phẩm cho khách. Các nhân viên phục vụ phải nắm vững những món ăn, trau dồi, học hỏi những kiến thức để phục vụ khách.
Tăng cường các buổi đào tạo kĩ năng bán hàng và kĩ năng thuyết phục khách hàng cho nhân viên của các bộ phận trong nhà hàng và các bộ phận khác.
Hiện nay khách hàng muốn đặt bàn tại nhà hàng thì cần phải liên hệ qua Hotline của nhà hàng để đặt bàn thông qua nhân viên lễ tân. Điều này gây tốn nhiều thời gian và khá phức tạp. Nhà hàng cần cải thiện, thêm nhiều tiện ích và tính năng đặt bàn qua trang web online để khách hàng có thể đặt chỗ nhanh chóng và dễ dàng.
3.2.4. Giải pháp xúc tiến
Công tác truyền thông quảng bá của nhà hàng vẫn chưa được khai thác hiệu quả. Chính vì vậy trong thời gian tới nhà hàng cần mở rộng hơn nữa các hoạt động truyền thông, quảng cao nhằm thu hút khách hàng hơn nữa.
Đầu tiên, các catalogue và các tờ quảng cáo giới thiệu nhà hàng cần được đầu tư hơn về mặt hình ảnh, thiết kế sang trong hơn và nên được quảng cáo rộng rãi hơn nữa.
Các chính sách khuyến mãi, mức chiết khấu của nhà hàng vẫn chưa thực sự thu hút khách đến với nhà hàng. Các hình thức quảng cáo, khuyến mãi và những món quà ý nghĩa vào những ngày lễ, ngày tết cần phải được đầu tư hơn, có giá trị và có ý nghĩa hơn nữa.
Hiện nay, khách sạn đã có website riêng nhưng trang website này rất ít thông tin về giá cả, chính sách khuyến mãi của nhà hàng vì vậy không mang lại hiệu quả. Khách sạn cần nâng cấp trang web của khách sạn, chú trọng đầu tư về mặt hình ảnh, thông tin và thường xuyên cập nhật các chương trình khuyến mãi của nhà hàng để khách hàng có thể tham khảo
Khi khách đến lưu trú tại khách sạn sẽ cung cấp số điện thoại, email. Khách sạn sẽ gửi quảng cáo các sản phẩm của nhà hàng, các chương trình khuyến mãi, các mã giảm giá đến Zalo và email của khách hàng. Đây là một cách marketing dễ dàng và không tốn chi phí
Nhà hàng có thể sử dụng hình thức marketing chạy quảng cáo trên facebook để mọi người dùng mạng xã hội có thể tiếp cận sản phẩm dễ dàng và hiệu quả. Vì facebook đang
là mạng xã hội lớn nhất trên thế giới, nếu làm truyền thông tốt ở phương diện này thì khách sạn và nhà hàng sẽ được biết tới rộng rãi hơn và thu hút thêm nhiều khách hàng,
Ngoài ra, khách sạn có thể đầu tư làm các TVC, các video quảng cáo ngắn để giới thiệu nhà hàng và được chiếu ở các màn hình tivi tại khách sạn.
3.2.5. Giải pháp nguồn lực
Nhà hàng cần hoàn thiện nguồn lao động và cơ sở vật chất kĩ thuật để thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
Mốt số chính sách nâng cao chất lượng đội ngũ lao động tại khách sạn:
Tăng cường các buổi đào tạo chuyên môn, nhân viên cần chủ động trau dồi kiến thức, kĩ năng nhà hàng để hoàn thiện bản thân và chuyên nghiệp hơn trong nghiệp vụ.
Hướng dẫn đào tạo về thái độ, kĩ năng giao tiếp, văn hóa ứng xử để mang lại sự hài lòng tuyệt đối cho khách hàng trong quá trình sử dụng dịch vụ.
Nhà hàng cần có các tiêu chuẩn, phải có mức quy định về học vấn, kinh nghiệm, kĩ năng khi tuyển dụng lao động. Vì khi tuyển dụng những lao động có nghiệp vụ chuyên môn tốt sẽ giảm thời gian và chi phí đào tạo nhân viên
Đào tạo tại chỗ phân công, sắp xếp ca làm việc thì chia những nhân viên có kinh nghiệp kèm cặp, hướng dẫn cho những nhân viên mới ít kinh nghiệm. Giúp nhân viên mới dễ dàng nắm bắt công việc cũng như nâng cao tinh thần đoàn kết trong nhà hàng.
Đội ngũ lao động tại nhà hàng cần trau dồi, nâng cao trình độ ngoại ngữ tiếng anh và có thể học thêm ngoại ngữ giao tiếp khác như: Tiếng Trung, tiếng Hàn,…
Ngoài ra, khách sạn cũng có những chính sách đãi ngộ cho nhân viên công bằng và đảm bảo tài chính để nhân viên có động lực và gắn bó lâu dài với khách sạn. Khách sạn nên tổ chức các hoạt động vui chơi, thể thao, nghỉ dưỡng thường niên cho nhân viên. Điều đó thể hiện sự quan tâm của ban giám đốc với đội ngũ lao động và giúp nhân viên gắn bó đoàn kết với nhau hơn.
Cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng cần phải được đầu tư và nâng cấp hơn. Khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng một phần vì món ăn và phần quan trọng không kém đó là yếu tố sang trọng, thẩm mĩ của nhà hàng Bistecca. Đa số khách hàng người Việt đến ăn uống tại nhà hàng là để chụp hình kỉ niệm nên cần đầu tư cơ sở vật chất và không gian thật đẹp. Bên cạnh đó nhà hàng cần đầu tư, mua mới các dụng cụ như ly, muỗng, dao, thìa,… vì trong quá trình sử dụng đã bị hư hỏng và hao mòn khá nhiều. Cần sửa chữa một số cơ sở hạ tầng bị xuống cấp vì thời tiết nắng, mưa, bão,… Các tủ gỗ, chân ghế bị mối ăn gây hư hỏng.
Với không gian nhà hàng sang trọng, trang trí đẹp mắt sẽ thu hút và tạo ấn tượng tốt trong mắt khác hàng. Nhà hàng phải thưởng xuyên nâng cấp, cải tiến cơ sở vật chất kỹ thuật để nhà hàng luôn là một địa điểm sang trọng và đáng giá trong mắt khách hàng.
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
4 sao. Hệ thống cơ sở vật chất trong khách sạn khá hiện đại, đã góp phần thu hút khách tạo doanh thu cao cho khách sạn.
Trong quá trình thực tập tại nhà hàng Bistecca khách sạn New Orient Đà Nẵng tôi đã học được rất nhiều kỹ năng như phục vụ khách một cách tốt nhất, setup bàn buffet, bàn alacare, bàn tiệc theo một mô hình chuẩn nhất, kỹ năng giao tiếp cũng tiến bộ hơn hết tự ti và đã tự tin để giao tiếp chào hỏi khách.
Qua những kiến thức đã được học ở trường cùng với sự cố gắng của tôi, sự hướng dẫn nhiệt tình của các anh chị đang làm việc tại nhà hàng đã giúp tôi hoàn thành bài báo cáo chuyên đề tốt nghiệp này.
Tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của thầy cô và ban lãnh đạo trong khách sạn nói chung và ban quản lí bộ phận nhà hàng nói riêng để bài báo cáo của tôi được hoàn thiện hơn. Vì trong thời gian thực tập quá ngắn và tôi tự nhận xét rằng tôi còn thiếu sót rất nhiều, trong quá trình hoàn thành báo cáo cũng không thể tránh khỏi những sai sót, nên rất mong quý nhà hàng thông cảm.
Tôi gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Cô Đinh Thị Mỹ Lệ, đã tận tình hướng dẫn tôi trong suốt quá trình viết Báo cáo chuyên đề tốt nghiệp. Tôi chân thành cảm ơn quý Thầy, Cô trong Viện Đào tạo và Nghiên Cứu Du lịch, Trường Đại học Duy Tân đã tận tình truyền đạt kiến thức trong những năm tôi học tập tại trường. Với vốn kiến thức được tiếp thu trong quá trình học không chỉ là nền tảng cho quá trình nghiên cứu đề tài mà còn là hành trang quý báu để tôi bước vào đời một cách vững chắc và tự tin.
Một lần nữa tôi xin chân thành cảm ơn quý nhà hàng cùng các anh chị trong khách sạn đã giúp tôi hoàn thành tốt thực tập này.
[1]. Nguyễn Thanh Tuấn (2013), Giải pháp nhằm thu hút thực khách đến nhà hàng Silver Sea, luanvan.vn, http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-giai-phap-nham-thu- hut-thuc-khach-den-nha-hang-khach-san-silver-sea-8198/, ngày 28/03/2021. [2]. Phạm Thị Phương (2008), Các giải pháp marketing nhằm tăng cường thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng Bảo Sơn, text.123doc.net,
https://text.123doc.net/document/10141-cac-giai-phap-marketing-nham-tang- cuong-thu-hut-khach-su-dung-dich-vu-an-uong-cua-nha-hang-khach-san-bao-son- doc.htm, ngày 02/04/2021
[3]. Gia Bình (2018), New Orient Hotel DaNang- Điểm đến mới khi du lịch Đà Nẵng, tuoitre.vn, https://tuoitre.vn/new-orient-hotel-danang-diem-den-moi-khi-du- lich-da-nang-20180328173902146.htm, ngày 03/04/2021
Họ và tên sinh viên thực tập:... Lớp: ... MSSV: ... Chuyên ngành: ... Thời gian thực tập:... NỘI DUNG NHẬN XÉT: ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày tháng năm 2021 Xác nhận của giáo viên hướng dẫn NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Họ và tên sinh viên thực tập:...
Lớp: ... MSSV: ... Chuyên ngành: ... Thời gian thực tập:... NỘI DUNG NHẬN XÉT: ... ... ... ... ... ... ... ...
...
...
...
... Đà Nẵng, ngày tháng năm 2021