2.4.1. Ưu điểm
Nhà hàng sang trọng, không gian lãng mạn với thiết kế ấn tượng, tông màu trang nhã và tầm nhìn tuyệt đẹp thành phố Đã Nẵng mang đến những trải nghiệm tuyệt vời đối với du khách.
Với tiêu chuẩn khách sạn 4 sao, hệ thống có sở vật chất đầy đủ, chất lượng cao. Trang thiết bị tại nhà hàng được đầu tư hiện đại, tiện ích đảm bảo quá trình phục vụ chuyên nghiệp và trãi nghiệm tốt. Đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp, các sản phẩm ăn uống tại nhà hàng đa dạng, phong phú phong cách Á- Âu
Khách sạn đã thực hiện nhiều chính sách nhằm thu hút khác sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
Sản phẩm của khách sạn rất đa dạng: Số lượng phòng, nhà hàng, phòng hội nghị, tiệc cưới, Sky Bar…nhiều sự lựa chọn thu hút khách hàng. Ngoài ra, còn có các dịch vụ bổ sung như: khu vui chơi trẻ em, phòng gym, trung tâm Spa, Karaoke,…
Khách sạn sử dụng đa dạng các kênh phân phối để tìm kiếm, thu hút nguồn khách đến với khách sạn nói chung và nhà hàng nói riêng.
2.4.2. Nhược điểm
Chính sách sản phẩm: Tuy được đầu tư khá lớn nhưng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng vẫn chưa thu hút được khách đến sử dụng kể cả khách lưu trú hay khách bên ngoài. Vì phí dịch vụ khá cao nhưng lại không có sự hấp dẫn, khác biệt để thu hút khách sử dụng dịch vụ. Khách lưu trú thường tìm đến các quán ăn ở bên ngoài để sử dụng dịch vụ ăn uống vừa thưởng thức các món đặc sản Đà Nẵng với giá rẻ hơn và còn có thể kết hợp đi tham quan, vui chơi, khám phá. Đối với khách ngoài khách sạn thì thường không biết đến nhà hàng Bistecca vì nhà hàng nằm tại tầng 7 của khách sạn, khi muốn đến nhà hàng phải gửi xe tại tầng hầm và đi lên tốn nhiều thời gian và sự quảng bá của nhà hàng còn nhiều hạn chế.
Trong các dịp lễ khách đến nhà hàng chỉ dùng bữa tối và nghe nhạc guitar, violon và không có hoạt động nào thật sự đặt biệt và thú vị.
Sản phẩm ăn uống của nhà hàng cũng ít được thay đổi, làm mới. Thực đơn luôn được giữ nguyên và nếu có thay đổi thì cũng chỉ từ 2 đến 3 món ăn gây sự nhàm chán trong thực đơn.
Chính sách giá: Nhìn chung, mức giá của nhà hàng Bistecca là khá cao nên khả năng thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng sẽ là khách có điều kiện tài chính khá. Trong thời gian qua nhà hàng chưa có các chính sách giá phù hợp để thu hút khách hàng vì vậy nhà hàng cần có sự điều chỉnh giá để thu hút khách hàng và tăng trưởng doanh thu cao hơn.
Chính sách phân phối: Chính sách phân phối trực tiếp còn thụ động, có nhiều hạn chế. Khách sạn chưa có văn phòng đại diện của khách sạn đặt ở các sân bay, các văn phòng đại diện ở các tỉnh như Hà Nội, Hồ Chí Minh,… khiến khả năng thu hút khách gặp nhiều khó khăn.
Khách sạn có nhiều kênh phân phối để bán sản phẩm, dịch vụ như: Bán qua các công ty lữ hành, đại lý du lịch, bán hàng qua mạng,….
Tuy nhiên, nhà hàng lại chưa chú trọng, đầu tư để cải thiện chất lượng và độ phổ biến ở trang Fanpage của nhà hàng Bistecca. Mỗi bài viết đăng tải của nhà hàng tại trang Fanpage ít thu hút sự chú ý của mọi người, mỗi bài viết chỉ nhận được vài chục Like và ít sự tương tác với khách hàng. Nhà hàng hiện nay vẫn chưa có kênh phân phối riêng để thu hút thị trường khách quốc tế mà chủ yếu vẫn là khách lưu trú tại khách sạn hoặc khách tự tìm đến do sự giới thiệu từ khách khác.
Chính sách xúc tiến: Hiên nay, nhà hàng chưa chú trọng nhiều đến phương thức quảng cáo, truyền thông. Các chương trình khuyến mãi tại nhà hàng chưa đáp ứng được sự thõa mãn của khách vì chương trình thường tổ chức đơn điệu và ít sự hấp dẫn. Marketing trực tiếp tuy là một hình thức thu hút khách khách tốt nhưng giải pháp này khách sạn chỉ có thể giới thiệu các sản phẩm với những khách hàng đã sử dụng dịch vụ tại khách sạn và những khách hàng lâu năm với hình thức này khách sạn chưa tiếp cận được với những nguồn khách mới. Bán hàng trực tiếp đây là hình thức mang tính chất đơn giản và không gây được sự quan tâm từ khách hàng.
CHƯƠNG 3 : GIẢI PHÁP THU HÚT KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA CỦA KHÁCH SẠN NEW
ORIENT ĐÀ NẴNG 3.1. Mục tiêu và phương hướng của khách sạn 3.1.1. Mục tiêu
Ổn định và giữ vững thị trường.
Xây dựng thương hiệu khách sạn, tạo dựng một khách sạn uy tín, chất lượng trong mắt khách hàng.
Tăng cường thu hút khách cho nhà hàng, thu hút khách cho dịch vụ tổ chức sự kiện, tiệc cưới, hội nghị. Tiếp tục phát huy và hoàn thiện hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
Hạn chế thấp nhất sự phàn nàn từ phía khách hàng về chất lượng dịch vụ
Giữ vững nguồn khách hiện có và tăng thêm lượng khách hàng trong thời gian tới Tích cực tiềm nguồn khách mới thông qua các giải pháp truyền thông. Chú trọng, quan tâm nguồn khách nội địa có khả năng chi trả cao và nguồn khách du lịch nước ngoài ở các thị trường: Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản,…
3.1.2. Phương hướng
Tiếp tục xây dựng và phát triển khách sạn New Orient Đà Nẵng.
Không ngừng nâng cao đời sống vật chất và tinh thần cho người lao động, tạo môi trường văn hóa doanh nghiệp tại nơi làm việc.
Tiếp tục đầu tư và nâng cao chất lượng dịch vụ tại khách sạn. Đa dạng hóa cả sản phẩm, dịch vụ vui chơi giải trí tại khách sạn nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Tăng cường công tác truyền thông tiếp thị, quảng bá về khách sạn đến với khách hàng nhằm thu hút và nhận được sự quan tâm từ khách hàng.
Giữ vững và nâng cao vị trí trên các trang đánh giá về du lịch như Agoda, Booking,... và đặc biệt là Tripadvisor.
Xây dựng và đẩy mạnh môi quan hệ hợp tác với các công ty lữ hành, các đại lý du lịch,… với những chính sách ưu đãi, phần trăm hoa hồng để thu hút nhiều nguồn khách đến với khách sạn.
3.2. Giải pháp thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Bistecca của khách sạn New Orient Đà Nẵng Bistecca của khách sạn New Orient Đà Nẵng
3.2.1. Giải pháp sản phẩm
Sản phẩm ăn uống là sản phẩm đặc trưng cơ bản của kinh doanh nhà hàng. Để thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống thì nhà hàng cần hoàn thiện các chính sách sản phẩm.
Chú trọng và nâng cao công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng. Nguồn nguyên liệu đầu vào phải được nhập từ các nhà cung cấp uy tín và đảm bảo chất lượng. Thực phẩm trong nhà hàng phải luôn trong tình trạng tươi, ngon và thường xuyên kiểm hạn sử dụng các sản phẩm trong bếp cũng như nhà hàng.
Vì nhà hàng chỉ phục vụ buffet sáng vì vậy số lượng khách hàng sẽ tương đối hạn chế, nên để thu hút nhiều khách hơn vào những khung giờ khác, nhà hàng có thể tổ chức tiệc buffet theo yêu cầu của khách hàng tại nhà hàng hoặc tầng thượng nếu khách có yêu cầu.
Ngoài ra, nhà hàng cần xây dựng thêm những sản phẩm mới để thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống, xây dựng thực đơn theo mùa như: vào mùa hè nhà hàng có thể thêm vào thực đơn những món ăn nhiều rau quả, trái cây. Còn vào mùa đông nên có những món ăn nóng, các món ăn chế biến từ thịt,… Bởi vì thực phẩm theo mùa sẽ ngon hơn so với thời điểm trái vụ và giá cũng sẽ rẻ hơn.
Nhà hàng cần tạo ra những sản phẩm đặc trưng mà khi nghe đến tên món ăn khách hàng sẽ nhận diện, liên tưởng ngay đến nhà hàng Bistecca. Vì các sản phẩm ăn uống tại nhà hàng hiện nay còn khá đơn điệu và hầu như nhà hàng nào cũng có.
Nhà hàng nên có những thực đơn giành riêng cho đối tượng khách là trẻ em, người lớn tuổi, người có chế độ kiêng, ăn … Thực đơn cho trẻ em ưu tiên những món đủ vitamin, dễ tiêu hóa, đầy đủ dinh dưỡng…. Thực đơn cho người lớn tuổi nên có nhiều rau, mềm, thức ăn giảm chất béo, giảm muối,…Người ăn kiêng thực đơn nên giảm tinh bột và nhiều rau, củ quả.
Đặc biệt, hiện nay ăn chay đang là một khuynh hướng thịnh hàn trong đời sống. Nhà hàng nên thêm các món chay vào thực đơn Alacarte cũng như Setmenu. Vào những ngày mùng 1 và 15 âm lịch mỗi tháng và đặc biệt là ngày lễ phật đản 15/4 âm lịch thì nhà hàng có thể thu hút thêm nguồn khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Như vậy, sản phẩm ăn uống và đối tượng khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng sẽ đa dạng hơn.
3.2.2. Giải pháp giá
Giá là một yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến quyết định sử dụng sản phẩm của khách hàng. Nhà hàng Bistecca cần có chính sách giả hợp lí và linh hoạt.
Nhà hàng nên giảm giá Buffet sáng đối với khách ngoài vì hiện tại giá là 250.000 đồng(nett)/ xuất, so với kinh tế hiện nay thì đây là mức giá khá cao. Nên nghiêng cứu và đưa ra mức giá hợp lí hơn.
Khách sạn có thể bán combo trọn gói bao gồm: Tiền phòng + tiền ăn sáng + ăn trưa + ăn tối tại nhà hàng sẽ có giá ưu đãi và rẻ hơn nếu khách sử dụng riêng lẻ từng dịch vụ. Như vậy, vừa có lợi cho khách hàng và cũng sẽ có lợi cho khách sạn. Khách sạn cũng cần phải linh hoạt theo những mong muốn của khách hàng và đảm bảo sự thoải mái cho khách hàng.
Vào những khung giờ thấp điểm như buổi trưa khách sạn nên có chính sách giá ưu đãi thực đơn setmenu để thu hút nguồn khách nhân viên văn phòng như khi đi 5-10 người trở lên sẽ được giảm 10%, 10 người trở lên giảm 15%,miễn phí trà đào,... vì buổi trưa nhà
hàng gần như không có khách nên việc thu hút khách hàng vào khung giờ này là vô cùng cấp thiết.
Việc áp dụng chính sách giá sẽ thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng, khách hàng sẽ cảm thấy họ sử dụng sản phẩm có giá ưu đãi và chất lượng dịch vụ không hề thay đổi. Về phía khách sạn sẽ tăng doanh thu và tối đa hóa lợi nhuận khi thu hút nhiều khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
3.2.3. Giải pháp trung gian phân phối
Hiện nay khách sạn đang áp dụng nhiều hình thức quảng bá cho nhà hàng Bistecca nhưng chưa thật sự hiểu quả vì vậy cần nâng cao hiệu quả kênh phân phối trung gian trong thời gian tới.
Khách sạn không nên chỉ trông chờ lượng khách lưu trú tại khách sạn mà cần phải chủ động tìm kiếm khách hàng từ các đối tác du lịch. Nhà hàng phải tạo được mối quan hệ làm ăn chặt chẽ với các đại lý du lịch, các công ty lữ hành nhằm thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Nhà hàng có thể đưa ra mức chiết khấu 10% - 20% cho các công ty lữ hành để các công ty lữ hành thêm sản phẩm của khách sạn, nhà hàng vào chương trình tour du lịch.
Người nhà, gia đình, bạn bè của những nhân viên đang làm tại khách sạn khi đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng sẽ có những ưu đãi, giảm giá trong hóa đơn. Điều này vừa có thêm lượng khách cho nhà hàng vừa tạo chính sách riêng mà nhân viên làm việc tại khách sạn được hưởng.
Nhân viên lễ tân cũng có vai trò quan trọng trong việc giới thiệu sản phẩm ăn uống của nhà hàng đến với khách hàng. Vì vậy, nhân viên lễ tân cần trang bị những kiến thức về nhà hàng và các chương trình khuyến mãi mà nhà hàng đang áp dụng. Bên cạnh đó những nhân viên phục vụ cũng sẽ là những người bán sản phẩm cho khách. Các nhân viên phục vụ phải nắm vững những món ăn, trau dồi, học hỏi những kiến thức để phục vụ khách.
Tăng cường các buổi đào tạo kĩ năng bán hàng và kĩ năng thuyết phục khách hàng cho nhân viên của các bộ phận trong nhà hàng và các bộ phận khác.
Hiện nay khách hàng muốn đặt bàn tại nhà hàng thì cần phải liên hệ qua Hotline của nhà hàng để đặt bàn thông qua nhân viên lễ tân. Điều này gây tốn nhiều thời gian và khá phức tạp. Nhà hàng cần cải thiện, thêm nhiều tiện ích và tính năng đặt bàn qua trang web online để khách hàng có thể đặt chỗ nhanh chóng và dễ dàng.
3.2.4. Giải pháp xúc tiến
Công tác truyền thông quảng bá của nhà hàng vẫn chưa được khai thác hiệu quả. Chính vì vậy trong thời gian tới nhà hàng cần mở rộng hơn nữa các hoạt động truyền thông, quảng cao nhằm thu hút khách hàng hơn nữa.
Đầu tiên, các catalogue và các tờ quảng cáo giới thiệu nhà hàng cần được đầu tư hơn về mặt hình ảnh, thiết kế sang trong hơn và nên được quảng cáo rộng rãi hơn nữa.
Các chính sách khuyến mãi, mức chiết khấu của nhà hàng vẫn chưa thực sự thu hút khách đến với nhà hàng. Các hình thức quảng cáo, khuyến mãi và những món quà ý nghĩa vào những ngày lễ, ngày tết cần phải được đầu tư hơn, có giá trị và có ý nghĩa hơn nữa.
Hiện nay, khách sạn đã có website riêng nhưng trang website này rất ít thông tin về giá cả, chính sách khuyến mãi của nhà hàng vì vậy không mang lại hiệu quả. Khách sạn cần nâng cấp trang web của khách sạn, chú trọng đầu tư về mặt hình ảnh, thông tin và thường xuyên cập nhật các chương trình khuyến mãi của nhà hàng để khách hàng có thể tham khảo
Khi khách đến lưu trú tại khách sạn sẽ cung cấp số điện thoại, email. Khách sạn sẽ gửi quảng cáo các sản phẩm của nhà hàng, các chương trình khuyến mãi, các mã giảm giá đến Zalo và email của khách hàng. Đây là một cách marketing dễ dàng và không tốn chi phí
Nhà hàng có thể sử dụng hình thức marketing chạy quảng cáo trên facebook để mọi người dùng mạng xã hội có thể tiếp cận sản phẩm dễ dàng và hiệu quả. Vì facebook đang
là mạng xã hội lớn nhất trên thế giới, nếu làm truyền thông tốt ở phương diện này thì khách sạn và nhà hàng sẽ được biết tới rộng rãi hơn và thu hút thêm nhiều khách hàng,
Ngoài ra, khách sạn có thể đầu tư làm các TVC, các video quảng cáo ngắn để giới thiệu nhà hàng và được chiếu ở các màn hình tivi tại khách sạn.
3.2.5. Giải pháp nguồn lực
Nhà hàng cần hoàn thiện nguồn lao động và cơ sở vật chất kĩ thuật để thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
Mốt số chính sách nâng cao chất lượng đội ngũ lao động tại khách sạn:
Tăng cường các buổi đào tạo chuyên môn, nhân viên cần chủ động trau dồi kiến thức, kĩ năng nhà hàng để hoàn thiện bản thân và chuyên nghiệp hơn trong nghiệp vụ.
Hướng dẫn đào tạo về thái độ, kĩ năng giao tiếp, văn hóa ứng xử để mang lại sự hài lòng tuyệt đối cho khách hàng trong quá trình sử dụng dịch vụ.
Nhà hàng cần có các tiêu chuẩn, phải có mức quy định về học vấn, kinh nghiệm, kĩ năng khi tuyển dụng lao động. Vì khi tuyển dụng những lao động có nghiệp vụ chuyên môn tốt sẽ giảm thời gian và chi phí đào tạo nhân viên
Đào tạo tại chỗ phân công, sắp xếp ca làm việc thì chia những nhân viên có kinh nghiệp kèm cặp, hướng dẫn cho những nhân viên mới ít kinh nghiệm. Giúp nhân viên mới dễ dàng nắm bắt công việc cũng như nâng cao tinh thần đoàn kết trong nhà hàng.
Đội ngũ lao động tại nhà hàng cần trau dồi, nâng cao trình độ ngoại ngữ tiếng anh