CHƢƠNG 2 : PHƢƠNG PHÁP NGHIấN CỨU
3.2. Mụ hỡnh tổ chức hoạt động của mạng lƣới kinh doanh Rau, thực phẩm
3.2.2 Quy mụ và phạm vi hoạt động kinh doanh (vốn; tài sản; doanh
thị phần; lợi nhuận; địa bàn…)
3.2.2.1 Về tổ chức bộ mỏy:
- Bộ phận trung tõm: Tại văn phũng Hapro, Hội đồng Thành viờn TCT ban hành quy chế hoạt động, quy chế tài chớnh, chiến lƣợc phỏt triển cho hệ thống HaproFood và Bộ phận phụ trỏch phỏt triển chuỗi; cử 1 Giỏm đốc điều hành chỉ đạo việc phỏt triển chuỗi; Giao nhiệm vụ cho 1 đơn vị trực tiếp triển khai việc phỏt triển chuỗi.
- Bộ phận hỗ trợ và hậu cần gồm:
+ Phũng Khai thỏc nguồn hàng: Tham mƣu xõy dựng kế hoạch kinh doanh bao gồm chớnh sỏch giỏ; khai thỏc, thu mua, dự trữ và điều phối hàng húa cho toàn hệ thống chuỗi HaproFood; Xử lý cỏc đơn hàng; Tổ chức triển khai bỏn buụn; Thực hiện việc đàm phỏn với cỏc nhà cung cấp hàng húa và khỏch hàng chiến lƣợc; Xõy dựng bộ sản phẩm thực phẩm cho hệ thống chuỗi.
+ Phũng Marketing: Xõy dựng kế hoạch hàng năm về cụng tỏc phỏt triển thƣơng hiệu, Marketing, xỳc tiến thƣơng mại, chăm súc khỏch hàng, tiờu thụ phiếu mua hàng, phiếu quà tặng, giỏ quà Tết; Phối hợp với Phũng kinh doanh đƣa ra chiến lƣợc phỏt triển kờnh phõn phối, khảo sỏt giỏ cả và chớnh sỏch giỏ; Giỏm sỏt việc thực hiện theo đỳng quy trỡnh chuẩn về hỡnh ảnh, phong cỏch bỏn hàng,… của cỏc Siờu thị, chuỗi cửa hàng rau và thực phẩm an toàn HaproFood;
tỡm kiếm khỏch hàng mới; Xõy dựng chiến lƣợc, định hƣớng phỏt triển, kế hoạch và cỏc giải phỏp mang tớnh khả thi trong cụng tỏc phỏt triển thị trƣờng; Triển khai chƣơng trỡnh bỏn hàng theo yờu cầu của khỏch hàng và giao hàng tới tận nhà, cơ quan,… .
+ Bộ phận Đầu tƣ: Xõy dựng kế hoạch hàng năm về cụng tỏc đầu tƣ, nõng cấp, cải tạo chuỗi Siờu thị, cửa hàng rau và thực phẩm an toàn mang thƣơng hiệu HaproFood; Thực hiện việc đầu tƣ mua sắm trang thiết bị, cơ sở vật chất của hệ thống chuỗi và theo dừi, quản lý, bảo trỡ, sửa chữa hệ thống đú.
+ Bộ phận Cụng nghệ thụng tin: Chủ trỡ xõy dựng, triển khai và quản lý phần mềm bỏn hàng tại cỏc Siờu thị, chuỗi cửa hàng rau, thực phẩm an toàn HaproFood đảm bảo cụng tỏc bỏn hàng đƣợc thực hiện thống nhất, cú thể đồng bộ hoỏ số liệu
+ Trung tõm phõn phối hàng húa: Kho Tựu Liệt - Thanh Trỡ - HN và Kho hàng tại Trung tõm Kinh doanh Chợ Đầu mối Phớa Nam - Hoàng Mai - HN, trang bị hệ thống cỏc kho khụ, kho lạnh, kho mỏt và xe đụng lạnh để cung cấp hàng cho toàn hệ thống.
3.2.2.2 Về hệ thống:
- Siờu thị kinh doanh Rau, TPAT: là Trung tõm bỏn lẻ cỏc mặt hàng đa dạng phục vụ đời sống hàng ngày của nhõn dõn nhƣ rau ăn lỏ ngắn và dài ngày, rau ăn củ quả ngắn và dài ngày, rau gia vị; thực phẩm tƣơi sống, thực phẩm đụng lạnh, thực phẩm sơ chế, chế biến, thực phẩm chớn, thực phẩm cụng nghệ; hoa quả tƣơi; đồ uống,... Siờu thị HaproFood cú diện tớch từ 500m2 trở lờn và bày bỏn trờn 500 nhón hàng khỏc nhau
- Cửa hàng kinh doanh Rau và TPAT: là cửa hàng kinh doanh bày bỏn tổng hợp cỏc loại rau, củ quả; hoa quả tƣơi; đồ uống và cỏc loại thực phẩm an toàn bao gồm thực phẩm tƣơi sống, thực phẩm đụng lạnh, thực phẩm sơ chế, chế biến, thực phẩm chớn, thực phẩm cụng nghệ. Diện tớch tối thiểu để đảm
bảo cho việc bày bỏn, bố trớ quầy kệ và cỏc thiết bị khỏc trờn 30m2.
- Gian hàng kinh doanh Rau và TPAT: là cỏc phần diện tớch nằm trong cỏc Siờu thị, cửa hàng tiện ớch HaproMart đƣợc dành cho bày bỏn cỏc loại rau, củ quả; hoa quả tƣơi; đồ uống và cỏc loại thực phẩm an toàn bao gồm thực phẩm tƣơi sống, thực phẩm đụng lạnh, thực phẩm sơ chế, chế biến, thực phẩm chớn, thực phẩm cụng nghệ. Diện tớch này cú thể chiếm 30% - 50% tổng diện tớch Siờu thị, cửa hàng tiện ớch HaproMart.
- Cửa hàng chuyờn doanh rau, củ quả an toàn: là cửa hàng kinh doanh cỏc mặt hàng rau ăn lỏ, rau ăn củ quả, rau gia vị, hoa quả tƣơi,... Diện tớch tối thiểu để đảm bảo cho việc bày bỏn, bố trớ quầy kệ và cỏc thiết bị khỏc từ 20m2 - 30m2.
- Cửa hàng chuyờn doanh thực phẩm sạch: là cửa hàng kinh doanh bày bỏn cỏc loại thực phẩm an toàn bao gồm thực phẩm tƣơi sống, thực phẩm đụng lạnh, thực phẩm sơ chế, chế biến, thực phẩm chớn, thực phẩm cụng nghệ; hoa quả tƣơi; đồ uống,.. Diện tớch để đảm bảo cho việc bày bỏn, bố trớ quầy kệ và cỏc thiết bị khỏc từ 20m2 - 30m2.
3.2.2.3 Về vốn:
Do chuỗi kinh doanh Rau, TPAT HaproFood mới đi vào hoạt động nờn đƣợc TCT tập trung nguồn lực vốn (cả vốn tự cú và vốn vay với lãi suṍt ƣu đói). Năm 2010 vốn đầu tƣ lũy kế là 12.401 triệu đồng, vốn phục vụ kinh doanh lƣu động là 6.874 triệu đồng (Nhƣng nếu so sỏnh với cỏc doanh nghiệp nƣớc ngoài hoạt động tại Việt Nam nhƣ Big C và Metro thỡ tiềm lực tài chớnh của cỏc nhà bỏn lẻ Việt Nam vẫn cũn nhiều hạn chế).
3.2.2.4 Về cơ sở vật chất:
Về cơ sở vật chất, trang thiết bị cần thiết cho cỏc mụ hỡnh kinh doanh thuộc hệ thống chuỗi HaproFood đó đảm bảo đƣợc tớnh tiờn tiến, hiện đại, đỏp ứng cỏc tiờu chuẩn vệ sinh ATTP và tiờu chuẩn mụi trƣờng theo qui
định,…gồm cú: Giỏ kệ sắt, Kệ rau, Bộ mỏy tớnh, Phần mềm bỏn hàng, Mỏy in húa đơn, Bàn thu ngõn, Tủ mỏt, Tủ đụng, Tủ kem, Hệ thống điều hũa khụng khớ và cỏc thiết bị phụ trợ khỏc. Ngoài ra, cỏc Siờu thị, cửa hàng chuyờn doanh, điểm kinh doanh rau, TPAT HaproFood cú chung Hồ sơ thiết kế nhận diện thƣơng hiệu HaproFood, trong đú qui định chi tiết về Logo, Biển hiệu ngoài trời, Trang trớ bờn trong cửa hàng (vạch nhận diện trang trớ trờn tƣờng, banner quảng cỏo, biển ngành hàng, biển quầy thu ngõn, biển chỉ dẫn nơi gửi đồ, quầy gửi đồ), cơ cấu bộ sản phẩm, bao bỡ, nhón mỏc, đồng phục nhõn viờn và layout bài trớ.
3.2.2.5 Về địa bàn và hướng đầu tư:
- Đối với khu vực nội thành: tập trung hoàn thiện, phỏt triển cỏc cửa hàng tiện ớch, cửa hàng chuyờn doanh quy mụ vừa và nhỏ với qui mụ mặt sàn kinh doanh từ 20m2
trở lờn, đƣợc bố trớ bỏm theo cỏc tuyến phố, cỏc cụm dõn cƣ, cỏc khu dõn cƣ cao tầng và cỏc khu đụ thị mới ở Hà Nội, phõn bố tƣơng đối đều giữa cỏc Quận nội thành: Hoàn Kiếm, Hai Bà Trƣng, Đống Đa, Ba Đỡnh, Thanh Xuõn, Hoàng Mai, Long Biờn và Quận Tõy Hồ.
- Tại cỏc khu vực xa Trung tõm nhƣ cỏc Huyện ngoại thành Hà Nội: là liờn doanh, liờn kết, thuờ địa điểm hoặc thực hiện nhƣợng quyền để phỏt triển cỏc điểm kinh doanh rau, TPAT trong mụ hỡnh cỏc chợ dõn sinh, cỏc tụ điểm kinh doanh thƣơng mại của địa phƣơng, cỏc điểm nỳt giao thƣơng khu vực.
- Tại cỏc Tỉnh thành phớa Bắc: là phỏt triển cỏc Trung tõm Thƣơng mại, Đại Siờu thị, Siờu thị trong đú cú cửa hàng, gian hàng kinh doanh rau, TPAT nhằm từng bƣớc thay đổi thúi quen của ngƣời dõn địa phƣơng về phƣơng thức mua sắm văn minh, hiện đại đồng thời nõng cao nhận thức về vấn đề VSATTP.
3.2.2.6 Về sản phẩm, hàng hoỏ:
- HaproFood cú nguồn hàng rau và thực phẩm phong phỳ, đa dạng: rau, củ quả tƣơi (rau ăn lỏ ngắn và dài ngày, rau ăn củ quả ngắn và dài ngày, rau gia vị);
thực phẩm tƣơi sống (thịt bũ, thịt lợn,..); thực phẩm đụng lạnh (gà cấp đụng, bũ cấp đụng, tụm, cỏ, mực cấp đụng,...); thực phẩm sơ chế, chế biến (xỳc xớch, thịt nguội, nem, thịt hun khúi,... đồ ăn chế biến sẵn); thực phẩm chớn (thịt quay, thịt nƣớng, cỏ kho,...); thực phẩm cú nguồn gốc từ thực vật (mỳ, bỳn, hoa quả sấy khụ, dầu ăn,...); thực phẩm cụng nghệ (đồ hộp, đồ muối,...); hoa quả tƣơi; đồ uống (nƣớc hoa quả ộp, đồ uống cú gas, sữa tƣơi,...);....
- Nguồn hàng đảm bảo cho hệ thống chuỗi cú hiệu quả đƣợc TCT trực tiếp đầu tƣ sản xuất hoặc nhập khẩu: một số mặt hàng rau an toàn (do Cụng ty CP Chế biến rau, củ quả an toàn tổ chức sản xuất kinh doanh); mỳ ăn liền và cỏc sản phẩm gốc gạo nhƣ bỏnh đa nem, phở khụ, bỳn khụ, mỳ ăn liền, chỏo ăn liền,.. (do Nhà mỏy Mỳ sản xuất); rƣợu Vodka và rƣợu Vang (do Cụng ty CP Vang Thăng Long và Cụng ty CP Rƣợu Hapro sản xuất). Ngoài ra TCT cũn phỏt triển vệ tinh, đại lý sản xuất tại cỏc địa phƣơng, tăng cƣờng liờn kết sản xuất tạo nguồn hàng tại cỏc làng nghề truyền thống lõu đời (Bỏnh Đa Chũ, Bỏnh đa nem, Phồng tụm, Miến dong, Phở khụ,...) và hỗ trợ đầu tƣ xõy dựng vựng nguyờn liệu và nguồn cung cấp hàng ổn định.
3.2.2.7 Về giỏ hàng húa:
HaproFood xõy dựng giỏ trờn cơ sở lấy lợi thế qui mụ hoạt động theo mụ hỡnh chuỗi để cú ƣu thế về giỏ, hƣởng mức chiết khấu đại lý cấp 1 của cỏc nhà cung cấp và bằng việc khai thỏc từ nguồn. Bờn cạnh đú, loại hỡnh kinh doanh rau, TPAT cũng cũn tƣơng đối mới nờn mức độ cạnh tranh chƣa cao; việc mang lại độ tin cậy về chất lƣợng, mức độ an toàn của thực phẩm khiến ngƣời tiờu dựng sẵn sàng mua hàng với mức giỏ cao hơn hàng cựng loại tại chợ cúc, chợ tạm. Việc tận dụng cỏc lợi thế về giỏ từ nguồn cung nờn giỏ cả cỏc mặt hàng trong chuỗi HaproFood tới tay ngƣời tiờu dựng thời gian qua đó đƣợc đỏnh giỏ là hợp lý và tƣơng đối ổn định.
3.2.2.8 Về hoạt động xỳc tiến: TCT đó sử dụng cỏc biện phỏp quảng cỏo, truyền thụng, khuyến mại, tham gia cỏc hội chợ triển lóm và quan hệ cụng chỳng:
3.2.3 Quy trỡnh kiểm soỏt chất lượng rau, thực phẩm an toàn (sản xuất; bảo quản; ỏp dụng bộ tiờu chuẩn như thế nào; chuỗi lien kết với vựng sản xuất…).
- Đối với rau an toàn: Phải đồng thời đỏp ứng một số cỏc điều kiện bắt buộc về nhõn lực, điều kiện đất trồng, điều kiện về phõn bún, điều kiện về nƣớc tƣới, điều kiện về kỹ thuật trồng trọt, điều kiện về vệ sinh đồng ruộng, điều kiện về phũng trừ sõu bệnh, điều kiện về cụng bố tiờu chuẩn chất lƣợng, điều kiện về thu họạch, sơ chế và bảo quản, điều kiện về sản phẩm trƣớc khi lƣu thụng, điều kiện về tổ chức sản xuất, kiểm tra và giỏm sỏt.
- Đối với thực phẩm toàn: Phải tuõn thủ quy định tại Thụng tƣ số 45/2012/TT-BCT ngày 28 thỏng 12 năm 2012 của Bộ Cụng Thƣơng quy định về hoạt động kiểm tra chất lƣợng, an toàn thực phẩm trong quỏ trỡnh sản xuất thực phẩm thuộc trỏch nhiệm quản lý nhà nƣớc của Bộ Cụng Thƣơng.
Quỏ trỡnh này đƣợc thực hiện thụng qua cỏc bƣớc nhƣ:
Tỡm nguồn cung cấp: từ nguồn chớnh trong nội bộ TCT là Cụng ty cổ phần chế biến rau củ quả an toàn Hapro và qua nguồn là cỏc hợp đồng cam kết tiờu thụ sản phẩm với cỏc cụng ty, Hợp tỏc xó, cỏ nhõn kinh doanh, sản xuất thực phẩm và rau an toàn ở cỏc tỉnh, địa phƣơng ngoại thành Hà Nội nhƣ gà Thỏi Nguyờn, rau Đụng Anh…
Giỏm sỏt quy trỡnh sản xuất: giỏm sỏt từ khõu sản xuất đối với một số tiờu chớ cụ thể nhƣ nhõn lực, điều kiện đất trồng, điều kiện về phõn bún, điều kiện về nƣớc tƣới, điều kiện về kỹ thuật trồng trọt, điều kiện về vệ sinh đồng ruộng, điều kiện về phũng trừ sõu bệnh, điều kiện về cụng bố tiờu chuẩn chất lƣợng, điều kiện về thu họạch, sơ chế và bảo quản, điều kiện về sản phẩm trƣớc khi lƣu thụng, điều kiện về tổ chức sản xuất.
Tổ chức thu mua và đưa ra thị trường: đõy là một trong những bƣớc quan trọng để đƣa thực phẩm và rau an toàn mạng thƣơng hiệu Hapro ra thị trƣờng tiờu thị. Vỡ vậy, TCT đó hết sức chỳ trọng từ hoạt động thu mua, kiểm tra, đúng bao bỡ, dỏn nhón mỏc…
3.3. Đỏnh giỏ kết quả kinh doanh của mạng lƣới HaproFood
3.3.1 Về phỏt triển mạng lưới:
Bảng 3.2 : Kết quả phỏt triển chuỗi HaproFood giai đoạn 2010 - 2015. Hạng mục 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Số lƣợng (cỏi) Diện tớch (m2) Số lƣợng (cỏi) Diện tớch (m2) Số lƣợng (cỏi) Diện tớch (m2) Số lƣợng (cỏi) Diện tớch (m2) Số lƣợng (cỏi) Diện tớch (m2) Số lƣợng (cỏi) Diện tớch (m2) Cửa hàng, Siờu thị 15 1.154 22 1.667 30 2.085 36 2.368 40 2.632 44 2920 Tăng trưởng - - 146,7 % 144, 5% 136,4 % 125 % 120 % 113, 5% 111 % 111,1 % 110 % 110,9 %
Nguồn Trung tõm phỏt triển nội địa – Tổng cụng ty Thương mại Hà Nội
Qua số liệu trờn cú thể thấy chuỗi kinh doanh rau, thực phẩm an toàn HaproFood đó cú bƣớc phỏt triển tốt trong giai đoạn đầu (năm 2011, năm 2012). Tuy nhiờn, đến những năm về sau tốc độ tăng trƣởng bị giảm dần, đặc biệt đến năm 2015 tốc độ tăng trƣởng chỉ cũn bỡnh quõn khoảng 10%/năm, cụ thể:
- Năm 2011, số lƣợng điểm kinh doanh HaproFood tăng 146,7 % so với năm 2010; tổng diện tớch kinh doanh tăng 144,5% so với năm 2010. Năm 2012, số lƣợng điểm kinh doanh HaproFood tăng 136,4% so với năm 2011, tổng diện tớch kinh doanh tăng 125% so với năm 2011 (số lƣợng điểm kinh doanh tăng 200% và diện tớch kinh doanh tăng 180,6% so với năm 2010). Năm 2013, số lƣợng điểm kinh doanh HaproFood tăng 120% so với năm
độ tăng bỡnh quõn cũn khoảng 10%/ 1 năm. Sở dĩ tốc độ tăng trƣởng về quy mụ của hệ thống HaproFood giảm dần từ một phần là do ảnh hƣởng của bối cảnh suy thoỏi kinh tế núi chung.
- Về quy mụ: cỏc điểm kinh doanh HaproFood giảm dần về diện tớch bỡnh quõn do chủ trƣơng Tổng cụng ty tập trung phỏt triển thờm cỏc điểm kinh doanh rau, TPAT trong cỏc Siờu thị HaproMart, cỏc cửa hàng chuyờn doanh, CHTI HaproFood (mà chƣa tập trung phỏt triển Siờu thị thuần HaproFood). Vỡ thế, diện tớch bỡnh quõn năm cỏc năm 2010 đến 1012 là từ 70-80 m2/điểm kinh doanh thỡ đến năm 2015 chỉ cũn từ 60-65m2/điểm kinh doanh.
- Về cơ cấu: Tựy theo mụ hỡnh kinh doanh của từng địa điểm mà điểm kinh doanh đƣợc triển khai bộ sản phẩm phự hợp theo cơ cấu đó định.
3.3.2. Về doanh thu
Bảng 3.3: Tổng Doanh thu chuỗi HaproFood giai đoạn 2010-2015
Hạng mục 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Số lƣợng (cỏi) Doanh thu (tr đồng) Số lƣợng (cỏi) Doanh thu (tr đồng) Số lƣợng (cỏi) Doanh thu (tr đồng) Số lƣợng (cỏi) Doanh thu (tr đồng) Số lƣợng (cỏi) Doanh thu (tr đồng Số lƣợng (cỏi) Doanh thu (tr đồng Cửa hàng, Siờu thị 15 42.120 22 69.180 30 95.825 36 118.440 40 139.946 44 153. 940
Qua bảng trờn cú thể thấy tổng doanh thu chuỗi HaproFood cú sự tăng trƣởng cao. Nếu nhƣ năm 2010 chuỗi mới đạt doanh số 42,12 tỷ đồng thỡ dự kiến đến hết năm 2015, tổng doanh thu toàn chuỗi đạt trờn 150 tỷ đồng, tăng gần 4 lần so với năm 2010. Mặc dự mới đi vào hoạt động nhƣng chỉ tiờu doanh thu/m2 kinh doanh siờu thị của chuỗi HaproFood cũng khỏ tốt, bỡnh quõn năm 2010 đạt 36,5 triệu đồng/m2/năm; năm 2011 đạt 41,5 triệu đồng/m2/năm; năm 2012 là 46 triệu đồng/m2/năm và năm 2014 đạt gần 53 triệu đồng/m2/năm.
3.3.3. Kết quả kinh doanh chuỗi HaproFood
TT Chỉ tiờu Đơn vị 2010 2011 2012 2013 2014 2015 1 Tổng doanh thu triệu đồng 42.020 69.324 95.568 118.440 139.496 153. 940 2 Tổng chi phớ triệu đồng 44.170 72.239 97.005 119.665 140.541 154.760
3 Lợi nhuận triệu
đồng - 2,150 - 2,915 - 1,437 -1,225 -1,045 - 820 4 Vốn đầu tƣ (lũy kế) triệu đồng 6.860 9.911 12.401 140.706 156.340 173.447 5 Lao động cho hệ thống người 115 177 210 236 260 290 6 Vốn lƣu động bỡnh quõn triệu đồng 3.654 4.852 6.874 7.104 8.159 9.051
Nguồn: Trung tõm phỏt triển nội địa - Tổng cụng ty Thương mại Hà Nội
Xem số liệu trong bảng trờn đõy cú thể thấy rằng từ năm 2010 -2015,