- Điều kiện vệ sinh cơ sở
2.3.2. Cỡ mẫu và cỏch chọn mẫu:
• Cỡ mẫu với cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố
- Tại thời điểm nghiờn cứu, theo thống kờ trờn địa bàn phường Bỏch Khoa quận Hai Bà Trưng cú 70 cơ sở kinh doanh TĂĐP cú địa điểm cố định.
- Chọn mẫu tồn bộ 70 cơ sở kinh doanh TĂĐP này vào nghiờn cứu. • Cỡ mẫu người trực tiếp chế biến:
- Tại mỗi cơ sở kinh doanh TĂĐP được lựa chọn nghiờn cứu, nghiờn cứu khảo sỏt 01 người trực tiếp chế biến. Với những cơ sở cú sử dụng nhiều lao động và phõn ca làm việc, người trực tiếp chế biến được chọn là người đang làm việc tại cơ sở tại thời điểm nghiờn cứu. Với những cơ sở sử dụng từ 02 lao động trở lờn tại cựng một thời điểm, người trực tiếp chế biến được chọn là người đầu tiờn nghiờn cứu viờn quan sỏt được khi tới cơ sở.
- Như vậy tổng cú 70 người trực tiếp chế biến được chọn vào nghiờn cứu. • Mẫu dụng cụ chia, gắp thực phẩm:
- Với mỗi cơ sở được điều tra, lấy tối đa 03 mẫu bề mặt đối với dụng cụ chia, gắp thực phẩm (thỡa, dao, kẹp gắp, đũa) bao gồm: 01 mẫu dụng cụ chia, gắp thực phẩm chớn (vớ dụ như kẹp thịt, thỡa xỳc bate, đũa gắp thịt, muụi mỳc nước dựng…); 01 mẫu dụng cụ chia, gắp thực phẩm sống (kẹp gắp rau sống, kẹp gắp hoa quả…) và 01 mẫu dụng cụ chia, gắp thực phẩm cả chớn lẫn sống (kẹp gắp cả thịt cả rau sống, đũa gắp cả thịt sống lẫn rau sống…).
- Trong trường hợp cơ sở TĂĐP khụng cú đủ 3 loại mẫu dụng cụ bề mặt trờn thỡ sẽ lấy tối thiểu 01 mẫu và ghi rõ mẫu đú thuộc loại mẫu dụng cụ chia gặp thực phẩm sống, chớn hay cả sống lẫn chớn.
- Cỏc mẫu này được niờm phong, mĩ húa rồi mang về phũng xột nghiệm của Viện kiểm nghiệm an tồn thực phẩm trong vũng 24 tiếng để phõn tớch chỉ số E.Coli và
- Thực tế chỳng tụi lấy được tổng số 210 mẫu dụng cụ chia, gắp được xột nghiệm.
• Mẫu định tớnh:
- Tỡm hiểu cụng tỏc thanh, kiểm tra của cơ quan quản lý và hoạt động duy trỡ ATTP của cỏc cơ sở kinh doanh TĂĐP tại phường Bỏch Khoa, quận Hai Bà Trưng Hà Nội năm 2016: Chọn phỏng vấn sõu 05 cỏn bộ Y tế bao gồm: 01 cỏn bộ Cục An tồn thực phẩm, 02 cỏn bộ phụ trỏch ATTP của Chi cục An tồn vệ sinh thực phẩm Hà Nội, 01 cỏn bộ Phũng Y tế quận Hai Bà Trưng và 01 cỏn bộ Trạm Y tế phường Bỏch Khoa bằng phương phỏp chọn mẫu cú chủ đớch, để đỏnh giỏ tỡnh hỡnh cụng tỏc kiểm tra cỏc cơ sở kinh doanh TĂĐP.
- Xem xột hồ sơ, biờn bản kết luận của cỏc đồn kiểm tra của cơ quan chức năng về ATTP.