III Đỏnh giỏ thực hành ATTP
3.1.2.Đỏnh giỏ điều kiện ATTP về vệ sinh tại cỏc cơ sở
Nhận xột:
Chưa tới một nửa số cơ sở cú cam kết bảo đảm ATTP với UBND phường Bỏch Khoa đạt 48,6%. Cú 45/70 cơ sở mà nhõn viờn cú giấy chứng nhận sức khỏe đạt yờu cầu, chiếm 64,3%. Tỷ lệ cơ sở kinh doanh TĂĐP cú giấy xỏc nhận kiến thức ATTP cũn hạn chỉ đạt 4,3%.
Biểu đồ 3.3: Vệ sinh mụi trường xung quanh cơ sở (n=70)
Nhận xột:
Tỷ lệ cỏc cơ sở kinh doanh TĂĐP đạt điều kiện về vệ sinh mụi trường. Trong đú cỏc chỉ tiờu như: vị trớ của cơ sở cỏch biệt với nguồn ụ nhiễm; mụi trường thụng thoỏng, sạch sẽ; cống rĩnh thoỏt nước tốt; nước thải thu gom vào hệ thống cống rĩnh cụng cộng, khụng gõy ụ nhiễm mụi trường đều đạt những tỷ lệ cao trờn 90%. Tuy nhiờn về nước sạch dựng rửa tay và vệ sinh dụng cụ mới chỉ cú 29/70 cơ sở đạt, chiếm 41,4% tổng số cơ sở nghiờn cứu đạt tiờu chuẩn.
Bảng 3.2: Vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ (n=70)
Chỉ tiờu nghiờn cứu Số lượng
cơ sở đạt
Tỷ lệ đạt ( %)
Thiết bị che đậy, bảo quản cao hơn mặt đất 60cm 56 80,0 Dụng cụ chia, gắp riờng cho thực phẩm sống, chớn 60 85,7
Dụng cụ chế biến khụ và sạch 67 95,7
Sử dụng găng tay dựng 01 lần 49 70,0
Vật liệu bao gúi khụng thụi nhiễm ra thực phẩm 55 78,6
Thiết bị bảo quản phự hợp quy định 66 94,3
Dụng cụ chứa rỏc thải cú nắp đậy 21 30,0
Nhận xột:
Tỡnh trạng về vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ. Hầu hết cỏc cơ sở đều cú dụng cụ chế biến khụ, sạch và cỏc thiết bị bảo quản phự hợp 67/70 và 66/70 (chiếm 95,7% và 94,3%). Tỷ lệ cơ sở cú dụng cụ chia gắp riờng cho thực phẩm sống chớn; thiết bị che đậy, bảo quản cao trờn 60cm so với mặt đất; vật liệu bao gúi hợp vệ sinh và sử dụng găng tay 01 lần lần lượt chiếm 85,7%; 80%; 78,6% và 70%. Tuy nhiờn, số cơ sở cú dụng cụ chứa rỏc thải cú nắp đậy mới chỉ đạt 21/70 cơ sở, chiếm 30%.
Kết quả phỏng vấn cỏn bộ chuyờn trỏch ATTP của phường cũng chỉ ra "Vi phạm chủ yếu của người chế biến là khụng mặc tạp dề, khụng dựng găng tay 01 lần và cũn sử dụng tỳi nilon màu”.
Biểu đồ 3.4: Vệ sinh cỏ nhõn của người trực tiếp chế biến (n=70)
Nhận xột:
Thực trạng vệ sinh cỏ nhõn của người trực tiếp chế biến tại cỏc cơ sở kinh doanh TĂĐP. Hầu hết những người trực tiếp chế biến thức ăn tại cỏc cơ sở đều khụng ăn uống, hỳt thuốc, khạc nhổ khi chế biến thực phẩm; khụng mắc cỏc bệnh truyền nhiễm; khụng để quần ỏo, tư trang trong khu vực chế biến thực phẩm đạt 97,1%; 94,3% và 91,4%. Tuy nhiờn tỷ lệ người cú để múng tay dưới 2mm đạt thấp nhất, chiếm 61,4%. Cỏc chỉ tiờu khỏc như sử dụng găng tay khi chế biến, chia, gắp thực phẩm; trang phục sạch sẽ, hợp vệ sinh đạt tỷ lệ là 70,0% và 77,1%.