III Đỏnh giỏ thực hành ATTP
2.3.5.Cỏc thước đo, tiờu chuẩn đỏnh giỏ
2.3.5.1. Tiờu chuẩn đỏnh giỏ.
• Đỏnh giỏ điều kiện vệ sinh ATTP tại cơ sở.
- Điều kiện ATTP của cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố gồm 4 mục lớn tổng số 22 tiờu chớ (chi tiết xem phụ lục 3).
- Tớnh tỷ lệ phần trong từng tiờu chớ.
• Đỏnh giỏ về kiến thức, thực hành của người trực tiếp chế biến TĂĐP
- Kiến thức về ATTP bao gồm 15 cõu hỏi, từ cõu B5 đến cõu B19, mỗi cõu hỏi tương ứng với số điểm nhất định được phõn loại tựy theo mức độ khú và quan trọng của cõu hỏi và phương ỏn trả lời (chi tiết xem tại phụ lục 4). Dựa vào phần trả lời cỏc cõu hỏi và theo thang điểm để tớnh điểm. Điểm tối đa cho phần trả lời của 15 cõu hỏi là 53 điểm. Sau khi tham khảo một số nghiờn cứu trước đõy, nhúm nghiờn cứu quyết định với đối tượng nghiờn cứu trả lời đỳng được trờn 70% trờn tổng số điểm (từ 37 điểm trở lờn) được đỏnh giỏ là cú kiến thức đạt về ATTP.
- Thực hành về ATTP bao gồm 15 cõu hỏi, từ cõu B20 đến cõu B34, mỗi cõu hỏi tương ứng với số điểm nhất định được phõn loại tựy theo mức độ khú và quan trọng của cõu hỏi và phương ỏn trả lời (chi tiết xem tại phụ lục 4). Dựa vào phần trả lời cỏc cõu hỏi và theo thang điểm để tớnh điểm. Điểm tối đa cho phần trả lời của 15 cõu hỏi là 21 điểm. Tương tự như đối với đỏnh giỏ kiến thức ATTP, với đối tượng nghiờn cứu đạt được trờn 70% trờn tổng số điểm (từ 15 điểm trở lờn) được đỏnh giỏ là cú thực hành đạt về ATTP.
• Đỏnh giỏ thực trạng ụ nhiễm VSV bề mặt dụng cụ chia, gắp thực phẩm
- Chỳng tụi dựa vào Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 29/12/2007 của Bộ Y tế về việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa ụ nhiễm sinh học và húa học trong thực phẩm” để xỏc định xem dung cụ chia gắp đú cú nhiễm VSV hay khụng. Nếu số lượng VSV đối với E.Coli và Coliforms vượt quỏ tiờu chuẩn trong Quyết định trờn được coi là cú nhiễm VSV, nếu dưới tiờu chuẩn được coi là khụng nhiễm VSV [31].