III Đỏnh giỏ thực hành ATTP
4.2. Thực trạng nhiễm vi sinh vật Coliforms và E.Coli trờn cỏc loại dụng cụ chia, gắp thực phẩm khỏc nhau và một số yếu tố liờn quan.
Thức ăn đường phố là một dạng thức ăn, thực phẩm đặc biệt, nú mang tớnh chất ăn nhanh, bữa phụ trong ngày. Chớnh vỡ tớnh chất đú nờn người ăn thường khụng để ý nhiều đến vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm mà chủ yếu là để được giải tỏa cơn đúi, cơn khỏt của họ ngay chớnh lỳc đú. Do tõm lý như vậy nờn rất nhiều người ăn uống cho xong, mà khụng để ý nhiều đến việc sức khỏe bị ảnh hưởng như thế nào nếu cỏc loại thức ăn đường phố này bị nhiễm vi sinh vật. Ở nghiờn cứu của chỳng tụi đĩ đề cập đến một mặt khỏc của việc nhiễm vi khuẩn của thức ăn đường phố. Do đặc điểm là ăn nhanh, chế biến sẵn từ trước, một mún ăn cú thể phối hợp cú nhiều loại thức ăn (như chố, bỏnh mỳ bate, chỏo cỏc loại) nờn chủ cơ sở cần sử dụng cỏc loại dụng cụ chia, gắp thức ăn khỏc nhau để tạo nờn những mún ăn hấp dẫn như vậy. Cỏc dụng cụ chia, gắp thức ăn chỳng tụi tạm phõn chia làm 3 loại: dụng cụ chia, gắp thức ăn sống như rau thơm, hoa qủa; dụng cụ chia, gắp thức ăn chớn như là kẹp gắp thịt, muụi mỳc chỏo, đũa gắp cỏ rỏn; dụng cụ chia, gắp thức ăn chớn và sống là cỏc dụng cụ được sử dụng để chia, gắp cả hai loại thức ăn trờn.
Về quy định, đồ dựng sử dụng trong nấu nướng phải được phõn loại rõ ràng là dụng cụ sử dụng cho thực phẩm chưa nấu chớn và dụng cụ sử dụng cho thực phẩm đĩ nấu chớn. Sự lẫn lộn qua lại giữ hai loại dụng cụ này sẽ làm lõy lan cỏc vi sinh vật, bởi vỡ hầu hết cỏc loại vi sinh vật này chỉ sống được ở nhiệt độ dưới 600C nờn khi thực hiện nấu nướng sẽ chết, tuy nhiờn chỳng ta dựng dụng cụ chia gắp sai, lẫn lộn giữa cỏc loại thức ăn với nhau sẽ vụ tỡnh lan truyền vi sinh vật từ thức ăn sống sang thức ăn chớn. Trờn thực tế cú rất ớt quỏn ăn, cơ sở chế biến thức ăn đường phố cú đủ cả 3 loại dụng cụ chia gắp núi trờn, nờn đõy chớnh là một nguy cơ trong việc lõy truyền bệnh đường tiờu húa núi chung trong cộng đồng.
Kết quả nghiờn cứu của chỳng tụi cú 38,6% dụng cụ chia, gắp thức ăn chớn nhiễm Coliforms, tỷ lệ ở dụng cụ chia, gắp thức ăn sống là 11,4% và dụng cụ chia,