- Tồn tại ở dạng bột khụ (hương liệu được gắn trờn những chất mang rắn nờn chỳng chuyển từ dạng lỏng sang dạng rắn). Mang mựi đặc trưng của chất thơm dạng lỏng.
- Hoà tan dễ dàng trong nước nhờ khả năng hoà tan của chất mang kộo
theo sự hoà tan, phõn tỏn đều của cỏc chất thơm khú tan trong mụi trường sử dụng.
- Hương dạng bột bền vững trong quỏ trỡnh bay hơi hơn hương dạng lỏng đặc biệt là ở nhiệt độ cao (thanh trựng, tiệt trựng, nướng…) do cỏc chất mang của hương dạng bột cú nhiệt độ phõn huỷ cao nờn ở nhiệt độ chế biến chỳng ớt phõn huỷ, vỡ vậy chỳng bảo vệ và giữ gỡn cỏc chất thơm khỏi quỏ
trỡnh bay hơi. Khi sử dụng hương dạng bột giảm được sự thất thoỏt mựi và sản phẩm thơm lõu hơn. Do đú, sử dụng hương dạng bột sẽ tiết kiệm được một lượng lớn cỏc chất thơm bị mất mỏt trong quỏ trỡnh chế biến, vận chuyển, bảo quản cũng như trong sử dụng mà vẫn đạt được mựi hương mong muốn
[21,30,45].
- Bền vững với quỏ trỡnh oxi hoỏ nhờ việc cỏc chất thơm được bao bọc bởi một màng bao bỏn thấm, màng này khụng cho oxi thấm qua hoặc màng bị
oxi hoỏ trướcdo đú giảm được sự oxi hoỏ cỏc chất thơm.[21,30,45]
- Cỏc chất thơm cũn được bảo vệ khỏi tỏc động của ỏnh sỏng nờn
- Nhờ được bảo vệ khỏi những tỏc nhõn gõy hư hỏng nờn hương dạng bột bền và ổn định hơn hương dạng lỏng trong quỏ trỡnh chế biến, vận chuyển và bảo quản. Do vậy bột hương liệu cú thời gian bảo quản tàng trữ dài hơn.
- Tiện sử dụng đặc biệt là trong cỏc sản phẩm dạng khụ.
- Do ở dạng khụ, đồng thời bền và ổn định trong quỏ trỡnh bay hơi và oxi hoỏ nờn hương dạng bột dễ bao gúi, vận chuyển, bảo quản, tiết kiệm được
chi phớ bao gúi, vận chuyển. Yờu cầu bao gúi bằng chất liệu khụng thấm nước
như PE, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong khi đú, hương dạng lỏng yờu cầu phải bao gúi trong cỏc lọ, cỏc bỡnh thuỷ tinh…tối màu, nặng, khú vận chuyển và rất đắt tiền.
- Nồng độ hương đậm đặc - Độ ẩm : >6%
- pH của hương dạng bột trong khoảng từ 3 – 6.
- Bảo quản ở nhiệt độ 20 – 250C ở nơi thoỏng, trỏnh xa ỏnh sỏng mặt trời