3.3.3.1. Phương phỏp xỏc định độ ẩm sản phẩm hương liệu dạng bột [11,27]
Độ ẩm của sản phẩm được xỏc định bằng phương phỏp chưng cất cựng
với toluen. Cõn chớnh xỏc 10g nguyờn liệu và đong 100ml toluen, rồi cho vào bỡnh cầu cú dung tớch 500ml. Lắp dụng cụ xỏc định thuỷ phần cựng với sinh hàn hồi lưu. Đun hỗn hợp trong bỡnh đến nhiệt độ sụi cho tới khi khụng nhỡn thấy nước ra ở dụng cụ xỏc định thuỷ phần (thời gian khoảng 4h). Đọc thể tớch nước thu được trong dụng cụ đo. Hàm lượng nước trong nguyờn liệu được xỏc định bởi cụng thức sau:
%100 100 . W = ì m d V Trong đú:
W: Độ ẩm của nguyờn liệu (%) m: Khối lượng nguyờn liệu (g)
V: Thể tớch nước thu được trong dụng cụ đo (ml) d: Tỷ trọng của nước (g/ml)
3.3.3.2. Phương phỏp xỏc định hàm lượng chất thơm trong sản phẩm hương dạng bột [27]
Chất lượng sản phẩm hương dạng bột được đỏnh giỏ qua cỏc chỉ tiờu quan trọng là hàm lượng hương cú trong sản phẩm và hiệu suất cố định hương.
Phương phỏp xỏc định hàm lượng hương trong sản phẩm
Hàm lượng chất thơm giữ trong sản phẩm được xỏc định bằng phương
phỏp chưng cất, trớch ly đồng thời được sỏng tạo bởi Likens và Nickerson
năm 1964. Mẫu hương dạng bột (10g) được đun sụi hồi lưu cựng với 100ml
nước cất trong thời gian 3 giờ. Sau đú, lắp thiết bị chưng cất và trớch ly đồng thời kiểu Likens và Nickerson và tiến hành xỏc định hàm lượng hương. Phần hơi bay của sản phẩm cựng một lỳc được trớch ly bằng phần hơi bay lờn của 40ml hỗn hợp dung mụi hexan và etyl axetat (1 : 1). Dung dịch trong dung mụi hữu cơ thu được đem cụ đặc bằng thiết bị cụ quay chõn khụng . Phần dung mụi cũn lại được làm cho bay hơi dưới tỏc dụng của khớ nitrogen.
Lượng hương cũn lại được đem cõn.
Phương phỏp tớnh hiệu suất cố định hương
Hiệu suất cố định hương là chỉ số rất quan trọng để đỏnh giỏ khả năng cố định hương của cỏc chất mang sử dụng cho hương dạng bột. Hiệu suất cố định hương là % lượng hương được cố định trong chất mang của sản phẩm so với lượng hương ban đầu đưa vào sản xuất và được tớnh theo cụng thức:
% 100 0 1 ì = H H X Trong đú:
X: Hiệu suất cố định hương (%)
H1: Lượng hương đó được cố định trong chất mang của sản phẩm (sau
khi đó được để ổn định trong thời gian 10 ngày) (g)
H0: Lượng hương ban đầu đưa vào sản xuất mẫu hương dạng bột đem phõn tớch (g)
T A A H SP m o = ì Trong đú:
Am: Khối lượng mẫu sản phẩm được trớch ly (g) Asp: Khối lượng sản phẩm (g)