5.1. Kết luận
Từ cỏc kết quả nghiờn cứu thu được, chỳng tụi rỳt ra một số kết luận
sau:
1. Đó phõn tớch và đỏnh giỏ được hai loại nguyờn liệu CD và MD được sử dụng làm chất mang cho sản xuất hương dạng bột. Đó lựa chọn được loại nguyờn liệu thớch hợp cho sản xuất hương cam dạng bột là CD và cho sản xuất hương gừng dạng bột là hỗn hợp CD + MD với tỷ lệ 9 : 1.
2. Đó lựa chọn được phương phỏp thớch hợp cho sản xuất hương cam và hương gừng dạng bột là phương phỏp vi nang phõn tử trong đú sử dụng kỹ thuật sấy phun để làm khụ vi nang.
3. Đó lựa chọn được cỏc điều kiện cụng nghệ thớch hợp cho từng loại hương cam và hương gừng dạng bột. Cụ thể là:
Hương cam Hương gừng
Tỷ lệ hương/chất mang (%): 20 18
Tỷ lệ gụm/chất mang (%): 9 8
Tốc độ đồng hoỏ (v/ph): 16 000 16 000
Thời gian đồng hoỏ (phỳt): 12 10
Nhiệt độ tạo phức (0C): 40 40
Thời gian tạo phức (giờ): 8 8
4. Đó đề xuất được quy trỡnh cụng nghệ sản xuất hương cam dạng bột (hỡnh 4.1) và quy trỡnh cụng nghệ sản xuất hương gừng dạng bột (hỡnh 4.2) với hiệu suất cố định hương lần lượt là 91.8% và 93.1%.
Cụng nghệ sản xuất hương liệu dạng bột là một vấn đề lớn, phức tạp. Vỡ vậy trong thời gian nghiờn cứu ngắn, chỳng tụi mới thu được những kết quả bước đầu về cụng nghệ sản xuất hương dạng bột từ cỏc chất mang CD và
MD. Khi cú điều kiện thuận lợi, cần nghiờn cứu thờm về: Lựa chọn, chế biến và phối chế hương thơm phự hợp cho cỏc dạng sản phẩm thực phẩm và dược phẩm để sử dụng làm nguyờn liệu cho sản xuất hương liệu dạng bột.