PHẦN 3 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
4.1. ĐÁNH GIÁ ĐẶC ĐIỂM SINH TRƯỞNG, PHÁT TRIỂN, NĂNG SUẤT, CHẤT
4.1.7. Chỉ tiêu chất lượng gạo của một số dòng lúa triển vọng Bắc thơm 7 cải tiến
vụ Xuân và vụ Mùa, trong đó D1 và D3 nhiễm nặng nhất chỉ ở 1 điểm, các dòng khác không thấy xuất hiện triệu chứng bệnh.
4.1.7. Chỉ tiêu chất lượng gạo của một số dòng lúa triển vọng Bắc thơm 7 cảitiến tiến
Chúng tôi đánh giá chất lượng gạo của các dòng lúa thí nghiệm dựa vào những chỉ tiêu đại diện cho các nhóm như sau: chất lượng xay xát và chất lượng thương trường (% gạo lật, % gạo xát, % gạo nguyên, độ bạc bụng, chiều dài hạt gạo xay, tỷ lệ dài/rộng), chất lượng dinh dưỡng (hàm lượng protein), chất lượng nấu nướng (hàm lượng amylose, độ phân huỷ trong kiềm, nhiệt độ hoá hồ). Kết quả phân tích trình bày trong Bảng 4.15 và 4.16.
Bảng 4.15. Kết quả phân tích một số chỉ tiêu chất lượng gạo của một số dòng lúa triển vọng Bắc thơm 7 cải tiến trong Vụ Xuân 2019 tại Văn Lâm, Hưng Yên
STT Chỉ tiêu phân tích 1 Độ ẩm (% KL) 2 Tỷ lệ gạo lật (% KL) 3 Tỷ lệ gạo xát (% KL) 4 Tỷ lệ gạo nguyên (% KL) 5 Độ bạc bụng (điểm)
6 Chiều dài hạt gạo xay (mm)
7 Tỷ lệ dài/rộng
8 Hàm lượng Protein (%)
9 Hàm lượng Amylose (%)
10 Độ phân hủy trong kiềm (điểm)
11 Nhiệt độ hóa hồ
12 Độ bền thể gen
Khi cấy các dòng lúa thí nghiệm ở vụ Xuân 2019, Qua kết quả phân tích chúng tôi thấy hầu hết các dòng có tỷ lệ gạo lật, gạo xát và gạo nguyên tương đương với giống Bắc thơm số 7. Tỷ lệ gạo lật dao động từ 76,2cm (D4) – 78,7cm (D2). Giống Bắc thơm số 7 có tỷ lệ gạo lật là 78,6%. Tỷ lệ gạo xát từ 66,5% (D1) – 68,5% (D6), giống Bắc thơm số 7 có tỷ lệ gạo xát 67,8%. Tỷ lệ gạo nguyên dao động từ 71,9% (D6) – 74,4% (D5), giống Bắc thơm số 7 là 72,6%. amylose là 17,5 %, nhiệt độ hoá hồ trung bình, hàm lượng protein cao hơn hai đối chứng. Đặc biệt cơm trắng, bóng, mềm nhưng không dính, giòn, có mùi thơm, đánh giá cảm quan ngon hơn hẳn và được đánh giá chất lượng cơm xấp xỉ với BT7 nên rất phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng gạo chất lượng cao ở miền Bắc và miền Trung Việt Nam.
Bạc bụng là phần đục của hạt gạo, góp phần vào độ nứt bể của hạt gạo trong qua trình xay xát. Khi nấu thì bạc bụng sẽ biến mất và không ảnh hưởng đến mùi vị của cơm nhưng làm giảm phẩm cấp của gạo và giảm tỷ lệ xay xát. Gạo của các dòng khá trong (độ bạc bụng điểm 0), riêng dòng D3 có độ bạc bụng điểm 1.
Chiều dài hạt gạo và tỷ lệ dài/rộng của các dòng tương đương nhau và tương đương đối chứng, dao động từ 5,5cm – 5,7cm và tỷ lệ dài rộng từ 2,7 – 2,8 lần.
Về chất lượng dinh dưỡng, chúng tôi quan tâm đến hàm lượng Protein trong gạo. Hàm lượng Protein của các dòng tương đối cao, thấp nhất là 8,5% (D4). Các dòng còn lại tương đương với đối chứng từ 8,6-8,7%. Riêng dòng 3 là 8,8%, tuy nhiên mức sai khác này không có ý nghĩa nhiều.
Hàm lượng amylose của các dòng đều thuộc nhóm thấp, dao động từ 15,1% (D6) đến 15,7% (D3). Giống Bắc thơm số 7 có hàm lượng amylose là 15,2%. Về các chỉ tiêu: Độ phân hủy trong kiềm, nhiệt độ hóa hồ và độ bền thể gen của các dòng đều tương đương với đối chứng.
Mùi thơm là một trong những đặc tính quan trọng liên quan tới chất lượng gạo. Với mục tiêu lai chuyển gen kháng bệnh bạc lá mà không làm mất đi mùi thơm, không làm giảm chất lượng gạo để phát triển sản xuất thì việc kiểm tra tính trạng mùi thơm của các dòng sau khi chuyển gen là vô cùng quan trọng. Qua kết quả phân tích chúng tôi thấy các dòng đều có mùi thơm từ điểm 3 đến điểm 4, các dòng có mùi thơm điểm 4 giống với Bắc thơm số 7 là D1, D2, D4, D5. Như vậy, qua kết quả phân tích gạo chúng tôi chọn được 4 dòng có chất lượng gạo tương đương với giống Bắc thơm số 7 và có mùi thơm đạt điểm 4.
Bảng 4.16. Kết quả phân tích một số chỉ tiêu chất lượng gạo của một số dòng lúa triển vọng Bắc thơm 7 cải tiến trong Vụ Mùa 2019 tại Văn Lâm, Hưng Yên
STT Chỉ tiêu phân tích 1 Độ ẩm (% KL) 2 Tỷ lệ gạo lật (% KL) 3 Tỷ lệ gạo xát (% KL) 4 Tỷ lệ gạo nguyên (% KL) 5 Độ bạc bụng (điểm)
6 Chiều dài hạt gạo xay (mm)
7 Tỷ lệ dài/rộng
8 Hàm lượng Protein (%)
9 Hàm lượng Amylose (%)
10 Độ phân hủy trong kiềm (điểm)
11 Nhiệt độ hóa hồ
12 Độ bền thể gen
Khi cấy các dòng lúa thí nghiệm ở vụ Mùa 2019, Qua kết quả phân tích chúng tôi thấy hầu hết các dòng có tỷ lệ gạo lật, gạo xát và gạo nguyên tương đương với giống Bắc thơm số 7. Tỷ lệ gạo lật dao động từ 76,2cm (D4) – 78,7cm (D2). Giống Bắc thơm số 7 có tỷ lệ gạo lật là 78,6%. Tỷ lệ gạo xát từ 66,5% (D1) – 68,5% (D6), giống Bắc thơm số 7 có tỷ lệ gạo xát 67,8%. Tỷ lệ gạo nguyên dao động từ 71,9% (D6) – 74,4% (D5), giống Bắc thơm số 7 là 72,6%. amylose là 17,5 %, nhiệt độ hoá hồ trung bình, hàm lượng protein cao hơn hai đối chứng. Đặc biệt cơm trắng, bóng, mềm nhưng không dính, giòn, có mùi thơm, đánh giá cảm quan ngon hơn hẳn và được đánh giá chất lượng cơm xấp xỉ với BT7 nên rất phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng gạo chất lượng cao ở miền Bắc và miền Trung Việt Nam.
Bạc bụng là phần đục của hạt gạo, góp phần vào độ nứt bể của hạt gạo trong qua trình xay xát. Khi nấu thì bạc bụng sẽ biến mất và không ảnh hưởng đến mùi vị của cơm nhưng làm giảm phẩm cấp của gạo và giảm tỷ lệ xay xát. Gạo của các dòng khá trong (độ bạc bụng điểm 0), riêng dòng D3 có độ bạc bụng điểm 1.
Chiều dài hạt gạo và tỷ lệ dài/rộng của các dòng tương đương nhau và tương đương đối chứng, dao động từ 5,5cm – 5,7cm và tỷ lệ dài rộng từ 2,7 – 2,8 lần.
Về chất lượng dinh dưỡng, chúng tôi quan tâm đến hàm lượng Protein trong gạo. Hàm lượng Protein của các dòng tương đối cao, thấp nhất là 8,5% (D4). Các dòng còn lại tương đương với đối chứng từ 8,6-8,7%. Riêng dòng 3 là 8,8%, tuy nhiên mức sai khác này không có ý nghĩa nhiều.
Hàm lượng amylose của các dòng đều thuộc nhóm thấp, dao động từ 15,1% (D6) đến 15,7% (D3). Giống Bắc thơm số 7 có hàm lượng amylose là 15,2%. Về các chỉ tiêu: Độ phân hủy trong kiềm, nhiệt độ hóa hồ và độ bền thể gen của các dòng đều tương đương với đối chứng.
Mùi thơm là một trong những đặc tính quan trọng liên quan tới chất lượng gạo. Với mục tiêu lai chuyển gen kháng bệnh bạc lá mà không làm mất đi mùi thơm, không làm giảm chất lượng gạo để phát triển sản xuất thì việc kiểm tra tính trạng mùi thơm của các dòng sau khi chuyển gen là vô cùng quan trọng. Qua kết quả phân tích chúng tôi thấy các dòng đều có mùi thơm từ điểm 3 đến điểm 4, các dòng có mùi thơm điểm 4 giống với Bắc thơm số 7 là D1, D2, D4, D5. Như vậy, qua kết quả phân tích gạo chúng tôi chọn được 4 dòng có chất lượng gạo tương đương với giống Bắc thơm số 7 và có mùi thơm đạt điểm 4.