THỨC ĂN THUỶ SẢN
Hiện nay câc nhă sản xuất có xu hướng sử dụng nhiều nguyín liệu từ thực vật để dần thay thế nguyín liệu từ động vật trong sản xuất thức ăn hỗn hợp cho gia súc vă thủy sản. Nguyín nhđn lă do trong nguyín liệu động vật có nhiều yếu tố bất lợi trực tiếp hoặc giân tiếp gđy ra cho vật nuôi như sự nhiễm vi khuẩn Salmonella,
E.coli hoặc nồng độ muối cao trong bột câ mặn có thể gđy ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ thú, nhất lă thú non. Đối với bột thịt vă bột thịt xương thì trước đđy mầm bệnh được quan tđm nhiều lă Salmonella, nhưng ngăy nay vi khuẩn gđy thương hăn đê trở thănh mối quan tđm thứ hai sau bệnh bò điín (Mad Cow) vốn rất dễ lđy lan qua câc sản phẩm động vật...Vă để tạo mùi thơm cho sản phẩm, người ta thường phun dầu câ, dầu mực cho thức ăn câ trong giai đoạn sau sấy, đối với thức ăn heo thì phun trong giai đoạn nghiền.
bắp, câm gạo, khô dầu dừa, khô dầu đậu nănh, câm gạo chiết ly, câm mì, khoai mì... Một số loại dầu được sử dụng trong thức ăn lăø dầu dừa, dầu cọ, dầu đậu phộng, dầu đậu nănh, dầu câ, dầu gan mực. Tuy nhiín trong thănh phần của câc loại dầu lại thường có chứa acid bĩo không no (trừ dầu cọ vă dầu dừa), đđy lă một trong những nguyín nhđn gđy ra hiện tượng oxy hoâ.
Vì vậy trong thức ăn chăn nuôi chế biến sẵn rất dễ xảy ra hiện tượng oxy hoâ. Quâ trình tự oxy hoâ xảy ra ngay sau khi quâ trình chế biến thức ăn bắt đầu. Thường thì vỏ bọc bín ngoăi của hạt dầu có tâc dụng bảo vệ hạt vă chống sự oxy hoâ tự nhiín. Quâ trình nghiền thức ăn sẽ lăm vỡ măng bọc, lipid tiếp xúc với oxy không khí vă quâ trình oxy hoâ xảy ra rất nhanh, dễ gđy ôi. Đđy lă kết quả của sự tâc động của những tâc nhđn oxy hóa văo nối đôi trong acid bĩo chưa no vă tạo ra câc peroxide vă những gốc tự do có hoạt tính hóa học rất mạnh như aldehyd, ceton, vă sản phẩm cuối cùng được tạo thănh lă acid. Gia súc có thể nhận biết mùi ôi năy khi chỉ có 1 ppb aldehyd hiện hữu (Frankel, 1984). Khi thức ăn bị oxy hoâ sẽ phâ huỷ xanthophyl vă câc vitamin tan trong chất bĩo vă giảm độ ngon miệng của thức ăn, mất năng lượng vă protein, hình thănh câc độc tố có tâc động xấu đến sức khoẻ vật nuôi.