3.3.1.1. Chọn mẫu
Chúng tôi chỉ tiến hănh nghiín cứu trín hai loại sản phẩm F-50 vă M-20 của nhă mây:
Thức ăn hỗn hợp viín nổi cho câ tra - câ basa từ 300- 500 g, cỡ viín 6mm. (Kí hiệu F-50)
Do nhă mây mới đi văo hoạt động nín chỉ mới sản xuất theo đơn đặt hăng của khâch hăng, sản phẩm F-50 được tiíu thụ nhiều nhất không chỉ ở dạng 6 mm mă còn có ở dạng 4 mm, 6 mm, 8 mm, 12 mm. Mặt khâc F-50 chỉ có một công thức thức ăn duy nhất cho tất cả câc cỡ ly, để thuận tiện cho việc lấy mẫu, chúng tôi chọn F-50 để khảo sât.
Hỗn hợp viín cho heo con từ 7-15 kg, cỡ 3 mm. (Kí hiệu M-20)
Đđy lă loại thức ăn chủ lực của công ty đồng thời cũng lă loại thức ăn nhận được nhiều đơn đặt hăng trực tiếp từ câc trại chăn nuôi. Mặt khâc M-20 lă loại thức ăn cho heo con từ 7-15 kg, đđy lă giai đoạn heo con cần nhiều năng lượng cho sự sinh trưởng vă phât triển. Tuy nhiín nhu cầu về lượng thức ăn trong giai đoạn năy rất thấp (khoảng 0.9-1.2 kg/ngăy), nín trong công thức thức ăn thường có
nhiều chất bĩo. Đđy lă tâc nhđn dễ gđy ôi thức ăn sau thời gian bảo quản. Do đó chúng tôi tiến hănh khảo sât sự oxy hóa trín thức ăn thănh phẩm M-20.
3.3.1.2. Kính phđn phối thức ăn
Thức ăn cho câ được phđn phối theo hệ thống Nhă mây
Đại lý
Trại nuôi
Thức ăn cho heo được phđn phối trực tiếp từ nhă mây đến trại chăn nuôi.
3.3.1.3. Phương thức lấy mẫu + Ở nhă mây + Ở nhă mây
Thời hạn sử dụng thức ăn thănh phẩm theo qui định của công ty lă 60 ngăy sau khi sản xuất. Để kiểm tra tính ổn định của thức ăn thănh phẩm theo thời gian, chúng tôi tiến hănh lấy vă phđn tích mẫu thức ăn thănh phẩm ở ngăy thứ 1, 15, 30, 60 sau sản xuất. Ở mỗi thời điểm khảo sât, chúng tôi lấy 4 mẫu của mỗi loại thức ăn F-50
vă M-20 để phđn tích 2 chỉ tiíu độ ẩm vă hăm lượng peroxide.
+ Ở đại lý vă câc trang trại
Chúng tôi tiến hănh lấy mẫu theo kính phđn phối sản phẩm của thức ăn cho câ ở khu vực miền Tđy vă thức ăn cho heo ở khu vực miền Đông đê níu ở trín.
+ Phương thức lấy mẫu
Khối lượng mỗi mẫu ít nhất lă 300 g, đựng trong bao nylon sạch mang về phòng thí nghiệm nghiền nhỏ rồi trộn đều, sau đó dăn mỏng mẫu thănh hình chữ nhật với độ dăy không quâ 2 cm. Sau đó chia thănh nhiều ô vuông nhỏ rồi dùng thìa xúc ở mỗi ô vuông một ít sao cho vừa đủ 50 g mẫu cần dùng cho phđn tích. Cho mẫu văo trong 2 bao nylon trong đó một bao đựng 15 g mẫu dùng để đo độ ẩm, bao còn lại đựng 35 g dùng để đo chỉ số PV.
Ngoăi bao nylon có dân nhên, ghi câc nội dung tín mẫu, ngăy sản xuất, ngăy lấy mẫu, nơi lấy mẫu, vă câc chỉ tiíu cần kiểm tra.
3.4. PHĐN TÍCH CHỈ TIÍU ẨM ĐỘ
Điều chỉnh mây ở chế độ đo chuẩn với độ chính xâc trung bình, sử dụng cho câc mẫu có khối lượng 5 gam, đo mẫu ở 1050C trong vòng khoảng 17-25 phút. Đo mẫu lặp lại 2 lần.
3.5. PHĐN TÍCH CHỈ SỐ PEROXIDE3.5.1. Định nghĩa 3.5.1. Định nghĩa
Theo AOAC:1997, AOSC:1998 chỉ số PV được định nghĩa như sau:
Chỉ số Peroxide lă số gam Iod được giải phóng do lượng Peroxide có trong 1000g chất bĩo.
3.5.2. Nguyín tắc
Xử lý phần mẫu thử trong môi trường acid acetic vă cloroform bằng dung dịch Kali iođua tạo ra Iod tự do. Sau đó chuẩn độ Iod tự do bằng dung dịch chuẩn Na2S2O3 với chỉ thị hồ tinh bột.
3.5.3. Dụng cụ hóa chất + Dụng cụ + Dụng cụ
Bộ Soxhlet; cđn phđn tích; pipet 10ml chia vạch 0,1 ml; pipet 5ml chia vạch 0,1ml; burette 10ml chia vạch 0,1 ml; bình tam giâc 250 ml;ống đong 100 ml.
+ Hóa chất
Cloroform (CHCl3); acid acetic (CH3COOH); dung dịch hồ tinh bột 0,5%; dung dịch Natrithiosunfat ( Na2S2O3) 0,01 N; dung dịch KI bêo hòa.
3.5.4. Câch tiến hănh
Lấy chất bĩo được chiết bằng phương phâp Soxhlet, sau đó đem cđn rồi cho mẫu văo bình tam giâc 250 ml. Thím 10 ml cloroform (CHCl3), lắc nhanh để hoă tan mẫu thử. Thím 15 ml acid acetic (CH3COOH), sau đó cho thím 1 ml dung dịch KI bêo hoă. Đậy cốc ngay lập tức, lắc trong 1 phút vă để yín chính xâc trong 5 phút ở nhiệt độ lă 180C, để mẫu trong phòng tối nhằm trânh xa ânh sâng.
Cho thím 75 ml nước cất, lắc mạnh. Tiến hănh chuẩn độ bằng dung dịch Natrithiosunfat 0,01 N cho đến khi dung dịch
có mău văng. Cho văo bình 1 ml dung dịch hồ tinh bột lắc mạnh đều vă lại tiếp tục chuẩn độ cho đến khi dung dịch mất mău.
Thử mẫu trắng
Tiến hănh lăm mẫu trắng song song với mẫu thử. Nếu kết quả thử của mẫu trắng vượt quâ 0,1 ml dung dịch chuẩn độ thì phải thay thuốc thử vì thuốc thử không tinh khiết.
3.5.5. Tính kết quả
Chỉ số PV được tính bằng đương lượng mili oxy hoạt tính trín kg mẫu thử được tính theo công thức
PV = (V1 – V2 )*T*1000/m (meq/kg mẫu)
V1 : Thể tích dung dịch Na2S2O3 dùng để chuẩn độ mẫu thử tính bằng ml.
V2 : Thể tích dung dịch Na2S2O3 dùng để chuẩn độ mẫu trắng tính bằng ml.
T : Nồng độ dung dịch Na2S2O3 dùng để chuẩn độ. m : Khối lượng mẫu đem phđn tích tính bằng gam (g). (Tham khảo theo tiíu chuẩn Việt Nam 6121:1996; ISO 3960: 1997; AOAC:1997; AOCS: 1998).
3.6. XỬ LÝ SỐ LIỆU
Tất cả câc số liệu thu thập đều được xử lý bằng phần mềm Excel, so sânh câc giâ trị trung bình, độ lệch chuẩn (Sx), hệ số biến động (Cv).
PHẦN IV. KẾT QUẢ VĂ THẢO LUẬN
4.1. THỨC ĂN CHO CÂ
4.1.1. Ảnh hưởng của quâ trình bảo quản sản phẩmở nhă mây ở nhă mây
4.1.1.1. Lần theo dõi thứ nhất
Bảng 4.1. Chỉ tiíu độ ẩm vă chỉ số PV trín thức ăn cho câ ở lần theo dõi thứ nhất tại nhă mây
STT Thời gian,
nơi lấy mẫu Ẩm Độ(%) (meq/kg)PV
1 Mới sản xuất 8,9 0,578 2 15 ngăy 9,23 10,41 3 30 ngăy 9,91 16,67 4 60 ngăy 9,78 36,3 X 9,455 15,99 Sx 0,473 15,073 Cv (%) 5,002 94,265
Biểu đồ 4.1: Chỉ tiíu độ ẩm vă chỉ số PV trín thức ăn cho câ ở lần theo dõi thứ nhất tại nhă
mây
Trong khi theo dõi chỉ tiíu độ ẩm ở lần thứ nhất tại nhă mây chúng tôi nhận thấy độ ẩm của thức ăn cho câ trong suốt 2 thâng lưu trữ tại nhă mây biến động không đâng kể. Khi mới sản xuất độ ẩm lă 8.9%, thấp nhất trong 4 lần kiểm tra. Khi đo độ ẩm của mẫu thức ăn văo ngăy thứ 30 sau sản xuất, ẩm độ đạt được lă 9.9%, cao nhất trong suốt quâ trình lưu trữ 2 thâng tại nhă mây. Câc mức năy thấp hơn tiíu chuẩn của nhă mây X (10- 11%). Điều năy có thể lă do thức ăn sau khi ĩp đùn đê được sấy khô kỹ nín độ ẩm của thức ăn thănh phẩm thấp hơn so với quy định. Như vậy thì thức ăn thănh phẩm nhẹ, không có lợi cho nhă sản xuất nhưng nếu như trong trường hợp mùa mưa, lượng mưa nhiều vă kĩo dăi, độ ẩm không khí tăng cao thì với độ ẩm như trín có thể hạn chế được hiện tượng phât triển của nấm mốc trong thức ăn.
Ngược lại với độ ẩm thì chỉ số PV của thức ăn cho câ biến động rất lớn, hệ số biến động Cv lă 94,265%. Lúc mới sản xuất chỉ số PV chỉ có 0,578 meq/kg, tăng cao sau 15 ngăy lưu trữ tại nhă mây với chỉ số PV lă 10,41 meq/kg. Trong quâ trình theo dõi chỉ số PV trong suốt 2 thâng tại nhă mây thì chúng tôi nhận thấy chỉ số PV tăng tỉ lệ thuận với thời gian lưu trữ, 36,7 meq/kg lă chỉ số PV chúng tôi đo được văo ngăy thứ 60 của quâ trình lưu trữ.
Bảng 4.2 : Công thức thức ăn câ da trơn lần 1
1 Khoai mì 11,000 2 Câm gạo 51,661 3 Bột câ 55% 2,000 4 Câm dừa 2,000 5 Xâc mắm 2,000 6 Câm mì 2 3,000 7 Bột gan mực 1,000 8 Bột xương thịt 50% 6,000 9 Khô dầu đậu nănh
Ấn Độ 47 % 19,182 10 Bột huyết 1,000 11 Dầu câ 0,420 12 Dầu mực 0,240 13 Câc chất bổ sung 0,497 Tổng 100
Bảng 4.2 cho thấy chỉ số PV tăng cao có thể lă do trong công thức thức ăn có nhiều nguyín liệu có nguồn gốc từ thực vật như câm gạo, câm mì 2, câm dừa, khô dầu đậu nănh Ấn Độ 47%. Câm gạo chiếm tỉ lệ cao nhất (51,661%), có thănh phần chất bĩo tương đối cao (10-17%), trong đó có nhiều acid bĩo không no (70%), nín câm gạo rất dễ bị oxy hoâ.
Câc nhă mây thức ăn gia súc, thuỷ sản thường có khuynh hướng nhập nguyín liệu thức ăn để dự trữ trong văi thâng, có khi lín đến nửa năm, nín câc nguyín liệu có nhiều chất bĩo (câm gạo, câm mì 2, câm dừa, khô dầu đậu nănh Ấn Độ 47%) thường có hiện tượng oxy hoâ bởi tâc động của thời gian, ânh sâng, nhiệt độ. Câm dừa hay còn gọi lă khô dầu dừa khi bị oxy hoâ thì có mùi ôi.
Thông thường trong câc công thức thức ăn đều có chất chống oxy hoâ nín lúc mới sản xuất ra thì chỉ số PV thường lă rất thấp (0,578%). Tuy nhiín nếu để lđu
ngăy thì thức ăn dễ bị oxy hoâ bởi những tâc động bín ngoăi môi trường lăm cho chỉ số PV bắt đầu tăng cao. Bín cạnh đó còn có dầu câ, dầu mực (có chứa nhiều acid bĩo chưa no) thường được phun văo thức ăn câ văo quâ trình sau sấy để tạo mùi vă tạo độ bóng cho viín thức ăn.
4.1.1.2. Lần theo dõi thứ 2
Bảng 4.3. Chỉ tiíu độ ẩm vă chỉ số PV trín thức ăn cho câ ở lần theo dõi thứ 2 tại nhă mây
STT Thời gian, nơi lấy mẫu Ẩm Độ (%) (meq/kg)PV 1 Mới sản xuất 9,23 1,22 2 15 ngăy 9,25 12,16 3 30 ngăy 9,15 8,76 4 60 ngăy 9,74 26,87 X 9,342 12,252 Sx 0,2685 10,764 Cv (%) 2,874 87,855
Biểu đồ 4.2. Chỉ tiíu độ ẩm vă chỉ số PV trín thức ăn cho câ ở lần theo dõi thứ 2 tại nhă mây
Khi đo chỉ tiíu độ ẩm trín mẫu thức ăn cho câ trong lần theo dõi thứ 2 tại nhă mây, chúng tôi nhận thấy kết quả đo của cả 4 lần đo trong 2 thâng lưu mẫu tại nhă mây có sự biến động nhưng không đâng kể, chúng đều nằm trong khoảng 9-10% thấp hơn so với quy định của nhă mây
Chỉ số PV lúc mới sản xuất lă 1,22 meq/kg, PV tăng cao ở ngăy thứ 15 sau khi sản xuất. So với ngăy thứ 15 thì chỉ số PV ở ngăy thứ 30 có thấp hơn, từ 12,16 meq/kg giảm xuống còn 8,76 meq/kg. Sau 60 ngăy lưu trữ, chỉ số PV lă 26,87 meq/kg, thấp hơn so với chỉ số PV cùng thời điểm lấy mẫu ở lần theo dõi thứ nhất.
Bảng 4.4. Công thức thức ăn câ da trơn lần 2 STT Nguyín liệu Tỷ lệ (%) 1 Khoai mì 11,000 2 Câm gạo 23,415 3 Câm gạo trích ly Ấn Độ 30,000 4 Bột câ 56% 3,000 5 Câm dừa 4,000 6 Xâc mắm 0,650 7 Câm mì 2 3,000 8 Bột gan mực 1,000 9 Bột xương thịt 50% 6,000 10 Khô dầu đậu nănh
Ấn Độ 47% 15,906 11 Bột huyết 1,000 12 Dầu câ 0,420 13 Dầu mực 0,240 14 Câc chất bổ sung 0,369 15 Tổng 100
Trong công thức thức ăn câ da trơn lần năy có thím câm gạo trích ly Ấn Độ (30%), tỉ lệ câm dừa cao gấp đôi, tuy nhiín tỉ lệ câm gạo chỉ còn 23,415%, thấp hơn nhiều so với công thức ở lần thứ nhất (51,661%). Đđy lă có thể lă nguyín nhđn lăm cho chỉ số PV cao nhất ở lần theo dõi năy thấp hơn so với chỉ số PV cùng thời điểm lấy mẫu ở lần theo dõi thứ nhất (36,3 meq/kg).
Bảng 4.5. Chỉ tiíu độ ẩm vă chỉ số PV trín thức ăn cho câ ở lần theo dõi thứ 3 tại nhă mây
STT Thời gian, nơi lấy mẫu Ẩm Độ (%) (meq/kg)PV 1 Mới sản xuất 7,14 1,89 2 15 ngăy 7,54 6,73 3 30 ngăy 10,19 11,43 4 60 ngăy 10,52 23,34 X 8,847 10,847 Sx 1,753 9,194 Cv (%) 19,814 84,76
Biểu đồ 4.3. Chỉ tiíu độ ẩm vă chỉ số PV trín thức ăn cho câ ở lần theo dõi thứ 3 tại nhă mây
sau sản xuất lần lượt lă 7,14%, 7,54%, quâ thấp so với quy định của nhă mây. Điều năy lă do nhiệt độ lò sấy tăng quâ cao trong quâ trình sấy thức ăn. Tuy nhiín chỉ tiíu ẩm độ tăng văo ngăy thứ 30 vă 60 sau quâ trình lưu trữ tại nhă mây, nằm trong khoảng 10-11% phù hợp với tiíu chuẩn đưa ra của nhă mây. Độ ẩm tăng có thể lă do độ ẩm không khí tăng cao văo những ngăy mưa trong mùa mưa năy.
Chỉ số PV tăng cao dần qua câc mốc thời gian theo dõi tại nhă mây, hệ số biến động cao với Cv lă 84,76%. Lúc mới sản xuất chỉ số PV lă 1,89meq/kg, sau 2 thâng chỉ số PV tăng cao nhất 23,34meq/kg. Nếu so sânh câc giâ trị PV cao nhất ở 4 lần theo dõi thì đđy lă giâ trị PV thấp nhất.
Bảng 4.6. Công thức thức ăn câ da trơn lần 3
STT Nguyín liệu Tỷ lệ (%) 1 Khoai mì 12,000 2 Câm gạo 22,962 3 Câm gạo trích ly Ấn Độ 30,000 4 Bột câ 56% 2,000 5 Câm dừa 3,000 6 Xâc mắm 1,077 7 Câm mì 2 4,000 8 Bột gan mực 1,000 9 Bột xương thịt 50% 6,000 10 Khô dầu đậu nănh
Ấn Độ 47% 16,070
11 Bột huyết 1,000
12 Dầu câ 0,420
14 Câc chất bổ sung 0,231
Tổng 100
Trong công thức của câ da trơn lần năy chúng tôi nhận thấy câm gạo trích ly Ấn Độ chiếm tỉ lệ cao, câm dừa cũng có mặt với tỉ lệ 3%, cùng với lượng dầu câ, dầu mực không thay đổi so với câc công thức trước. Tuy nhiín tỉ lệ câm gạo trong công thức lần năy thấp hơn so với 3 công thức còn lại (22,962%).
4.1.1.4. Lần theo dõi thứ 4
Bảng 4.7. Chỉ tiíu độ ẩm vă chỉ số PV trín thức ăn cho câ ở lần theo dõi thứ 4 tại nhă mây
STT Thời gian, nơi lấy mẫu Ẩm Độ (%) (meq/kg)PV 1 Mới sản xuất 8,78 4,97 2 15 ngăy 8,94 8,7 3 30 ngăy 9,0 14,4 4 60 ngăy 9,84 28,27 X 9,14 14,085 Sx 0,476 10,22 Cv (%) 5,207 72,559
Biểu đồ 4.4. Chỉ tiíu độ ẩm vă chỉ số PV trín thức ăn cho câ ở lần theo dõi thứ 4 tại nhă mây
Trong lần theo dõi năy chỉ tiíu độ ẩm của thức ăn câ có sự biến động không lớn, Cv lă 5,207%. Kết quả độ ẩm qua 4 lần đo trong 2 thâng lưu trữ tại nhă mây tăng nhẹ dần qua câc mốc thời gian kiểm tra vă nằm trong khoảng từ 8-10%, thấp hơn so với quy định của nhă mây. Để thức ăn có độ ẩm nằm trong khoảng quy định thì cần phải giảm nhiệt độ sấy để có kết quả phù hợp.
Khi đo chỉ số PV lúc mới sản xuất chúng tôi nhận thấy rằng với kết quả lă 4,97 meq/kg thì so với câc kết quả đo khi mới sản xuất ở 3 lần trước, chỉ số PV lần năy cao hơn khâ nhiều. Điều năy có thể lă do câc nguyín liệu sản xuất đê để khâ lđu so với câc lần theo dõi trước. Trong lần theo dõi năy thì chỉ số PV cũng tăng tỉ lệ thuận với thời gian lưu trữ tại nhă mây. Chỉ số PV
sau 15 ngăy lă 8,7 meq/kg, PV sau 60 ngăy lă 28,27 meq/kg, cao thứ 2 trong 4 lần theo dõi ở cùng thời điểm tại nhă mây. Để hạn chế sự tăng cao chỉ số PV trong thức ăn thănh phẩm thì người lăm công thức phải dựa văo tình trạng nguyín liệu vă lượng chất bĩo đưa văo trong thức