7. Bố cục đề tài
1.3.3. Khái quát nghề biển ở Quảng Trị
Vùng biển Quảng Trị có 4 huyện, thị trấn chạy dọc bờ biển gồm: Vĩnh Linh, Gio Linh, Triệu Phong, Hải Lăng. Cả tỉnh có 141 đơn vị hành chính cấp xã , gồm 117 xã, 13 phƣờng và 11 thị trấn trong đó có 16 xã, tiếp giáp với biển. Đƣờng bờ biển có chiều dài 75 km với 2 cửa lạch quan trọng là Cửa Việt và Cửa Tùng.
Vùng lãnh hải đặc quyền kinh tế rộng trên 8.400 km2, ngƣ trƣờng đ nh bắt rộng lớn, khá giàu hải sản có giá trị kinh tế cao nhƣ tôm hùm, mực nang, cua, hải sâm, tảo và một số loài cá, san hô quý hiếm. Trữ lƣợng hải sản vùng biển tỉnh Quảng Trị có khoảng 60.000 tấn. Khả năng khai th c hàng năm khoảng 17.000 tấn. Diện tích vùng bãi bồi ven sông trên 4.000 ha, đặc biệt vùng ven biển có khoảng 1.000 ha mặt nƣớc và một số diện tích đất bị nhiễm mặn, đất cát có khả năng chuyển đổi để phát triển nuôi trồng thu hải sản các loại.
Địa hình ven biển chủ yếu là các cồn c t, đụn cát phân bố dọc ven biển. Địa hình tƣơng đối bằng phẳng, thuận lợi cho việc phân bố dân cƣ. Một số khu vực có
địa hình phân hóa thành các bồn trũng cục bộ dễ bị ngập úng khi có mƣa lớn hoặc một số khu vực chỉ là các cồn cát khô hạn, sản xuất chƣa thuận lợi, làm cho đời sống dân cƣ thiếu ổn định.
Nhìn chung với địa hình đa dạng, phân hoá thành các tiểu khu vực, nhiều vùng sinh thái khác nhau tạo cho Quảng Trị có thể phát triển toàn diện các ngành kinh tế, đặc biệt phát triển kinh tế vùng biển ngày càng đƣợc chú trọng quan tâm và đi cùng với nó và giữ gìn an ninh quốc phòng.
C ch đất liền 28 hải lý là đảo Cồn Cỏ có vị trí quan trọng về kinh tế và quốc phòng, hiện đang xây dựng cảng cá và khu dịch vụ hậu cần nghề cá Cồn Cỏ để phục vụ cho tàu thuyền trong tỉnh và các tỉnh trong vùng. Ven biển có một số vũng kín gió, thuận lợi cho phát triển cảng, xây dựng c c nhà m y đóng tàu, sửa chữa tàu biển và xây dựng c c khu neo đậu tàu thuyền nhƣ khu vực Cửa Việt, Cửa Tùng. Dọc bờ biển Quảng Trị có nhiều bãi tắm, cảnh quan đẹp, có thể đƣa vào khai thác du lịch nhƣ bãi tắm Cửa Việt, Cửa Tùng, Mỹ Thu , Triệu Lăng.
Với tiềm năng tài nguyên biển, đảo đa dạng, Quảng Trị có điều kiện đẩy mạnh phát triển tổng hợp kinh tế biển nhƣ đ nh bắt và nuôi trồng thủy hải sản, dịch vụ hậu cần nghề cá, cảng hàng hóa và vận tải biển, du lịch sinh thái biển, đảo. Trên cơ sở phát triển hài hòa các ngành kinh tế biển trong sự gắn kết chặt chẽ với định hƣớng phát triển chung của vùng và cả nƣớc, gắn kết với phát triển hành lang kinh tế Đông - Tây nhằm khai thác hiệu quả tiềm năng về biển, đảo (theo UBND tỉnh Quảng Trị).
Về phƣơng tiện và hoạt động đ nh bắt của nghề c đã có nhiều thay đổi theo hƣớng phát triển hơn. Công cuộc công nghiệp hóa, hiện đại hóa phát triển mạnh đã có nhiều công cụ, phƣơng tiện nhƣ tàu, thuyền đã đƣợc trang bị các thiết bị hiện đại, khai thác tại các vùng biển ngoài khơi dài ngày, năng suất cao, trở thành nguồn thu nhập chính cho ngƣ dân, đóng góp lớn vào sự phát triển kinh tế - xã hội địa phƣơng. Bên cạnh nghề c , cƣ dân biển Quảng Trị còn có c c làng nghề làm mắm nổi tiếng nhƣ làng nghề nƣớc mắm truyền thống Mỹ Thủy, xã Hải An, huyện Hải Lăng, làng nghề nƣớc mắm truyền thống Gia Đẵng, huyện Triệu Phong, làng nghề nƣớc
mắm truyền thống thị trấn Cửa Việt, huyện Gio Linh, c c làng nghề hấp sấy cá khô nhƣ Tân Xuân, Xuân Tiến, làng nghề hấp sấy cá khu phố 3, khu phố 2 thị trấn Cửa Việt, làng nghề hấp sấy cá Xuân Lộc, Xuân Ngọc huyện Gio Linh. Hiện nay, tuy các công cụ, phƣơng tiện khai thác còn thô sơ, thiên nhiên khắc nghiệt không ổn định và t c động của nền kinh tế thị trƣờng nhƣng c c làng nghề vẫn phát triển mạnh.
a. Nghề đánh cá
Nghề lƣới:
*Nghề lƣới vây: Nghề lƣới vây hay còn gọi là vây rút, là một trong những
ngƣ cụ khai thác chính của ngƣ dân Quảng Trị, chuyên khai thác tôm, cá theo đàn số lƣợng lớn. Lƣới đƣợc đ nh bắt theo nguyên lý, thả lƣới theo vòng tròn trên mặt nƣớc đến độ sâu nhất định, lọc nƣớcbắt cá. Tùy thuộc vào loại cá, vị trí khai thác, cấu tạo và cơ giới kéo lƣới mà có nhiều loại lƣơi vây rút kh c nhau: Lƣới vây rút cá nục, lƣới vây rút c cơm, lƣới rùng, lƣới vây cá ngừ, các loại lƣới này đƣợc dùng chủ yếu để đ nh bắt các loại c đi theo đàn. Lƣới vây rút đƣợc đan hoặc đƣợc ráp từ những tấm lƣới dệt sẵn, ghép các phần lƣới với nhau, lắp dải lƣới hẹp dọc theo giềng phao, giềng chì, giềng biên, đ nh bắt theo nguyên lý lọc nƣớc bắt cá, bắt cá đàn hoặc kết cụm thành đàn thông qua giềng rút chì để chặn cá thoát xuống phía dƣới, có thể đ nh bắt bằng 1 tàu hoặc 2 tàu, đ nh bắt bởi 1 tàu lƣới vây có cánh không đối xứng, còn đ nh 2 tàu thì p dụng lƣới vây đối xứng. Do đặc điểm ngƣ trƣờng vùng biển Quảng Trị khá sâu, nguồn lợi cá nổi phong phú nên nghề lƣới vây khá phát triển. Ngƣ trƣờng hoạt động của nghề lƣới vây khá sâu rộng.
* Nghề lƣới rê: Lƣới rê là loại ngƣ cụ hoạt động đ nh bắt gần bờ và xa bờ,
lƣới trôi theo dòng chảy hoặc đƣợc thả chắn ngang đƣờng đi của cá và một số loài thủy sản khác, khi gặp lƣới chúng mắc phải mắt lƣới hoặc quấn vào lƣới. Lƣới rê có thể đ nh bắt đƣợc ở nhiều tầng nƣớc kh c nhau nhƣ tầng nổi, tầng giữa và cả tầng đ y, Đối tƣợng khai thác chính của nghề lƣới rê là các loại cá, cua ghẹ, mực nang, một số loài tôm…Tùy theo đối tƣợng khai thác mà cấu tạo và kích thƣớc của lƣới rê khác nhau, rê thu, rê trích, rê bạc má, rê ngờng, lƣới rê cố định, lƣới rê trôi,
lƣới rê tự động chìm nổi, lƣới rê nổi, lƣới rê đ y, lƣới rê một lớp, lƣới rê nhiều lớp, lƣới rê nhiều tầng…Nghề lƣới rê đ nh bắt các loại cá có giá trị kinh tế cao, thời gian đi biển ngắn, nhu cầu lao động ít tạo nên những lợi thế của việc khai th c, đ nh bắt hải sản, so với các nghề đ nh bắt kh c thì lƣới rê vẫn cho hiệu quả, sản phẩm chủ yếu của nghề lƣới rê là cá thu, cá ngừ, cá cờ, cá ngờng. Nghề lƣới rê có thể hoạt động quanh năm, trong đó mùa chính bắt đầu từ th ng 2 đến tháng 5 âm lịch.
* Nghề lƣới rập: Lƣới rập là hình thức khai thác thủy sản bằng rập, đây là
loại ngƣ cụ áp dụng phƣơng thức lợi dụng dòng chảy để các loài thủy sản phải chui vào rập. Đối tƣợng đ nh bắt bao gồm cả những loài thủy sản có kích thƣớc nhỏ, các loài thủy sản phải “chui” vào và không ra đƣợc, nghề rập chủ yếu khai thác ven bờ với các loại tàu thuyền nhỏ. Lƣới rập dùng đ nh bắt c c loài đặc sản biển nhƣ cua đ , cua biển, ghẹ và nghêu, sò... nhất là để bắt ghẹ. Rập ghẹ hình trụ và hình hộp chữ nhật dài khoảng 40 cm, ngang 30 cm, sƣờn làm bằng sắt, bên ngoài phủ lớp lƣới dày. Hai đầu rập là hai miệng hom cũng bằng lƣới, ghẹ và cua đ có thể chui vào dễ dàng để ăn mồi nhƣng không thể nào ra đƣợc. Mỗi chiếc rập đều đƣợc cột vào đầu một sợi dây dài, đầu còn lại buộc vào một miếng phao nổi trên mặt nƣớc. Ngƣ dân thƣờng đi đặt rập vào đầu buổi tối, đến sáng thì ra kéo lên.
* Nghề lƣới kéo: Lƣới kéo là một trong những ngƣ cụ quan trọng nhất trong
nghề khai thác hải sản, có thể đ nh bắt ở mọi vùng nƣớc, tầng nƣớc, chuyên đ nh bắt các loài cá sống ở tầng đ y hoặc gần tầng đ y, đối tƣợng đ nh bắt đa dạng và thƣờng đạt hiệu quả cao. Lƣới có dạng nhƣ một c i túi đƣợc kéo trong nƣớc nhờ sức kéo của tàu thuyền thông qua hệ thống dây cáp kéo. Lƣới kéo sử dụng để khai thác hải sản rất đa dạng nhƣ lƣới kéo tôm,lƣới kéo cá, lƣới kéo tầng giữa, lƣới kéo tầng đ y, lƣới kéo đơn, lƣới kéo đôi. Lƣới kéo đƣợc đan bằng sợi cƣớc.
*Nghề lƣới ghẹ: Là lƣới thả s t đ y, mỗi gia đình thƣờng sắm hàng chục tay
lƣới, hàng ngày ra xa bờ từ 5 - 10 cây số để thả từ sáng sớm cho đến xế chiều thì cuốn lƣới, hoặc thả lƣới từ chiều tối hôm trƣớc và kéo lƣới lên từ sáng ngày hôm sau. Không nhƣ một số hình thức đ nh bắt hải sản khác ở trên biển, nghề lƣới ghẹ của ngƣ dân vùng biển bãi ngang ở Quảng Trị diễn ra gần nhƣ quanh năm, trừ
những lúc biển động mạnh, sóng quá to. Để đ nh bắt ghẹ, ngƣ dân vùng biển bãi ngang (khu vực biển không có cửa neo đậu tàu thuyền) dùng lƣới để thả. Lƣới đ nh bắt ghẹ có mắt to từ 3-4 ngón tay ngƣời lớn, với chiều rộng khoảng 2,5m và dài khoảng 50m/tấm. Đ nh bắt ghẹ gần bờ, chỉ cách bờ khoảng 6 hải lý nên phƣơng tiện ngƣ dân sử dụng chỉ là thuyền thúng chèo tay, hoặc gắn máy nhỏ.
Nghề câu
Nghề câu sử dụng ngƣ cụ đơn giản, thƣờng khai thác các loài cá có giá trị kinh tế cao. Để câu đƣợc cá cần có ống câu, dây câu, lƣỡi câu, chì, mồi câu, cần câu. Một số nghề câu chính nhƣ: câu tay, câu cần, câu chạy. Khi tới ngƣ trƣờng đ nh bắt cần chuẩn bị ống câu, dây câu, mồi câu, các trang thiết bị kh c để câu. Đối tƣợng khai thác chính của nghề câu tay chủ yếu là c c đối tƣợng sống ở vùng rạn đ , gò nổi có giá trị kinh tế cao nhƣ c đổng, … Đối với câu cần, dùng cần câu làm bằng cành tre nhỏ, thẳng, dài, dùng mồi thật nhƣ mồi mực, mồi c … còn mồi giả đƣợc làm bằng kim tuyến với nhiều màu sắc đã buộc vào lƣỡi câu. Đối với câu chạy, tàu thuyền dắt đƣờng dây câu, trên đƣờng dây mắc lƣỡi câu có mồi giả. Khi tàu thuyền chạy, cá thấy mồi liền đuổi theo bắt mồi, chủ yếu là cá thu, cá ngừ, cá cờ…
*Câu thả: Thả dây câu và lƣỡi câu, khi thả một ngƣời mắc mồi, một ngƣời
thả lƣỡi và dây câu xuống nƣớc.
*Câu rê: Để thuyền trôi tự do và câu. Thƣờng câu những loại c nhƣ c
ngờng, c đổng thùa…
*Câu ngâm: Ngƣ dân thƣờng thả câu sau đó ngâm khoảng một thời gian dài. *Câu kiều: Là một ngƣ cụ dùng để đ nh bắt cá. Câu kiều có hình dạng cũng
giống nhƣ một tấm mành trúc treo cửa, đầu là một thanh mò o dài khoảng hai gang tay nằm ngang, dọc thanh mò o đƣợc đục lỗ để mắc nhiều lƣỡi câu, mỗi lƣỡi câu đƣợc nối với các phao bằng xốp thông qua các sợi cƣớc. Khi thả câu kiều thì tùy vào vùng nƣớc nông hay sâu mà ngƣời thả buộc thêm vào lƣới một sợi dây thả xuống biển cho tới khi c c lƣỡi câu chạm đ y.
*Câu giàn: Dùng một dãy câu có nhiều lƣỡi câu, một giàn dài có khi cả ngàn
mét, tối thiểu vài trăm mét.
*Câu rƣờng: giống câu giàn, có nhiều lƣỡi câu chụm lại thành chùm, một
đầu cột phao, một đầu cột chì (giúp câu chìm xuống). Khi chì đã chạm đ y biển, theo con nƣớc chảy mồi câu sẽ trôi theo khoảng cách từ mặt đ y lên khoảng 6cm đến dƣới 10cm căng thành một tuyến dài. Khi c đã cắn câu hoặc cá lớn cắn câu, ngƣ dân vờn với cá, khi cá ra xa thi buông dây, nếu cá chạy về phía thuyền thì cuốn dây làm cho dây không bị chùng, dến khi c đuối sức thì dùng câu mƣợn móc cá đƣa lên thuyền.
*Câu mƣợn: là loại câu khi mà câu đƣợc c to kéo đến gần thuyền, họ dùng
câu mƣợn để móc cá lên.
*Nghề câu mực:Dụng cụ câu mực gồm có một cái vợt, đèn măng sông, cần
câu dài và cuộn dây câu, con tôm giả đầy màu sắc làm bằng chì hoặc nhựa phản quang, có gắn chùm móc câu phía dƣới. Thân rƣờng đƣợc quấn giấy kim tuyến xanh, đỏ, tím, vàng để dễ bắt nh s ng đèn và dụ mực đến. Lƣỡi câu còn gọi là thặc gắn thành chùm, trên thặc có kim tuyến nhiều màu sắc lấp lánh. Ngoài ra còn sử dụng nh s ng đèn để dụ mực tới. Câu mực vào ban đêm, thƣờng vào th ng 3 đến tháng 8.
Nghề xăm
Là nghề đ nh bắt cá ở ven bờ, chủ yếu các loại cá nhỏ nhƣ c cơm, c duội, cá mờm, cá ngần, mực sim, ruốc…Nghề xăm tổ chức thành đội, chia làm hai tuyến, mỗi tuyến khoảng 15 ngƣời, một tuyến trên bờ kéo thụt lùi bằng dây vòong kết nối vào dây thừng, một tuyến ngoài biển, khi tuyến ngoài biển thả xăm thì tuyến ở trên bờ kéo xăm bằng dây, khi gần đến bờ thì thu xăm.
b. Nghề sản xuất nước mắm
Nghề sản xuất nƣớc mắm truyền thống ở Quảng Trị phát triển ổn định mang lại nhiều hiệu quả kinh tế, là ngành nghề đã đƣợc phát triển từ lâu. Với nguồn hải sản khai th c hàng năm của địa phƣơng tƣơng đối phong phú và đa dạng, sản lƣợng lớn, dồi dào về số lƣợng và chủng loại đặc biệt ở cảng cá Cửa Việt. Thời gian đ nh
bắt quanh năm trong đó tập trung mùa vụ khoảng th ng 2 đến tháng 8 với các loại cá chủ yếu nhƣ c cơm, c duội, cá nục, c thu tƣơi… đây là nguồn nguyên liệu chủ yếu cho nghề sản xuất nƣớc mắm ở Quảng Trị. Trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, việc chế biến món ăn không thể thiếu nƣớc mắm, với một tỉnh nhỏ nhƣ Quảng Trị nhƣng có đến 16 xã tiếp giáp với biển, việc đ nh bắt hải sản trở thành nguồn kinh tế chính, cùng với nó là việc cung cấp nguồn nguyên liệu cho nghề nƣớc mắm phát triển. Để làm ra những chai nƣớc mắm chất lƣợng cao nguyên liệu phải tƣơi và quy trình chế biến phải rất nghiêm ngặt, tuân thủ tuyệt đối vệ sinh an toàn thực phẩm. C cơm tƣơi đƣợc mua từ tàu ngay khi vừa mới cập bờ, đƣợc phân loại, rửa sạch, trộn đều với muối sạch, phải là muối cũ theo đúng t lệ rồi cho vào bể chứa, đối với cá nhỏ nhƣ c duội, c me, c cơm thì t lệ cá- muối là 4- 1kg, đối với cá lớn nhƣ c trích, c nục thì t lệ này sẽ là 3-1kg. Muối cá là khâu rất quan trọng, quyết định tới chất lƣợng nƣớc mắm. T lệ cá - muối trộn với nhau phải đều, không mặn quá hay nhạt quá. Quá mặn thì cá sẽ chậm thủy phân, làm ra nƣớc mắm sẽ kém vị ngọt, ngƣợc lại nếu quá nhạt thì dễ bị hỏng. Sau khi muối cá hoàn thành sẽ đƣợc cho vào thùng chứa nhƣ lu, bể. Trên mặt rắc một lớp muối dày, thƣờng gọi là muối mặt, sau đó bắt đầu gài nén vừa giữ cá mau chín vừa đảm bảo vệ sinh. Dùng các thanh gỗ, đ chèn lên mặt lu làm cho khối c chìm dƣới nƣớc muối, kích thích sự lên men mau chín c . Thông thƣờng c đƣợc muối trong vòng 6 th ng đến một năm mới thành chợp. Trong thời gian đó, phải theo dõi s t sao, đảm bảo phơi nắng đều. Cuối cùng là khâu rút nƣớc mắm đƣợc tiến hành vào ban đêm hoặc sáng sớm để đảm bảo vệ sinh và độ tinh khiết. Với phƣơng ph p chiết xuất nƣớc mắm gia truyền, nƣớc mắm ở Quảng Trị có vị riêng, đậm đà của muối biển, vị thanh, ngọt của cá biển tƣơi. Nghề nƣớc mắm ở Quảng trị là nghề hoàn toàn làm bằng thủ công, vì vậy đòi hỏi phải chịu thƣơng chịu khó và yêu nghề mới làm nên những sản phẩm mắm