1. Lăm khô tự nhiín:
- Theo lý thuyết tính toân nhiệt độ đường cât trắng phđn ly ra từ mây ly tđm đạt 800C trở lín, thông qua băng tải đường sẽ tiếp xúc trực tiếp với không khí xung quanh. Do chính lệch nhiệt độ giữa không khí vă đường cât nóng, qúa trình lăm nguội tự nhiín xêy ra, lượng nước từ đường cât bốc hơi được không khí hấp thu, đến khi nhiệt độ vă hăm ẩm của đường cât vă không khí gần như cđn bằng nhau.
- Nhưng lăm khô tự nhiín có nhược điểm lă thời gian lăm khô tương đối dăi, hăm lượng nước của đường cât khó khống chế, cần phải cố gắng giảm thấp hăm lượng nước của đường cât từ mây li tđm, nđng cao thích đâng nhiệt độ của đường cât, nếu không thì vì khí hậu thay đổi hoặc khi tâch mật, rửa hơi không ổn định vă hạt tinh thể của đường cât không đều sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả lăm khô.
2. Lăm khô bằng không khí nóng:
- Trong thiết bị lăm khô không khí được sấy nóng để giảm hăm ẩm vă tiếp xúc trực tiíp vă hấp thu lượng nước bốc hơi từ đường cât, để sản phẩm đạt được độ ẩm yíu cầu.
)uang uang độchiếtq ( pol % 100 nước Hàmlượng ) f ( àn Hệsốanto
http://www.ebook.edu.vn - Phương phâp năy, thời gian lăm khô tương đối ngắn, có thể rút ngắn chiều dăi của mây lăm khô,
hăm lượng nước của đường cât thănh phẩm dễ khống chế.
3. Thiết bị lăm khô:
- Lăm khô từ nhiín, dùng thiết bị lăm khô kiểu băng.
- Lăm khô bằng không khí nóng : dùng thiết bị lăm khô kiểu thùng quay, kiểu mâng rung, kiểu "sôi"
- Câc loại thiết bị chính:
sấy thùng quay
Sấy băng tải
Sấy thâp
- Thiết bị phụ trợ:
thiết bị thu hồi đường bụi
bộ phận đốt nóng không khí
V. VẬN CHUYỂN VĂ BẢO QUẢN ĐƯỜNG
Sau khi sấy vă lăm nguội, đường được vận chuyển bằng hệ thống băng tải sang câc săng phđn loại rồi đến câc phểu chứa đường. Sau đó đóng bao 50 kg trín mây đóng bao. Dùng băng tải hoặc xe tay chở đường văo kho. Cũng như câc loại thực phẩm bảo quản dạng bao bì, câc bao đường được xếp thănh từng dêy trong kho, có thể xếp cao 4-5mĩt. Kho khô râo độ ẩm không khí 60% thì tốt. Tường vă nền kho lót nguyín liệu câch ẩm, có kệ xếp bao đường.
Câc hiện tượng có thể xêy ra khi bảo quản đường:
1 . Đường bị ẩm:
Hiện tượng năy thường xêy ra nhất vă quan trọng nhất trong quâ trình bảo quản. Không khí đi văo kho sẽ ngưng tụ lín bề mặt tinh thể đường lăm cho đường bị ẩm.
2. Đường đóng bânh:
Nguyín nhđn chủ yếu lă đường khi sấy chưa lăm nguội đê đóng bao. Khi gặp nhiệt độ bín ngoăi giảm đột ngột, lớp nước bêo hòa quanh tinh thể đường có thể đạt đến quâ bêo hòa sinh ra câc tinh thể mới, chúng liín kết với nhau dần dần tạo thănh từng mảng đường. Cũng có thể do nhiều nguyín nhđn khâc nữa.
3. Thănh phần đường giảm:
Nguyín nhđn cũng do sự ẩm đường gđy ra. Vì khi bị ẩm đường dễ bị vi sinh vật xđm nhập vă có thể gđy nín hiện tượng chuyển hóa của đường.
4. Đường biến chất:
- Một số vi sinh vật vă mốc lăm biến chất đường thănh axit butiric vă axit lactic, xitric, axític... - Sau khi đường bị ẩm có nhiều nấm men lăm đường chuyển hóa.
Câc loại vi sinh vật năy có sẵn trong mía, trong quâ trình sản xuất có thể không bị tiíu diệt hoăn toăn, khi gặp nhiệt độ thấp vă môi trường thích hợp chúng lại trở lại hoạt động, hoặc do sự xđm nhập của chúng từ môi trường bín ngoăi.
Để ngăn chặn hiện tượng năy, trong công nghệ chú ý lăm sạch câm mía, không kĩo dăi thời gian lăm sạch vă sấy khô câc tinh thể đường.