III. SO SÂNH HAI PHƯƠNG PHÂP LẤY NƯỚC MÍA: ĨP VĂ KHUẾCH TÂN
a. Ngưng kết chất keo:
Trong nước mía có nhiều tạp chất tồn tại dưới dạng keo, phần lớn lă keo thuận nghịch, một phần keo không thuận nghịch, keo ưa nước vă keo không ưa nước vă hầu hết câc keo đó mang điện đm (-). Câc chất mău cũng tồn tại dưới dạng keo, do đó loại trừ được keo thì loại trừ được câc sắc tố. Để keo tụ câc chất keo, trong sản xuất đường thường lợi dụng tâc dụng của điểm đẳng điện, có thể giải thích sơ qua tâc dụng keo tụ của keo bằng tâc dụng đẳng điện như sau: - Trong dung dịch keo có khả năng hấp phụ câc ion lưỡng cực của nước tạo thănh vỏ hydrat
bền vững vă nó tồn tại trong dung dịch. Ở dạng năy keo không hút nhau vă không kết tủa. Nhưng nếu cho văo dung dịch một chất điện ly, nó phđn ly thănh ion kết hợp với ion keo đưa keo đến trạng thâi trung hoă điện chúng hút nhau vă cùng kết tủa xuống. Như vậy cho chất điện ly văo tức lă thay đổi pH của dung dịch, giâ trị pH mă tại đó hệ keo ngưng kết gọi lă pH đẳng điện
- Đối với mỗi loại keo thì trị số của điểm đẳng điện khâc nhau, song cũng tuỳ từng loại mía,
khí hậu vă câch canh tâc mă chúng khâc nhau. Trong kỹ nghệ sản xuất đường lợi dụng câc điểm đẳng điện đó bằng câch khống chế câc điều kiện kỹ thuật để có pH thích hợp. Căn cứ
văo kết quả nghiín cứu của câc nhă khoa học thì trong nước mía có hai điểm pH lăm ngưng
tụ chất keo:
+ pH trín dưới 7 lă điểm đẳng điện của nhiều loại keo trong nước mía.
+ pH =11 lă điểm ngưng kết của prôtíin trong môi trường kiềm mạnh. Điểm năy không gọi lă điểm đẳng điện, vì lúc đó trong nước mía có đường saccaroza vă hăm lượng vôi nhiều sẽ hạo thănh hợp chất có tính hấp phụ prôtíin tạo thănh chất kết tủa.
- Những yếu tố ảnh hưởng đến điểm đẳng điện:
+ Thời gian: rất quan trọng; thời gian ngừng lại của điểm đẳng điện căng dăi thì tâc dụng keo tụ của keo căng hoăn toăn.
+ Nhiệt độ: tăng nhiệt độ thích đâng có thể xúc tiến quâ trình keo tụ của chất dơ, vì nhiệt độ cao sự va chạm phđn tử lớn nín keo tụ tốt. Mặt khâc nhiệt độ tăng măng hydrat hoâ bị phâ vỡ keo dễ kết tủa.