III. SO SÂNH HAI PHƯƠNG PHÂP LẤY NƯỚC MÍA: ĨP VĂ KHUẾCH TÂN
S 2O42 + 4H2O 2HO4 +3H
* Chú ý:
+ Thường dùng SO2 xông trực tiếp văo nước mía vă mật chỉ. Na2S2O4 cho trực tiếp văo đường non với lượng dùng không nhiều. Cứ 10 tấn đường non chỉ dùng 100-200 gam Na2S2O4 . Tăng thím lượng Na2S2O4 hiệu quả tẩy mău không tăng thím nhưng tăng chi phí sản xuất do giâ thănh Na2S2O4 đắt, đồng thời không thể loại tạp chất của Na2S2O4 ra khỏi đường non tuy lượng đó không nhiều.
- Ngăn ngừa sự tạo mău.
SO2 không chỉ lăm mất mău mă còn ngăn ngừa sự sinh chất mău, tâc dụng còn quan trọng hơn cả sự khử mău
+ SO2 ngăn ngừa ảnh hưởng không tốt của oxi không khí. Oxi không khí chỉ phât huy tâc dụng khi có chất xúc tâc, trước hết khi có mặt câc ion Fe2+, Fe3+, Cu2+ nó giúp oxi không khí oxi hóa câc chất không mău thănh chất mău.
+ SO2 có tâc dụng khử câc ion sắt gđy mău đậm hơn so với kim loại sắt
+ SO2 có tâc dụng bao vđy nhóm cacbônyl có khả năng tạo chất mău, ngăn ngừa sự tạo thănh phức chất sắt vă phản ứng ngưng tụ với những chất không đường hữu cơ khâc
Chú ý: SO2 không thể ngăn ngừa sự tạo thănh chất mău một câch hoăn toăn, khoảng một phần chất mău do sự phđn hủy của đường khử trong môi trường kiềm không bị mất mău bởi tâc dụng của SO2. Thông SO2 không ngăn ngừa được sự phđn hủy sacarôza vă đường khử, tuy nhiín ngăn ngừa được sản phẩm có mău của sự phđn hủy vă kiềm hảm khả năng oxi hóa vă tâc dụng xúc tâc của ion kim loại.
+ SO2 phâ hủy được câc chất muối của polyphínol biến mău đen thănh không mău vă không kết tinh theo đường như muối tanin sắt.
- Tâc dụng sât trùng:
SO2 có tính khử mạnh, khống chế được VSV bảo vệ nước mía khỏi bị hư hỏng.