Trong quá trình sản xuất các yếu tố luôn tác động đến quá trình sản xuất như con người, phương pháp sản xuất, máy móc,…
Hình 10. 1: Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất dịnh sinh khối 10.4.2 Giải pháp khắc phục trong sản xuất
Con người:
- Cần có ý thức vệ sinh cá nhân, giữ gìn sức khỏe khi lao động trong nhà máy. - Tham gia khám sức khỏe do nhà máy yêu cầu.
- Phải báo cáo, xin nghỉ phép ngay cho cán bộ, cấp trên khi có việc gấp để đảm bảo được việc tổ chức phân công trong giờ làm việc.
- Phải có đủ những kiến thức chuyên môn về vị trí công việc cá nhân, có trách nhiệm đối với công việc chung của toàn nhà máy.
Phương pháp:
-Quản lý: Người lãnh đạo phải đưa ra các phương án phù hợp trong việc khắc phục các sự cố như máy móc có vấn đề tắc nghẽn, hư hỏng, không hoạt động làm ảnh hưởng đến quá trình sản xuất thì phải ngay lập tức tiến hành tạm dừng hoạt động thiết bị đang có sự cố sang thiết bị bổ sung. Đồng thời luôn theo dõi các chỉ tiêu yêu cầu trong sản xuất thông qua bộ phận KCS và đưa ra các chính sách khuyến khích làm việc cho người lao động như tăng số ngày nghỉ cho phép của mỗi cá nhân là12 ngày/năm, chính sách tăng lương, phần thưởng cho các cán bộ công nhân viên làm việc tăng ca hay có nhiều đóng góp lớn cho nhà máy,…
- Tổ chức: Cần có những buổi hội thảo đề ra phương án mới trong sản xuất hay chiến lược phát triển cho nhà máy trong tương lai. Vận động các nhân viên tham gia các hoạt động học hỏi, thực hành các kĩ năng chuyên môn của nhà máy …..
Máy móc:
-Khi máy móc, thiết bị đã hư hỏng, cũ kĩ: bộ phận kĩ thuật đưa ra phương án thay thế thiết bị và bổ sung.
Môi trường:
-Vấn đề cấp thiết của các nhà máy là môi trường, để giữ môi trường sạch sẽ cho phân xưởng cần phải tuân thủ các quy định về vệ sinh nhà máy.
-Lắp rắp thiết bị, máy móc chặt chẽ giảm độ rung, gây ồn ào cho phân xưởng. Nguyên liệu:
-Chất lượng nguyên liệu phải đảm bảo đủ các thành phần cần thiết cho nuôi cấy vi khuẩn, tinh khiết, không bị nhiễm các vi sinh vật lạ.
-Số lượng phải đảm bảo cung cấp đủ cho phục vụ sản xuất và nuôi cấy.
Việc đảm bảo chất lượng và số lượng nguyên liệu phải luôn theo dõi, phát hiện kịp thời khi nguyên liệu bị nhiễm các vi sinh vật lạ hay không đủ số lượng.
KẾT LUẬN
Qua một chặn đường dài tìm hiểu và thực hiện đồ án. Em đã hiểu được sự cần thiết trong việc xây dựng nhà máy sản xuất sinh khối vi khuẩn lactic đối với nền kinh tế. Việc xây dựng nhà máy sản xuất chế phẩm vi sinh này sẽ thúc đẩy sự phát triển của các ngành công nghệ thực phẩm, công nghệ môi trường, nông nghiệp nuôi trồng thủy hải sản và đặt biệt phát triện một hướng đi mới trong ngành công nhiệp làm đẹp là sản xuất mỹ phẩm bằng vi khuẩn probiotic.
Việc xây dựng các nhà máy công nghệ sinh học trong đó có ngành công nghệ sản xuất sinh khối vi khuẩn lactic sẽ giúp nền kinh tế trong nước giảm sự phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu ngoại nhập, giảm bớt gánh nặng chi phí đầu vào, nâng cao tính cạnh tranh của sản phẩm nội địa so với các sản phẩm ngoại nhập tương đồng khác.
Xây dựng các nhà máy công nghệ sinh học như nhà máy sản xuất sinh khối vi khuẩn lactic sẽ tạo ra môi trường làm việc cho nhiều lao động trong nước, đây chính là mấu chốt để lĩnh vực công nghệ sinh học trong nước phát triển bền vững như chiến lược đã được đề ra trong những năm gần đây.
Qua quá trình thực hiện đồ án, em đã biết cách chọn lựa quy trình sản xuất phù hợp với yêu cầu của mục đích sử dụng, nắm được các quy tắc cơ bản trong việc tính toán, thiết kế nhà máy, lựa chọn vị trí đặt nhà máy, cũng như việc bố trí sắp xếp thiết bị trong nhà máy sao cho quá trình vận hành đơn giản, ít tốn nhân công. Bên cạnh đó cũng hiểu được vai trò của việc đánh giá và giám sát chất lượng sản phẩm, và các quy tắc an toàn lao động trong nhà máy.
Đà Nẵng, ngày 16 tháng 03 năm 2022 Sinh viên thực hiện
Ngô Kha Quý
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tài liệu tiếng Việt
TP.HCM,1996.
[3] N.Đ.Lượng, Vi sinh vật công nghiệp – tập 2, Trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM,1996.
[4] B. Ái. Công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. Nhà xuất bản Đại học Quốc Gia TP.Hồ Chí Minh, 2003.
[5] N. L. Dũng, Vi sinh vật học,Nhà xuất bản Giáo Dục, 2000.
[6] L.N. Trung, Giáo trình Quá trình và thiết bị truyền chất, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2013
[7] L.V. Hoàng, Các quá trình và thiết bị công nghệ sinh học trong công nghiệp, NXB Khoa Học và Kỹ Thuật, Hà Nội, 2004.
[8] T. Xoa, Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa chất và thực phẩm tập 1, NXB Đại học và kỹ thuật Hà Nội, 1992.
[9] T. Xoa, Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa chất tập 2, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội, 1992.
[10] T.T. Truyền, Giáo trình Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2015.
[11] K.H. Anh. Giáo trình vi sinh vật công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, 1999.
Tài liệu tiếng anh
[12]J.H. Litchfield, Encyclopedia of Microbiology (Third Edition), 2009.
[13] C. Miller, ... P. Suominen, Comprehensive Biotechnology (Second Edition), 2011.
[14] A. Fuessl, ... A. Schneller, Polymer Science: A Comprehensive Reference, 2012. [15] A.R.Alcántara, ... J.-V. Sinisterra, Comprehensive Biotechnology (Second Edition), 2011.
[16] Iara M. Linhares, ... Steven S. Witkin, Microbiome and Metabolome in Diagnosis, Therapy, and other Strategic Applications, 2019.
[17] P. Teixeira, Encyclopedia of Food Microbiology (Second Edition), 2014. [18] F. Lipnizki, Comprehensive Membrane Science and Engineering, 2010. [19] Angela Palmer, Casey Gallagher, MD, An overview of lactic acid skin care, 2019.
[20] Komesu, A., Oliveira, J. A. R. d., Martins, L. H. d. S., Wolf Maciel, M. R., and Maciel Filho, Lactic acid production to purification: A review,BioRes, 2017.
[21] The Essential Chemical Industry Online 2013.
[22] Hyun-Dong Shin, ... Rachel R. Chen, Bioprocessing for Value-Added Products from Renewable Resources, 2007.
[23] Salminen Seppo,Lactic Acid Bacteria, microbiology andunctional aspects,1961.
Tài liệu internet
[24] http://ipc.quangngai.gov.vn/[ Truy cập ngày 10/12/2021].
[25] https://vi.wikipedia.org/wiki/Probiotic [ Truy cập ngày 10 /12/2021] [26]https://valve.vn/goc-chuyen-gia/may-va-thiet-bi-chuan-bi-moi-truong-dinh- duong.html[ Truy cập ngày 16 /1/2022]
[27]http://vietnamese.dafwwtp.com/sale-13939071-3-phase-304-fish-oil- horizontal-screw-decanter-centrifuge.html [ Truy cập ngày 16 /1/2022]
[28]https://www.bonkhuayaau.com/san-pham/bon-chua-inox-1000-lit-ab011000- 1109.html [ Truy cập ngày 16 /1/2022]
[29] https://congnghevotrung.com/tb-trao-doi-nhiet/ [ Truy cập ngày 16 /1/2022] [30]https://ifoodvietnam.com/thiet-bi-len-men/[ Truy cập ngày 20 /1/2022] [31]https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/chinese-factory-dhc500-beer- disc-centrifuge-from-china-manufacturer-1600238148030.html [ Truy cập ngày 20 / 1/2022] [32]https://vietnamese.stainlesssteel-mixingtanks.com/sale-10608920-5000l-high- pressure-homogenizer-gjb-5-25-for-food-industry-corrosion-resistance.html [ Truy cập ngày 20 /1/2022] [33]http://ibiotech.com.vn/he-thong-loc-tiep-tuyen-sartoflow-beta.html[ Truy cập ngày 22 /1/2022] [34]https://maymocvinhphat.com/san-pham/may-ly-tam-dang-dia-disc-centrifuge- 611.html[ Truy cập ngày 22 /1/2022]
[35]https://eshop.czechminibreweries.com/vi/product/bfa-mb1200/[ Truy cập ngày 22 /1/2022]
[36] https://maybompentax.vn/tin-tuc/catalogue-may-bom-pentax-cm.html[ Truy cập ngày 22 /1/2022]