Khoai môn sau khi đã được chế biến đến mZc hợp khẩu vị với con người chắc chắn sẽ gây ngon miệng hơn cho động vật và dễ bị vi sinh vật tấn công hơn. Bảo quản kín khí giúp bảo vệ khỏi động vật cũng như vi sinh vật. Trong những năm gần đây, các sản phẩm khoai môn chế biến hoàn toàn đã trở nên phổ biến hơn với việc se dụng gia tăng các thiết bị làm lạnh, đóng hộp, khe nước và bao bì nh[a.[11]
Khoai môn sấy cắt lát được bảo quản trong túi polyetylen ở 21-38°C và 60°C đã trải qua s[ thay đổi nhỏ về độ axit, một sg s[ phân hủy của sắc tg (chủ yếu là anthocyanins), một sg tăng độ ẩm và giảm khá lớn hoạt động của catalase. Sau 6 tháng, chất lượng hương vị của hầu hết các mẫu khô được bảo quản ở 21°C và 38°C đạt điểm thấp hơn khoảng 0,7-1,3 đơn vị so với đgi chZng trên thang điểm hedonic 7 điểm. Những sản phẩm được bảo quản ở 60°C nhận được điểm sg thấp hơn nhiều 3,4/7,0). Nhiệt độ hf hóa nằm trong khoảng trên của gạo (66-72oC).
Các mẫu được bảo quản trong bao bì chZa ít oxy (túi FL) có hoạt độ nước thấp hơn trong quá trình bảo quản. Ngoài ra, các mẫu được bảo quản trong túi FL ở hoạt độ nước thấp hơn cho thấy ít hóa nâu hơn và khả năng bù nước cao hơn. Tiamin giữ lại cao hơn đáng kể trong bao bì FL và ở hoạt độ nước thấp hơn. Hàm lượng alpha- tocopherol cũng cao hơn trong túi FL, mặc dù nó có khả năng dễ bị phân hủy trong quá trình làm khô. Có vẻ như bao bì có khả năng duy trì aw thấp, chẳng hạn như túi FL, sẽ tgi ưu hóa chất lượng vật lý của các lát khoai môn khe nước trong quá trình bảo quản. Khoai môn khe nước được bảo quản trong túi PE, thời hạn se dụng được xác định là 38,5 tuần. Nếu túi FL được se dụng thay cho túi PE, aw có thể vẫn thấp hơn, do đó cải thiện hai khía cạnh tác động cảm quan này.
Do đó, bảo quản khoai môn đã khe nước trong túi FL có thể sẽ làm tăng thời hạn se dụng của sản phẩm này hơn nữa. Tuy nhiên, ngay cả việc kéo dài thời hạn se dụng thông qua việc khe nước đơn giản cũng không phải là quá nghiêm trọng, đặc biệt là chất lượng dinh dưỡng có thể được giữ lại thông qua việc se dụng bao bì và mZc độ aw thích hợp. Duy trì các thuộc tính dinh dưỡng và cảm quan của khoai môn có thể cải thiện chZc năng của nó như một ngufn th[c phẩm quan trọng.[15]