Lý do chọn: dễ vận hành, là loại máy khá phổ biến trong việc phân loại nguyên vật liệu, tháo liệu và vệ sinh dễ dàng.
Nguyên lý hoạt động: Các miếng khoai sẽ di chuyển theo mặt phẳng trên con lăn cách đều nhau, bắt đầu từ di chuyển và tạo chuyển động xoay tròn theo dòng chuyển động (nhờ động l[c từ con lăn chuyền động) làm cho quả chuyển động tròn theo con lăn, những sản phẩm không đạt yêu cầu về kích thước sẽ t[ động rớt xugng dưới, còn những sản phẩm được tuyển chọn sẽ di chuyển đến điểm cugi theo chiều di động của băng tải con lăn hoặc cũng có thể được hỗ trợ bởi con người.
Vận hành: Những lát khoai được chọn sẽ được vận chuyển đi đến nơi bao gói và tiến hành đóng gói thành sản phẩm hoàn chỉnh.
Hình 4.17. Sàng phân loại sản phẩm khoai môn sấy
Cấu tạo:
1. Băng chuyền động. 2. Đai chuyền động.
3. Con lăn giường. 4. Con lăn chuyền động
KẾT LUẬN
Rau củ quả là một phần rất quan trọng trong chế độ ăn ugng của con người. Chúng đã được chZng minh là cần thiết cho một chế độ ăn ugng cân bằng và một cuộc sgng lành mạnh do hàm lượng vitamin, khoáng chất, chất xơ, nước và các chất dinh dưỡng khác. Tuy nhiên, chúng thường khó bảo quản được lâu sau khi thu hoạch do tính chất dễ hỏng. Do đó, điều này dẫn đến tổn thất sau thu hoạch rất lớn nhưng những tổn thất này có thể giảm đơn giản thông qua việc sấy khô các loại rau củ này.
Theo các nghiên cZu khoa học đã cho thấy sấy khô là một phương pháp bảo quản công nghiệp, trong đó hàm lượng nước và hoạt độ nước của rau quả được làm giảm bằng không khí được làm nóng để giảm thiểu s[ hư hỏng sinh học, hóa học và vi sinh vật. Là một quá trình đfng thời truyền nhiệt và truyền khgi lượng. Để thu được sản phẩm khe nước có chất lượng cao. Quy trình làm khô khoai môn đảm bảo giữ được hiệu quả về màu sắc, hương vị, mùi vị và giá trị dinh dưỡng, có thể so sánh với rau tươi. Việc se dụng phương pháp sấy khô nhân tạo để bảo quản nông sản đang ngày càng mở rộng, tạo ra nhu cầu về các phương pháp và kỹ thuật sấy khô nhanh hơn nhằm giảm lượng lớn năng lượng cần thiết trong quá trình sấy. Thông qua các công đoạn chế biến thì tạo ra được sản phẩm khoai môn sấy có nhiều chất xơ, carbohydrate và ít chất béo phù hợp với nhu cầu của con người.
Qua tiểu luận nghiên cZu này, chúng em nghiên cZu về phương pháp sấy chân không se dụng cho sản phẩm “Khoai môn” đã giúp chúng em mở mang kiến thZc về 1 loại th[c phẩm giàu tinh bột, về quy trình sản xuất và cách kiểm soát các chỉ tiêu chất lượng. Vì ngufn tri thZc rộng lớn vô tận nên có thể nghiên cZu của chúng em có rất nhiều thiếu sót, mong thầy cô có thể thông cảm và góp ý cho chúng em.
TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] W Lee - Ethnobotanical Leaflets, 2002. Available online:
https://opensiuc.lib.siu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1417&context=ebl
[2] Kỹ sư Hồ Đình Hải, “CÂY KHOAI MÔN (KHOAI SỌ)”, Rau rừng Việt Nam. 1/6/2013
[3] Lê Viết Bảo, Nghiên cứu khả năng sinh trưởng, phát triển của một số giống khoai môn và biện pháp kỹ thuật cho giống có triển vọng tại tỉnh yên bái, Thái Nguyên - 2014
[4] https://cesti.gov.vn/bai-viet/khcn-trong-nuoc/san-xuat-khoai-mon-say-bang- cach-chien-chan-khong-01010498-0000-0000-0000-000000000000
[5] Nguyễn Thị Tuyết, Nguyễn Thị Mỹ Châu, Nguyễn Hoài Thu, Nguyễn Phùng Hà, Lã Tuấn Nghĩa. “Kết quả bước đầu phải nghiên cứu nuôi cấy mô phân sinh và nhân nhanh giống khoai môn ngắn ngày bằng phương pháp nuôi cấy invitro”. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam. 2013.
[6] Trung tâm Zng dụng tiến bộ khoa học và công nghệ Yên Bái.“Ứng dụng tiến bộ khoa học kĩ thuật xây dựng mô hình phát triển khoai môn tại tỉnh Yên Bái theo hướng sản xuất hàng hoá”. 2012
[7] Mitchell W.C., and Maddison P.A. (1938), Pests of taro, In: Wang J.K. (ed). Taro, areview of Colocasia esculenta and its potentials, Univ, of Hawaii Press, Hawaii, pp. 180-235. Available online:
https://scholarspace.manoa.hawaii.edu/bitstream/10125/23024/%234_Wang.pdf
[8] Quách Đĩnh, Nguyễn Vân Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, Bảo quản và chế biến rau quả, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội phần 1. (chương 1, p.13)
[9] PGS.TS Hoàng Văn Chước, Thiết kế hệ thống thiết bị sấy, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội – 2006 (chương 1, p.8)
[10] Lê Văn Việt Mẫn (Chủ biên) và các tác giả khác, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất bản Đại học Qugc gia TP. Hf Chí Minh – 2019.
[11]Peter J. MATTHEWS. “Chapter 3, THE BASICS OF STORAGE. Chapter 4. STORAGE IN TROPICAL AND TEMPERATE REGIONS”. Taro Storage Systems. Hội nghị chuyên đề JCAS lần thZ 16, 2002, trang 139-149. Available online:
https://www.researchgate.net/profile/Peter-Matthews-
12/publication/236116799_Taro_Storage_Systems/links/00b4951617791c7bc7000000/ Taro-Storage-Systems.pdf
[12] Qiuyu Wei et al. Effects of different combined drying methods on drying uniformity and quality of dried taro slices. Drying Technology. An International Journal. 2018. DOI: 10.1080/07373937.2018.1445639
[13] Shyam S. Sablani (2006) Drying of Fruits and Vegetables: Retention of Nutritional/Functional Quality, Drying Technology, 24:2, 123-135, DOI: 10.1080/07373930600558904
[14] J. H. MOY, N. T. S. WANG and T. 0. M. NAKA YAMA. DEHYDRATION
AND PROCESSING PROBLEMS OF TARO. Vol. 42, No. 4 (1977). JOURNAL OF FOOD SCIENCE. pp 917-920. DOI: 10.1111/j.1365-2621.1977.tb12636.x
[15] A.R. Sloan et al. Research Article: Effect of Water Activity and Packaging Material on the Quality of Dehydrated Taro (Colocasia esculenta (L.) Schott) Slices during Accelerated Storage. Hindawi Publishing Corporation. International Journal of Food Science. Vol 2016, Article ID 9860139. DOI: 10.1155/2016/9860139
[16] TCVN 3572 - 81 và theo quyết định Quyết định sg 867/1998/QĐ-BYT của Bộ Y tế ngày 4/4/1998 về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”
[17] quyết định 867 / 1998 / QĐ - BYT ngày 04 / 4 /1998 của Bộ Y tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”
[18] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 8126:2009 về th[c phẩm - Xác định hàm lượng chì, cadimi, kẽm, đồng và sắt - Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử sau khi đã phân hủy bằng vi sóng
[19] Tiêu chuẩn qugc gia TCVN 7686:2007 (ISO 16654:2001) về Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp phát hiện Escherichia coli O157
[20] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4992:2005 (ISO 7932 : 2004) về Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng Bacillus cereus giả định trên đĩa thạch - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 30 độ C do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành
[21] ISO 7218 : 1996 and Amd.1 : 2001.
[22] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4991:2005 (ISO 7937 : 2004) về Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng Clostridium perfringens trên đĩa thạch - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc
[23] Tiêu chuẩn qugc gia TCVN 6848:2007 (ISO 4832:2007) về Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng Coliform - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc