5. Dự kiến kết quả đạt được
1.3.1. Công thức hóa học và đặc điểm cấu trúc
Glucomannan là một thành phần chính trong một số loài thuộc chi
Amorphophallus có công thức cấu tạo hóa học như sau :
Hình 1.10: Công thức cấu tạo của glucomannan
Glucomannan là một polysacarit mạch thẳng, khối lượng phân tử khoảng 200 - 2000 Kda, tan trong nước gồm các mắt xích D-mannose và D-glucose liên kết với nhau bằng liên kết β-1,4-glucozit. Các mạch nhánh có thể chiếm khoảng 8% thông qua liên kết β-1,3-glucozit và β-1,6-glucozit. Trên một số nguyên tử C6, nhóm OH được axetyl hóa với độ axetyl hóa khoảng 5 - 10%. Tỷ lệ mannose/glucose thường dao động từ 1,6/1 đến 3,6/1 [25], [32], [35], [43], [44].
Theo một số nghiên cứu cho thấy, thành phần hóa học của bột konjac glucomannan – là sản phẩm thương mại trên thị trường gồm khoảng 50 - 60% glucomannan, 20 - 30% tinh bột, 2 - 5% chất xơ, 5 - 10% protein, 3 - 5% là các chất đường hoà tan (gồm monosaccarit và oligosaccarit) và 3 - 5% là các chất khoáng. Thành phần một số loại bột glucomannan trong một số loài thuộc chi
Bảng 1.3: Hàm lƣợng cacbohydrat trong một số loài thuộc chi
Amorphophallus ở Trung Quốc
Loài Địa điểm Glucomannan Tinh bột Đƣờng tan
A.konjac Tứ Xuyên 58,8 12,3 2,9 Trùng Khánh 12,9 2,7 Quý Châu 58,3 12,7 2,7 Vân Nam 54,4 16,2 3,8 Hồ Bắc 54,6 17,3 3,2 Quảng Tây 55,1 14,1 3,4 Giang Tây 52,2 19,8 2,9 Phúc Kiến 52,1 20,1 3,5 A.albus Tứ Xuyên 59,3 11,5 1,5
A.yuloensis Vân Nam 33,7 38,8 5,5
A.kachinensi Vân Nam 39,8 46,1 8,3
A.krausei Vân Nam 28,5 21,0 7,6
Hàm lượng của glucomannan phụ thuộc vào môi trường sống, điều kiện canh tác, thời gian sinh trưởng, phát triển và qui trình tách chiết, chế biến từ nguồn nguyên liệu ban đầu sau thu hoạch.
Glucomannan có trong củ Nưa có nhiều tính chất quý như khả năng tương hợp và phân hủy sinh học, khả năng hình thành gel thuận nghịch và không thuận nghịch. Trong nước, glucomannan có thể hấp thụ tới 200 lần khối lượng tạo thành dung dịch có độ nhớt cao 20000 - 40000 cp (cao nhất trong các chất xơ có nguồn gốc thiên nhiên) [21].