- Dung tích sử dụng: 55 0– 555hl
c. Nguyên tắc hoạt động
Quá trình lắng cặn xảy ra theo nguyên lý lắng, xốy hướng tâm. Dịch nha được bơm vào thùng lắng theo phương tiếp tuyến với vỏ thùng, ngay trước khi vào thùng lắng, đường ống đột ngột co thắt lại làm tăng tốc độ chuyển động của dịch nha vào bên trong thùng. Khi đĩ, chuyển động xốy trịn của khối chất lỏng bên trong thùng cĩ tác dụng làm cho các hạt cặn lắng xuống và tập trung vào tâm của đáy thùng. Bên cạnh đĩ, do thành phần cặn trong dịch nha cĩ tính keo (protein, phức proein - polyphenol, bã houblon) nên trong quá trình lắng, chúng dễ dàng lơi kéo và tập hợp các thành phần cặn với nhau, tạo điều kiện cho quá trình lắng xảy ra tốt hơn.
d. Cách tiến hành
Trước khi bơm dịch nha vào thùng lắng, cần kiểm tra tình trạng vệ sinh, đĩng và mở các van trên đường ống cho phù hợp.
Kế đến, bơm nha vào thùng lắng, thời gian bơm hết dịch nha từ phân xưởng nấu vào thùng khoảng 20 phút. Sau đĩ, để yên cho lắng cặn trong thùng khoảng 30 phút. Việc để yên cho lắng trong 30 phút cịn cĩ tác dụng để ổn định mức chất lỏng trong thùng lắng, điều này giúp cho người vận hành tránh được sự nhằm lẫn khi quan sát mức chất lỏng ở trước và sau khi lắng.
Mở van đường ống lớn tháo nhanh dịch nha. Khi thể tích dịch nha trong thùng cịn 50 hl thì mở van đường ống nhỏ để tháo tiếp dịch nha cho đến hết, điều này để tránh cho sự xáo trộn lớp cặn ở gần đáy thùng. Sau cùng mở van đáy để xả bỏ cặn lắng, đồng thời dùng nước nĩng (100oC) để đuổi hết dịch nha cịn dư trong thùng lắng và đường ống.
3.2.2.2.2 Làm lạnh nhanha. Mục đích a. Mục đích
- Đưa nước nước nha từ nhiệt độ 96 - 98oC (sau khi ra khỏi thùng lắng cặn) về nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men:
- Sử dụng men mới: 15oC - Sử dụng men thu hồi: 8oC
- Cần phải hạ nhanh nhiệt độ dịch đường vì: Ở vùng nhiệt độ từ 40÷50oC rất dễ tạo cơ hội cho vi sinh vật ưa nhiệt xâm nhập vào dịch đường, gây chua cho dịch đường (như các loại vi khuẩn lactic, acetic..).
- Tăng hiệu quả kinh tế.