V. LƯƠNG VÕ ĐẾ VỚ IA DỤC VƯƠNG:
GỎI RONG BIỂN TỨ QUÝ
Nguyên liệu cho mĩn chay:
200gr rong sụn
100gr rong nho
100gr nấm tuyết
1 miếng đậu hũ chiên
1 củ cà rốt
1 cây cần tây
3 trái ớt sừng
2 trái chanh
2 muỗng đậu phộng rang, giã dập
1 nắm rau thơm
Gia vị: Nước mắm chay, đường, dấm, dầu ăn,
Cách làm chi tiết:
Rong sụn nếu mua được rong tươi, chỉ cần ngâm nước 20 phút, sau đĩ rửa sạch, cắt khúc chừng 5 cm. Nếu mua rong muối khơ, giũ sạch muối, bĩp nhiều lần cho rong khỏi mặn, sau đĩ ngâm nước chừng 60 phút hoặc đến khi rong nở hết rồi cắt khúc vừa ăn.
Rong nho rửa sạch, để ráo.
Nấm tuyết rửa qua cho sạch bụi rồi ngâm 10 phút trong nước lọc, vắt ráo, cắt bỏ gốc, tẻ thành miếng nhỏ vừa ăn.
Cách làm mĩn chay gỏi rong biển (1):
Đậu hũ cắt miếng mỏng, chiên vàng, sau đĩ vớt ra để trên dĩa cĩ lĩt giấy thấm để hút hết dầu. Nếu miếng đậu hơi lớn, sau khi chiên xong, cĩ thể dùng kéo cắt đơi.
Cách chế biến mĩn chay (2):
Đậu hủ chiên vàng giịn
Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi. Cần lấy phần thân non, bào mỏng. Lấy 2 trái ớt sừng, bổ dọc, lấy hạt, sau đĩ cắt sợi, để riêng. Cho cà rốt và cần vào ngâm trong nước cĩ pha chút muối đường, dấm trong vịng 15 phút rồi vắt ráo.
Chú thích: Tbsp: tablespoon (muỗng canh), khoảng 15ml; Tsp: teaspoon (muỗng cà-phê), khoảng 5ml.
NẤU CHAY
Cách làm mĩn chay gỏi rong biển tứ quý (3):
Pha nước trộn gỏi theo tỉ lệ 1-1-2, tức là 1 muỗng “mắm” – 1 muỗng đường – 2 muỗng nước cốt chanh + ớt bằm tùy ý. Vì rong biển sẽ ra nước nên ta khơng pha thêm nước lọc trong nước trộn gỏi.
Cách pha chế nước trộn gỏi:
Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào tơ to, rưới nước trộn gỏi lên trên, trộn đều rồi cho ra đĩa, bên trên rải thêm đậu phộng rang vàng, bĩc vỏ, giã dập và rau thơm.
Gỏi rong biển cĩ thể được dọn dùng kèm bánh tráng nướng làm mĩn khai vị, hoặc mĩn ăn chơi đều rất ngon, mát và bổ dưỡng.