Phần 4 Kết quả nghiên cứu và thảo luận
4.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quảnlý nhà nướcvề an toàn thực phẩm trên
4.2.5. Kiến thức hành vi của người sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm
Bảng 4.26 cho thấy trên 70% hộ sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm sử dụng trang phục chuyên dụng khi làm việc, cao nhất là đeo khẩu trang khi sản xuất chế biến thực phẩm (94%), thấp nhất là đeo găng tay (70%).
Bảng 4.26. Tình hình ăn sử dụng trang phục chuyên dụng khi làm việc
Tiêu chí Số lượng (người) Tỷ trọng (%)
Mẫu điều tra 50
Mũ 40 80,00
Khẩu trang 47 94,00
Găng tay 35 70,00
Tạp dề 37 74,00
Quần áo chuyên dụng 39 78,00
Bảng 4.27 cho thấy, trên 70% các hộ điều tra đều biết được các nguyên nhân dẫn đến ô nhiễm thực phẩm trong quá trình chế biến. Trong đó, số hộ điều tra cho rằng nguyên nhân dẫn đến ô nhiễm thực phẩm trong quá trình chế biến do rửa nguyên liệu thực phẩm không sạch chiếm tỷ lệ cao nhất (96%), số người hiểu được nguyên nhân do cho thêm các chất độc vào thực phẩm chiếm tỷ lệ thấp nhất (70%).
Bảng 4.27. Kiến thức về các nguyên nhân dẫn đến ô nhiễm thực phẩm trong quá trình chế biến
Các nguyên nhân
Số chủ cơ sở kinh doanh đạt yêu cầu
(người)
Tỷ lệ (%)
Mẫu điều tra 50
Do rửa nguyên liệu TP không sạch 48 96,00
Do dụng cụ chế biến không đảm bảo vệ sinh 47 94,00
Do nấu nướng không đúng quy định 46 92,00
Do bàn tay NV chế biến bị nhiễm bẩn 40 80,00
Do cho thêm các chất độc vào thực phẩm 35 70,00
Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra năm 2017
(*) Mỗi hộ dân có thể chọn nhiều phương án trả lời
Biểu đồ 4.1 cho thấy, chỉ có 12 hộ sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm (chiếm tỷ lệ 24%) biết và nêu đúng ví dụ về quy định đảm bảo ATTP trong nhà hàng quán ăn như: Luật ATTP, Pháp lệnh VSATTP, Nghị định 163/2004/NĐ-CP về Quy định chi tiết thi hành một sổ điều của Pháp lệnh VSATTP, quy tắc bếp 1 chiều, vệ sinh dụng cụ, vệ sinh người chế biến. Tuy
nhiên, vẫn còn tới 38 hộ sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm khôngbiết về
các quy định trên (chiếm tỷ lệ 76%).
Biểu đồ 4.2 cho thấy, chỉ có 39 hộ sản xuất, chế biến, kinh doanh thực
phẩm (chiếm tỷ lệ 78%) có kiến thức chung về ATTP đạt yêu cầu cao gấp hơn
3,5 lần số hộ sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm có kiến thức chung không đạt yêu cầu (22%).
Biểu đồ 4.2. Kiến thức chung về an toàn thực phẩm
Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra năm 2017