2.6.1. Một số yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng
Có rất nhiều yếu tố về di truyền và ngoại cảnh ảnh hưởng đến sinh trưởng của thủy cầm như: Giống, tính biệt, tốc độ mọc lông, ngoại hình và sự phát triển của cơ lưỡi hái, khối lượng bộ xương, dinh dưỡng, điều kiện chăn nuôi....
Ảnh hưởng của giống, dòng đến sinh trưởng: Giống, dòng có ảnh hưởng
lớn tới quá trình sinh trưởng của gia súc, gia cầm. Nhiều công trình nghiên cứu đã khẳng định sự sinh trưởng của từng cá thể giữa các giống, các dòng, có sự khác nhau. Các giống vịt chuyên thịt có khối lượng cơ thể lớn hơn vịt kiêm dụng và vịt chuyên trứng, vịt dòng trống có khối lượng cơ thể lớn hơn dòng mái.
Theo kết quả nghiên cứu trên vịt CV- Super M2 nuôi tại Trung tâm Nghiên cứu vịt Đại Xuyên, lúc 8 tuần tuổi vịt dòng trống con trống có khối lượng 2830g, con mái có khối lượng 2269g, vịt dòng mái con trống có khối lượng 2662g, con mái có khối lượng 1964g, theo Nguyễn Đức Trọng (2007).
Đối với các giống vịt chuyên trứng, khối lượng cơ thể vịt Cỏ nuôi 75 ngày tuổi chỉ đạt 1064,3g. Khối lượng trưởng thành của vịt trống là 1200 - 1500g và vịt mái là 1200 - 1400g, Lê Xuân Đồng (1994). Theo kết quả nghiên
cứu của Nguyễn Thị Minh (2001), vịt Cỏ mái màu cánh sẻ có khối lượng lúc vào đẻ là 1516,8g.
Ảnh hưởng của tính biệt: Giới tính khác nhau thì đặc điểm và chức năng
sinh lý cũng khác nhau nên khả năng đồng hóa, dị hóa và quá trình trao đổi chất dinh dưỡng của chúng là khác nhau, điều này do gen liên kết giới tính quy định. Nhiều thí nghiệm cho biết, ở gia cầm cùng một giống, dòng, lứa tuổi nhưng nhu cầu năng lượng, protein, axit amin...cho trao đổi cơ bản của gia cầm trống luôn cao hơn gia cầm mái trưởng thành; nên khối lượng của gia cầm trống luôn cao hơn gia cầm mái.
Theo Leeson et al. (1982), khối lượng cơ thể 7 tuần tuổi của vịt trống Bắc Kinh là 3297g và vịt mái Bắc Kinh là 3113g. Mức chênh lệch giữa hai giới tính là 166g, tương đương 5,07%. Các tác giả cũng cho biết vịt trống chỉ vượt trội vịt mái về khối lượng cơ thể từ tuần tuổi thứ 6, ở các tuần tuổi 1, 2 và 4 khối lượng cơ thể vịt mái còn cao hơn vịt trống. Vịt Cỏ màu cánh sẻ có khối lượng lúc 8 tuần tuổi ở con trống là 1052g, con mái là 967g (Nguyễn Thị Minh, 2001).
Kết quả nghiên cứu của Dương Xuân Tuyển (1998) cho biết: Vịt CV - Super M nuôi thịt cho ăn tự do, khối lượng cơ thể ở 8 tuần tuổi dòng trống vịt trống là 3.323g và vịt mái là 3.062g; dòng mái, vịt trống là 3.126g, vịt mái là 2.879g.
Ảnh hưởng của lứa tuổi: Lứa tuổi ảnh hưởng đến sinh trưởng và phát triển
của gia cầm cũng tuân theo quy luật đường cong sinh trưởng, do mối tương quan giữa hai quá trình đồng hóa, dị hóa ở mỗi giai đoạn quy định. Đây là cơ sở quan trọng để tính toán thời gian nuôi dưỡng, nhu cầu thức ăn và điều kiện chăm sóc thích hợp để đạt hiệu quả kinh tế cao nhất.
Theo Lê Viết Ly và cs. (1998), tốc độ sinh trưởng tuyệt đối của vịt Cỏ trống ở 3 tuần tuổi là 8,31 g/con/ngày và ở 8 tuần tuổi là 18,05 g/con/ngày; của con mái ở 3 tuần tuổi là 6,90 g/con/ngày và 8 tuần tuổi là 16,55 g/con/ngày.
Theo Dương Xuân Tuyển (1993) vịt CV. Super M thương phẩm nuôi tại Trại vịt giống Vigova có tốc độ sinh trưởng tuyệt đối ở 1 tuần tuổi đạt 130,2 g/con/tuần, tốc độ sinh trưởng tuyệt đối cao nhất ở 6 tuần tuổi đạt 509,75 g/con/tuần, đến 8 tuần tuổi chỉ còn 274,25 g/con/tuần. Tốc độ sinh trưởng tương đối đạt cao nhất ở 1 tuần tuổi 241,11%, tốc độ này giảm dần ở các tuần tuổi tiếp theo và đến 10 tuần tuổi chỉ còn 10,03%. Lương Tất Nhợ (1994) cho biết: vịt CV-Super M có sinh trưởng tương đối cao nhất ở tuần tuổi đầu tiên đạt
102,96%, giảm dần ở các tuần tiếp theo đến 8 tuần tuổi tốc độ sinh trưởng tương đối là 14,34%.
Ảnh hưởng của tốc độ mọc lông: Tốc độ mọc lông của vịt có ảnh hưởng tới
tốc độ sinh trưởng. Những kết quả nghiên cứu của nhiều nhà khoa học đã xác định trong cùng một giống, cùng tính biệt ở gia cầm có tốc độ mọc lông nhanh cũng có tốc độ sinh trưởng, phát triển tốt hơn. Gia cầm có tốc độ mọc lông nhanh thì sự thành thục về thể trọng sớm hơn, chất lượng thịt tốt hơn gia cầm mọc lông chậm. Song dù có tốc độ mọc lông chậm thì từ 8 - 12 tuần tuổi gia cầm cũng mọc lông đủ.
Ảnh hưởng của chế độ dinh dưỡng: Dinh dưỡng có ảnh hưởng lớn đến sự
sinh trưởng và phát triển của gia cầm. Dinh dưỡng là một quá trình sinh học nhằm duy trì cơ thể và không ngừng đổi mới những vật chất tạo nên cơ thể. Cơ thể đòi hỏi được cung cấp các chất dinh dưỡng để duy trì sự sống và phát triển. Do đó trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng việc xác định nhu cầu các chất dinh dưỡng hay chế độ dinh dưỡng hợp lý cho vật nuôi là rất cần thiết và có ảnh hưởng rất lớn đến tốc độ sinh trưởng. Tỷ lệ sinh trưởng các phần cơ thể khác nhau ở độ tuổi và phụ thuộc vào mức độ dinh dưỡng.
Theo Chamber et al. (1990), chế độ dinh dưỡng ảnh hưởng tới tốc độ sinh trưởng, đến sự phát triển của từng mô khác nhau và gây nên sự biến đổi trong quá trình phát triển của mô này đối với mô khác. Dinh dưỡng không chỉ ảnh hưởng tới sự sinh trưởng mà còn ảnh hưởng đến sự di truyền về sinh trưởng.
Xie et al. (2009) cho biết: khi sử dụng khẩu phần có các mức Lysine khác nhau (0,65; 0,8; 0,95; 1,1 và 1,25%), tốc độ sinh trưởng tuyệt đối của vịt Bắc Kinh trong giai đoạn từ 7 - 21 ngày tuổi đạt cao nhất ở lô sử dụng khẩu phần ăn 0,95% Lysine đạt 73,4g /con/ngày, tiếp đến là lô có mức Lysine 1,1% đạt 72,6 g/con/ngày, 72,3 g/con/ngày là lô bổ có mức Lysine 1,1%, lô 0,8% Lysine có tốc độ sinh trưởng tuyệt đối là 70,1 g/con/ngày và thấp nhất ở lô có mức Lysine 0,65% là 59,6 g/con/ngày (P<0,05).
Để phát huy được tốc độ sinh trưởng tối đa cần cung cấp thức ăn tối ưu với đầy đủ chất dinh dưỡng được cân bằng nghiêm ngặt giữa protein và các axit amin với năng lượng. Ngoài ra trong thức ăn hỗn hợp còn được bổ sung hàng loạt các chế phẩm hóa sinh không mang ý nghĩa dinh dưỡng nhưng nó kích thích sinh trưởng, làm tăng năng suất và chất lượng thịt.
Các yếu tố môi trường: Các yếu tố môi trường như nhiệt độ, ẩm độ, ánh sáng, độ thông thoáng và phương thức nuôi có ảnh hưởng không nhỏ tới sự sinh trưởng của gia cầm nói chung và vịt nói riêng.
Theo nghiên cứu của Hudsky and Machalek (1981), mật độ chuồng nuôi ảnh hưởng lớn đến khối lượng giết thịt của vịt Bắc Kinh nuôi ở Tiệp Khắc. Mật độ nuôi 6 con/m2 nền chuồng có khối lượng cơ thể 7 tuần tuổi là cao nhất. Khối lượng cơ thể 7 tuần tuổi của vịt Bắc Kinh nuôi ở nhiệt độ 20oC cao hơn 10% so với nuôi ở nhiệt độ 300C (Knust et al., 1995).
Khi các yếu tố môi trường không thuận lợi sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức đề kháng, khả năng thu nhận thức ăn và từ đó ảnh hưởng lớn đến sinh trưởng, phát triển của vật nuôi. Do đó cần đảm bảo chuồng nuôi có độ thông thoáng tốt, mật độ nuôi dưỡng và chế độ chiếu sáng thích hợp để nâng cao hiệu quả chăn nuôi.
Ngoài ra ẩm độ môi trường cũng có ảnh hưởng đến tốc độ sinh trưởng của gia cầm. Ẩm độ quá thấp sẽ làm tăng lượng bụi trong chuồng nuôi nên gia cầm dễ mắc một số bệnh hô hấp, bệnh về mắt.... Mặt khác độ ẩm thấp còn làm da khô, gầy yếu và khó chịu. Song nếu ẩm độ cao dễ làm gia cầm mắc bệnh đường ruột, làm giảm khả năng tăng trưởng nhất là trong điều kiện nóng ẩm nước ta.
Kschischan (1995) cho biết khối lượng cơ thể vịt trống và mái Bắc Kinh nuôi thâm canh đạt 2437g và 2114g, cao hơn phương thức nuôi quảng canh đạt tương ứng là 2.209g và 2.091g.
Như vậy, trong chăn nuôi vịt thịt, đặc biệt là những giống cao sản thì ngoài yếu tố giống tốt, dinh dưỡng hợp lý là nhằm mục đích khai thác tối đa tiềm năng sinh học về khả năng tăng khối lượng cơ thể của vịt, đồng thời tốc độ tăng khối lượng cơ thể khác nhau qua các giai đoạn tuổi cho phép các nhà chăn nuôi xác định thời điểm giết thịt cho hiệu quả kinh tế cao nhất.
2.6.2. Các chỉ tiêu đánh giá sự sinh trưởng
Sinh trưởng là một quá trình sinh lý, sinh hóa phức tạp từ khi phôi thai được hình thành đến khi con vật thành thục về thể vóc. Để đánh giá sức sinh trưởng của gia cầm người ta thường dùng các chỉ tiêu chính như: Sinh trưởng tích lũy (khối lượng cơ thể), sinh trưởng tuyệt đối, sinh trưởng tương đối và đường cong sinh trưởng Chambes (1990).
Vịt ông bà CV- Super M có tốc độ sinh trưởng tuyệt đối bình quân 0 - 8 tuần tuổi của dòng trống là 56,05 g/ngày, dòng mái là 52,74 g/ngày (Dương Xuân Tuyển, 1998). Vịt Cỏ nuôi 75 ngày tuổi chỉ đạt 13,74 g/ngày (Lê Xuân Đồng, 1994).
Lê Viết Ly và cs. (1998) công bố kết quả nghiên cứu sinh trưởng của nhóm vịt Cỏ màu cánh sẻ cho biết: Tốc độ sinh trưởng tuyệt đối của con trống ở 3 tuần tuổi là 8,31 g/con/ngày và ở 8 tuần tuổi là 18,05 g/con/ngày.
2.7. TÚI FABRICIUS (BURSA FABRICIUS)
Túi Fabricius là một cơ quan có dạng túi nằm ở phía trên của ổ nhớp. Túi được phát hiện lần đầu tiên ở phôi gà 4 ngày tuổi dưới dạng một “ nụ biểu mô” trong vùng ổ nhớp. Trong suốt quá trình phát triển, các tế bào biểu mô nội mô biệt hóa thành các biểu mô liên quan với nang lympho (Hengmin et al., 2003). ( Folilicle-associated epithelium, FAE). Một cấu trúc hoạt động giữa xoang túi và miên tủy có cấu trúc tương tự (về giải phẩu ) như các mảng peyer hồi tràng và ruột thừa – cấu trúc đã từng được coi tương đương túi Fabricius.
Sau nở, lớp niêm mạc có 11-13 gấp nếp theo chiều dọc được bao bọc bởi biểu mô túi. Trong mỗi gấp nếp có khoảng 10.000 nang lympho ngăn cách nhau bằng các mô liên kết lỏng lẻo. Mỗi nang của túi bao gồm vùng vỏ (ở ngoài) và miền tủy (ở trong) (Glick., 1991). Tổ chức mô liên kết với tế bào của miền vỏ tăng nhanh sau khi nở, cuối cùng các cấu trúc dạng ngăn túi chứa các lympho B đang phân chia. Miền tủy nang lympho chứa các lympho được gói lỏng lẻo và các tế bào sinh dưỡng không phân chia. Các mạch máu đường kính nhỏ hiện diện tại phần vỏ của nang. Quá trình chuyển đổi gen (Quá trình thay thế nhau của các allen thuộc cùng một gen) chỉ diễn ra trong các tế bào lympho vùng vỏ.
BF phát triển từ phần cuối của ổ nhớp các tế bào tiền lympho B có nguồn gốc từ phôi: Vị trí đầu tiên cho các tế bào gốc là các đảo máu túi lòng đỏ giữa ED1 và ED2. Những vị trí này là nơi hình thành trên tế bào máu từ các tế bào gốc thuộc các giai đoạn đầu tiên của quá trình phát triển tế bào (Karakoz et al., 1975; Farrell et al., 1985).
Túi Fabricius (Bursa Fabricius) còn được gọi túi ổ nhớp ( cloacal bursa) là một cơ quan lympho sơ cấp của động vật lớp chim, là túi đầu tiên có tập hợp các lympho bào (lympho của túi hay tế bào phụ thuốc túi - bursa-derived cells). BF tham gia vào quá trình biệt hóa của lympho B.
Bursa của Fabricius là cơ quan lympho chính ở loài chim. Các bursa của Fabricius của các loài chim có vai trò thiết yếu như là một cơ quan bạch huyết trung ương cho sự khác biệt của tế bào lympho B. Ngoài ra, bursa chứa các tế bào lympho B có khả năng miễn dịch có khả năng sản sinh kháng thể cục bộ.
Cấu trúc của các loài bursa Fabricius có liên quan đến chức năng miễn dịch bình thường ở gà.Vì vậy, bursa có thể được sử dụng như là một mô hình tốt cho các nghiên cứu về tác động của nhiều yếu tố của chức năng tế bào B.
Đặc điểm chung về sự phát triển của túi Fabricius ở các loài chim cho thấy tổ chức mô liên kết với tế bào của miền vỏ tăng nhanh sau khi nở, cuối cùng các cấu trúc dạng ngăn túi chứa các lympho B đang phân chia. Miền tủy nang lympho chứa các lympho được gói lỏng lẻo và các tế bào sinh dưỡng không phân chia. Các mạch máu đường kính nhỏ hiện diện tại phần vỏ của nang. Quá trình chuyển đổi gen (thay thế nhau của các allen thuộc cùng một gen) chỉ diễn ra trong các tế bào lympho vùng vỏ.
Túi Fabricius phát triển từ phần cuối của ổ nhớp các tế bào tiền lympho B có nguồn gốc từ phôi: Vị trí đầu tiên cho các tế bào gốc là các đảo máu túi lòng đỏ giữa ngày phôi (ED) 1 và 2. Những vị trí này là nơi hình thành trên tế bào máu từ các tế bào gốc thuộc các giai đoạn đầu tiên của quá trình phát triển tế bào. (Lassila et al., 1978). Các tế bào liên kết thành xoang từ phần trước của lá phổi giữa liên kết với lá phổi trong là nguồn gốc sơ khai của các tế bào gốc này. Tiếp theo của quá trình phát triển phôi trong giai đoạn phôi của các động mạch phía lưng, các xoang mạch chuyển tiếp chứa các tế bào gốc có thể được phát hiện dọc theo các động mạch ở phần lưng này. Ở giai đoạn tiếp theo, các cấu trúc mới chứa các tiền tế bào máu, các tế bào đa năng cạnh mạch máu. Ở động vật có vú, gan đóng vai trò quan trọng trong quá trình tạo huyết. Chức năng này không có ở các loài chim trong giai đoạn phát triển phôi. Các tế bào gốc đa năng gần mạch máu sẽ di chuyển đến lách, tủy xương, tuyến ức và túi Fabricius. (Lassila et al., 1978). Ở tuyến ức quá trình này diễn ra theo 3 đợt (làn sóng thứ 3). Ở túi Fabricius, đây là một quá trình diễn ra liên tục từ giai đoạn phôi 8 đến 14. Một đặc điểm khác biệt trong quá trình biệt hóa lympho B và T là biểu hiện của thụ thể kháng nguyên. Quá trình biệt hóa hình thành lympho B diễn ra trước khi các tế bào này di chuyển vào túi Fabricius. Các tế bào lympho B bắt nguồn từ dòng tế bào tiền lympho B biểu hiện imimunoglobulin bề mặt. (surfae immuno-globulin – sIg).
Biểu hiện bề mặt của các phân tử IgM có thể tác động đến quá trình phân chia của các tế bào tiền lympho của túi và các tế bào túi không còn biểu hiện các yếu tố điều khiển sao mã (transcriptional regulators) như E2A, yếu tố tiền lympho B (early B-cell factor; EBF) và Pax5. Các tế bào gốc của túi Fabricius
cũng mang một thành viên của họ Ikaros có tên Aiolos với vai trò điều hòa phân biệt hóa lympho B. Biểu hiện Aiolos rõ nhất được phát hiện đồng thời khi số lượng tế bào biểu hiện IgM bề mặt ở mức cực đại trong túi Fabricius ở giai đoạn phôi 18 (ED18) cho thấy vai trò quan trọng của Aiolos với tế bào B (Liippo et al., 1999).
Sự di chuyển của tế bào lympho B ra máu ngoại vi bắt đầu ngay trước khi nở. Sau nỏ, tốc độ di chuyển này tăng tới tỷ lệ 1-5% lượng lympho B được tạo thành (Lassila, 1989). Các lympho B là các tế bào biểu hiện IgM bề mặt. Trong lách, các tế bào này có chức năng tạo vùng trung tâm của các nang lympho (GCs) thực hiện chức năng biệt hóa lympho B và hình thành kháng thể. Gà trưởng thành có những lympho B sau giai đoạn túi và không có thêm tiền lympho B được sản sinh sau nở.
“Chết theo chương trình - Apotosis” của lympho B diễn ra trong nang lympho của túi cho thấy có cơ chế điều khiển sự di chuyển và sống sót của lympho B. Đến giai đoạn thành thục, túi Fabricius tạo thành các đường gấp nếp và chỉ có các lympho B được tạo mới trong cơ thể trưởng thành tạo nên các