- K6: Cơng ty CB Thủy hải sản XK Việt Phú
4.3.8.1Quy trình chế biến sản phẩm cá bị
o Tiếp nhận và rửa nguyên liệu: Do nguồn nguyên liệu ựược ựánh bắt từ các vùng biển Nha Trang, Vũng TàuẦnên khi vận chuyển về cơng ty cá ựược ướp ựá. Nguồn thải phát sinh trong cơng ựoạn này chủ yếu là nước thải do nước ựá ướp cá tan ra. Ngồi ra cịn cĩ mùi hơi tanh ựặc trưng của cá do quá trình vận chuyển khá lâu trên xe từ nơi ựánh bắt chuyển về.
o Sơ chế: đối với sản phẩm cá bị, cơng ựoạn sơ chế bao gồm: cắt ựầu, lột da, và loại bỏ phần nội tạng. Nguồn thải phát sinh trong cơng ựoạn này chiếm tỷ lệ lớn, bao gồm: (i) nước thải chứa thành phần chất hữu cơ cao, chứa máu và chất rắn lơ lững; (ii) chất thải rắn với thành phần là các chất hữu cơ dễ phân hủy như: da cá, ựầu cá, nội tạngẦ
o Xử lý: trong cơng ựoạn này, cá ựược ngâm với nước + ựá + muối + hĩa chất bảo quản. Chất thải phát sinh chủ yếu là nước thải trong ựĩ bao gồm cả hố chất bảo quản tan trong nước thải và mùi hơi tanh phát sinh trong quá trình xử lý.
o Phân cỡ, cân và xếp khuơn: trong cơng ựoạn này, nguồn thải phát sinh chủ yếu là tiếng ồn do quá trình cân và xếp khuơn cá.
o Cấp ựơng: trong cơng ựoạn này, nguồn thải phát sinh chủ yếu là nhiệt thừa và hơi khắ rị rỉ từ máy cấp ựơng.
Th.S Thái Văn Nam o Tách khuơn-mạ băng: trong cơng ựoạn này, nguồn thải phát sinh chủ yếu là
tiếng ồn do quá trình tách khuơn.
o Bao gĩi-ựĩng thùng, trữ ựơng (bảo quản): trong các cơng ựoạn này, nguồn thải phát sinh chủ yếu là nhiệt thừa.
Ngồi ra, trong quá trình chế biến lượng nước sử dụng ựể rửa sàn nhà chiếm tỷ lệ khá lớn, ước tắnh lượng nước rửa sàn chiếm khoảng 1/3 tổng lượng nước sử dụng. 4.3.8.2 Quy trình chế biến sản phẩm tơm cấp ựơng nguyên con
o Tiếp nhận và rửa nguyên liệu: Nguyên liệu ựược thu mua chủ yếu từ các vùng nuơi trồng thủy hải sản ở các tỉnh miền Tây và hầu hết tơm nguyên liệu ựều ựạt yêu cầu vì ựược chọn lựa trước ở nơi thu mua. Nguồn thải phát sinh trong cơng ựoạn này chủ yếu là nước thải do nước ựá ướp tơm tan ra và mùi hơi ựặc trưng. o Xử lý: cũng giống như quá trình chế biến cá bị, trong cơng ựoạn này tơm ựược
ngâm với nước + ựá + muối + hĩa chất bảo quản. Chất thải phát sinh chủ yếu là nước thải trong ựĩ bao gồm cả hố chất bảo quản tan trong nước thải và mùi hơi tanh phát sinh trong quá trình xử lý. Ngồi ra, trong cơng ựoạn này cĩ phát sinh chất thải rắn với thành phần chủ yếu là râu tơm nhưng khối lượng khơng ựáng kể.
o Phân cỡ, cân và xếp khuơn: trong cơng ựoạn này, nguồn thải phát sinh chủ yếu là tiếng ồn do quá trình cân và xếp khuơn tơm.