1992 1996 2000 2001 2002 2003 2004 KNXK (triệu USD) 308 697 1479 1778 2023 2397
4.0 tơm sinh sống bình thường 5.0 6.0 7.0 tơm khỏe mạnh và tăng trưởng nhanh
Th.S Thái Văn Nam
H2S
H2S trong thủy vực ựược hình thành do hoạt ựộng phân hủy chất hữu cơ của vi khuẩn trong ựiều kiện yếm khắ và vi khuẩn lưu huỳnh khử sulphate trong nước, nơi cĩ nhiều sulphate. H2S là một loại khắ ựộc, mức ựộ gây ựộc cĩ liên quan tới nhiệt ựộ và ựộ pH trong ao nuơi.
Bảng 3.4 - Sự biến ựổi H2S cĩ liên quan tới pH và nhiệt ựộ
Nhiệt ựộ độ pH 200C 260C 320C 5,0 7,0 9,0 99,2 54,6 1,2 99,0 49,7 1,0 98,9 45,0 0,8
Như vậy khi pH thấp và nhiệt ựộ thấp lượng H2S chiếm tới 99% là H2S gây ựộc. Ở Việt Nam nhiều tác giả cho thấy với hàm lượng H2S 0,1-0,2 mg/l tơm mất thăng bằng, nếu hàm lượng 1 mg/l tơm chết. Trong ao nuơi lượng H2S khơng ựược quá 0,1 mg/l. Tuy nhiên khắ H2S là chất dễ bay hơi cho nên trong ao nuơi tơm chúng ta dễ dàng loại trừ bằng cách sử dụng máy sục khắ hoặc dùng hĩa chất KMnO4 ựể oxy hĩa H2S thành hợp chất khơng ựộc.
Amonia
Trong nước Ammonia thường tồn tại ở hai dạng NH3 và NH4+ và ựược gọi là Ammonia Nitrogen tổng số. Ammonia là sản phẩm khống hĩa ựầu tiên của các chất hữu cơ, mà kết quả của nĩ là biến ựổi Nitơ cĩ trong liên kết các hợp chất hữu cơ mà thành. Ammonia cĩ thể ựược thực vật hấp thụ trong quá trình quang hợp hoặc bị oxy hĩa tạo thành muối Nitơrit và Nitơrat. Quá trình chuyển hĩa Ammonia thành Nitơrit và Nitơrat ở trong nước xảy ra dưới tác dụng của vi sinh vật gọi là quá trình Nitơrat hĩa.
Th.S Thái Văn Nam Ammonia ở dạng ion NH4+ khơng gây ựộc cho thủy sinh vật, trừ khi hàm lượng quá cao, cịn ở dạng NH3 gây ựộc cho tơm cá. Sự biến ựổi của NH3 trong Ammonia tổng số cĩ liên quan tới ựộ pH và nhiệt ựộ của nước, thường hàm lượng NH3 tăng cao khi ựộ pH và nhiệt ựộ tăng cao.
Nghiên cứu của W.Y.Liu cho thấy khả năng gây ựộc của NH3 ựối với tơm sú cũng cĩ sự khác nhau theo nhiệt ựộ và ựộ mặn của ao nuơi. Trong ao nuơi tơm cĩ nhiệt ựộ thấp và ựộ mặn cao thì khả năng chịu ựựng của tơm sú ựối với NH3 kém hơn và ngược lại khi nhiệt ựộ cao, ựộ mặn thấp thì khả năng chịu ựựng ựối với NH3 tốt hơn.
BOD và COD
Trong mơi trường ao nuơi tơm hai chỉ tiêu nghiên cứu chất lượng nước COD và BOD ựể ựánh giá mức ựộ nhiễm bẩn, ựộ giàu nghèo, ựồng thời cịn cho biết sự phát triển của thủy sinh vật trong thủy vực.
BOD phản ánh hàm lượng các chất hữu cơ dễ phân hủy trong nước. Giá trị BOD3 hay BOD5 là lượng oxy cần thiết ựể cung cấp cho vi sinh vật phân hủy các chất hữu cơ sau 3 ngày ở 300C hoặc 5 ngày ở 200C làm thắ nghiệm.
COD phản ánh lượng tiêu hao oxy do quá trình biến ựổi chất hữu cơ (biến ựổi hĩa học). Do ựĩ giá trị COD phản ánh mức ựộ gia tăng lượng chất hữu cơ cĩ trong thủy vực như thức ăn thừa, sản phẩm bài tiết của tơm và sự chết của vi sinh vật. Trong ao nuơi tơm sự biến ựổi COD tăng dần từ ựầu vụ ựến cuối vụ.
II.3.1.4 Tình hình sản xuất, thương mại mặt hàng tơm ựơng lạnh
Tơm sú là ựối tượng thủy sản cĩ giá trị kinh tế cao. Hiện nay tơm sú ựược nuơi phổ biến ở hơn 22 quốc gia trên thế giới. ở Việt Nam, nghề nuơi tơm sú phát triển mạnh mẽ từ Bắc tới Nam, ựã gĩp phần quan trọng trong việc thay ựổi bộ mặt vùng nơng thơn ven biển. Những thành tựu ựạt ựược ựã khẳng ựịnh vai trị chủ lực của tơm sú trong nuơi trồng thủy sản hiện tại và tương lai.
Trong XKTS của Việt Nam, tơm là mặt hàng chiếm tỷ trọng cao nhất, năm 2004, giá trị XK tơm ựạt 53% tổng giá trị XKTS tuy về khối lượng thì chỉ chiếm 26 %. đặc biệt, trong số các mặt hàng tơm thì tơm ựơng lạnh chiếm phần lớn, tơm hùm và tơm
Th.S Thái Văn Nam 0 100000 200000 300000 400000 500000 600000 2000 2001 2002 2003 2004 năm tấn
Khối lỏơỉng thuũy saũn xuất khaău Khối lỏơỉng tôm xuất khaău Khối lỏơỉng tôm ựông laỉnh xuất khaău
của XK tơm Việt Nam. Ngồi ra, chúng ta cĩ thể nhận thấy xuất khẩu tơm ựơng lạnh của Việt Nam tăng liên tục qua các năm, và mức gia tăng của tơm ựơng lạnh cao hơn mức tăng của các mặt hàng thuỷ sản cịn lại. đa số tơm XK ựều cĩ nguồn gốc từ nuơi vì cĩ kắch cỡ to, ựồng ựều. Tơm khai thác thường nhỏ, cỡ khơng ựều, ựa phần ựược chế biến làm tơm khơ và các sản phẩm giá trị gia tăng khác. điều này cho thấy sự ựĩng gĩp to lớn của ngành nuơi tơm của VN vào XKTS
Bảng 3.5 - Khối lượng tơm ựơng lạnh xuất khẩu qua các năm
đơn vị tắnh: tấn
2000 2001 2002 2003 2004
Thủy sản xuất
khẩu 291922,7 375490,9 458658,0 482067,3 531326,0 Tơm xuất khẩu 67420,7 87777,3 115854,9 124897,4 142206,6 Tơm ựơng lạnh
xuất khẩu 66704,2 87151,5 114579,9 124779,7 141122 Các loại tơm
khác
(Nguồn: www.vasep.com.vn)
Th.S Thái Văn Nam 0 500000 1000000 1500000 2000000 2500000 3000000 2000 2001 2002 2003 2004 Năm Ngaụn USD
giá trị xuất khaău thuũy saũn
giá trị xuất khaău tôm giá trị xuất khaău tôm ựông laỉnh
Bảng 3.6 - Gắa trị xuất khẩu tơm ựơng lạnh xuất khẩu qua các năm
đơn vị tắnh: ngàn USD
2000 2001 2002 2003 2004
Thủy sản xuất khẩu 1478610 1777486 2022821 2199577 2400781 Tơm xuất khẩu 657303 782586 965792 1058579 1272331 Tơm ựơng lạnh xuất
khẩu 654215 777820 949418 1057862,96 1268039 Các loại tơm khác
(Nguồn: www.vasep.com.vn)
Biểu ựồ 3.3 - Gắa trị xuất khẩu tơm ựơng lạnh xuất khẩu qua các năm
Trong những 1980 và 1990, Việt Nam chủ yếu XK tơm sú cĩ giá trị thấp sang thị trường Nhật Bản. Tới nay, xuất khẩu tơm của Việt Nam ựã ựạt ựến bước phát triển cơng nghệ cao theo tiêu chuẩn quốc tế và ựược các thị trường lớn ưa thắch như EU, Nhật Bản và Mỹ. Các sản phẩm tơm giá trị gia tăng dần dần phát triển mạnh trong mấy năm gần ựây. Do các trại nuơi tơm của ta cĩ quy mơ nhỏ nên giá thành nuơi khơng cao, bình quân khoảng 50.000 ự./kg, chất lượng tơm VN lại tốt, thịt chắc, vị ngọt hơn, màu sắc ựẹp hơn nên hấp dẫn nhiều khách hàng và cĩ giá XK cao hơn so với một số nước khác trong khu vực
Th.S Thái Văn Nam Bảng3.7 - Các thị trường xuất khẩu chắnh của Việt Nam năm 2004
Thị trường Tấn 1000 USD Nhật Bản 62.451 521.428 Mỹ 37.061 397.716 Singapo 4.651 51.472 Oxtrâylia 5.783 46.679 đài Loan 6.358 42.149 Ca na da 4.029 40.285 Malaixia 2.494 26.923 Bỉ 2.193 17.357 Anh 1.995 16.715 Hàn Quốc 2.540 15.612 Hồng Kơng 2.078 14.593 đức 1.578 11.905 Thuỵ Sĩ 1.198 11.400 Cămpuchia 669 8.387 Xrilanca 614 7.128 Niu Dilân 766 5.853 Trung Quốc 695 5.448 Thái Lan 639 4.632 Italia 797 3.412 Pháp 569 3.386 Khác 1.961 15.556 Tổng cộng 141.122 1.268.038 (Nguồn: www.vasep.com.vn)
Th.S Thái Văn Nam Năm 2004, tơm ựơng lạnh của Việt Nam xuất khẩu tới gần 70 thị trường, trong ựĩ Nhật Bản ựã trở lại với vị trắ thị trường số 1, chiếm 41% thị phần sau khi ựã xuống hàng thứ 2 sau Mỹ trong 3 năm liền (2001 Ờ 2003). Mỹ là thị trường lớn thứ 2, chiếm 31%, cịn Xingapo là thị trường nhập khẩu tơm thứ 3 của VN. Khối thị trường EU chỉ chiếm 5% giá trị xuất khẩu tơm của Việt Nam. Ngồi ra, Ơxtrâylia là thị trường ựứng thứ 4, ựã tăng giá trị xuất khẩu từ 9.493 nghìn USD năm 2000 lên ựến 46.679 nghìn USD năm 2004.
III.3.2 Cá da bị
Tên tiếng Anh : Unicorn leather jacket
Tên khoa học : Aluterus monoceros (Linnaeus, 1758) Tên tiếng Việt : cá bồ một gai lưng
Cá bị sống ở biển, cĩ quanh năm. Mình cá dẹp, thân hình thoi dài, cĩ lớp da dày màu xám trắng bao bọc bên ngồi. Vây lưng thứ nhất ở ngay trên giữa mắt giống như một gai lớn.
Vùng phân bố: Ở Việt Nam, cá bị phân ở cả 3 miền biển Bắc, Trung và Nam Bộ. Tập trung nhiều nhất ở biển Trung và Nam Bộ
Mùa khai thác : Quanh năm, tập trung nhiều nhất từ tháng 9 ựến tháng 3 năm sau. Ngư cụ khai thác : Lưới kéo ựáy
Kắch cỡ khai thác : 200 Ờ 300mm
Th.S Thái Văn Nam 3.4 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT, KINH DOANH CỦA CÁC CƠ SỞ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TẠI TPHCM
3.4.1 Số Lượng Các Cơ Sở CBTS Trên địa Bàn TPHCM
Ngành cơng nghiệp chế biến thủy hải sản là một trong những ngành cơng nghiệp mũi nhọn của Việt Nam. Theo các số liệu thống kê, cĩ khoảng hơn 60% các nhà máy chế biến thủy sản của Việt Nam ựược ựặt tại khu vực phắa Nam và TPHCM là tâm ựiểm. Tắnh ựến năm 2002, TPHCM cĩ hơn 200 doanh nghiệp hoạt ựộng trong lĩnh vực chế biến, vận chuyển và cấp ựơng thủy hải sản với tổng cơng suất chế biến ựạt khoảng 380 tấn/ngày, chiếm hơn 30% tổng cơng suất của ngành (Nguồn: Tài liệu hội thảo sản xuất sạch hơn trong cơng nghiệp chế biến thủy sản, 08/2002).
Từ năm 2004, cĩ rất nhiều các cơ sở chế biến thủy sản thực hiện di dời hoặc tạm ngưng hoạt ựộng theo Chương trình di dời các cơ sở gây ơ nhiễm nghiêm trọng vào các khu cơng nghiệp và các vùng lân cận của TPHCM. để nắm rõ số lượng các cơ sở chế biến thủy sản thực tế ựang hoạt ựộng, Viện Kỹ thuật Nhiệt ựới & Bảo vệ Mơi trường ựã tiến hành thu thập thơng tin liên quan tại Phịng Tài nguyên & Mơi trường các quận huyện và khảo sát thực tế tại các cơ sở chế biến ựang hoạt ựộng. Kết quả thống kê cho thấy, hiện nay trên ựịa bàn TPHCM tổng số các cơ sở chế biến thủy hải sản ựang hoạt ựộng là 43 cơ sở, các cơ sở tập trung hầu hết tại ựịa bàn Quận Tân Phú (10 cơ sở), Quận 11 (5 cơ sở) Quận Thủ đức (4 cơ sở), Quận 8 (3 cơ sở), Huyện Bình Chánh (9 cơ sở). Các cơ sở lại cịn lại nằm rải rác ở quận huyện khác với số lượng chỉ từ 1 ựến 2 cơ sở/quận huyện. Danh sách số lượng các cơ sở chế biến thủy sản trên ựịa bàn TPHCM ựược trình bày trong bảng
Bảng3.8 - Danh sách số lượng các cơ sở chế biến thủy sản trên ựịa bàn TPHCM
STT Tên cơng ty địa chỉ
Quận 2
01 Cơng ty LD Thủy sản Việt Nga (Seaprimfico) Trần Não, P. An Lợi đơng, Q.2 Quận 4
02 Cơng ty CP Thủy sản số 4 (Phân xưởng 1) 331 Bến Vân đồn, P1, Q.4 Quận 6
03 Cơng ty XNK&CBTS đơng lạnh số 3 483 Phạm Văn Chắ, Q.6
04 Cơng ty CBTP XK Hùng Vương 139 Hồng Bàng, P6, Q.6 Quận 7
05 Xắ nghiệp CBTPXK Tân Thuận Ấp 3, P.Tân Thuận đơng, Q.7 06 Cơng ty Cơng nghiệp Thủy sản 10F Bùi Văn Ba, Q.7
Th.S Thái Văn Nam 07 Cơng ty Sản xuất Kinh doanh XNK Quận 8 49 Bến Bình đơng, P11, Q.8 08 Xắ nghiệp đơng lạnh Việt Long 208 Nguyễn Duy, P9, Q.8 09 Cơng ty TNHH Thái Bình Dương 74 An Dương Vương, P16, Q.8 Quận 9
10 Cơng ty Cổ phần CBTS Quang Minh Nam Hịa, Phước Long A, Q.9
Quận 11
11 Cơng ty Nơng hải sản & Xây dựng Vĩnh Thắng Số 8 Tống Văn Trân, P5, Q.11 12 Cơng ty Thương mại XNK Hồng Lai 04 Tống Văn Trân, P5, Q.11 13 XN CBTP Thủy sản Chợ Lớn (Cholifood) 135 Lạc Long Quân, P1, Q.11 14 Cơng ty XNK & CBTS số 5 (Phân xưởng 1) 100/26 Bình Thới, P14, Q.11 15 Xắ nghiệp CBTP Thủy sản Bình Thới 49 Ơng Ích Khiêm, P10, Q.11 Quận 12
16 Cơng ty CBTPXK KEN KEN Việt Nam 208/8 Hàng Sao, P.đHT, Q.12 Quận Tân Bình
17 Cty Cổ phần Thủy sản số 1 (Phân xưởng 2) 536 Au Cơ, P10, Q.Tân Bình Quận Tân Phú
18 Xắ nghiệp số 09 - Cty CP Thủy ựặc sản 213 Hịa Bình, Q.Tân Phú 19 Cơng ty Cổ phần Thủy sản số 1 (Phân xưởng3
)
1004 Au Cơ, P19, Q.Tân Phú
20 Xắ nghiệp CBTP Cầu Tre 125/208 Hương lộ 14, Q.Tân Phú 21 Cơng ty TNHH SXTM Hưng Hợp 92 KC Hịa Bình, P12, Q.TP
22 Xắ nghiệp CBTS XK ANIMEX 126 Bis Vườn Lài, P17, Q,TP
23 Cơng ty TNHH Thương mại Hồng Hà Phường 15, Q.Tân Phú 24 Cơng ty Thủy sản Vạn Hưng (Xưởng hàng
ựơng)
176/2A Hịa Bình, P20, Q.TP
25 Cơng ty CB Thủy hải sản XK Việt Phú 289 Lũy Bán Bắch, Q.Tân Phú
26 Cơng ty TPXK Tân Bình 1/1 Trường Chinh, P15, Q.TP 27 Cơng ty Nơng hải sản TMDV Thiên Tuế Phường 15, Quận Tân Phú Quận Bình Thạnh
28 Cơng ty TNHH Nơng hải sản Sơn Hải 449/1 N.T.Long, P.13, Q.BT 29 Cơng ty Cổ phần XNK Gia định 285 N.T.Long, P13, Q.BThạnh Quận Thủ đức
30 Cơng ty TNHH SXTM Việt Phương 40/16 Ql13, H.B.Phước, Q.T.đức 31 Cơng ty Tồn Thắng (Phân xưởng CB ựồ hộp) Phường Bình Chiểu, Q.Thủ đức 32 Cơng ty TNHH CBTP TM Ngọc Hà 9/159 Trường Sơn, Q.Thủ đức 33 Cơng ty TNHH Thương mại Phước Hưng 130-131 K.Vạn Cân, Q.Thủ đức Huyện Bình Chánh
34 Cơng ty TNHH Trung Sơn Huyện Bình Chánh
35 Cơng ty TNHH TMSX Hồng Cầm 109A Hồ Ngọc Lãm, An lạc, BC 36 Cơng ty TNHH Nơng thủy hải sản Tân Kiên B5/19M T.đ.Nghĩa, BC
37 Cơng ty TNHH TM CBTS Hải Yến E1/318 Ql50, xã Phong Phú, BC 38 Doanh nghiệp tư nhân CBTP Tương Lai C5/18 Chánh Hưng, Bình Chánh 39 Xắ nghiệp CBTS & TPXK Chợ Lớn Huyện Bình Chánh
Th.S Thái Văn Nam Incomfish
42 Xắ nghiệp CB Hải sản XK An Lạc FIMEX 530 K.D.Vương, An Lạc, B.C Huyện Cần Giờ
43 Cơng ty Thủy sản Việt Long Sài Gịn Huyện Cần Giờ
đối với thị trường truyền thống của Việt Nam là EU hiện nay thì số lượng các cơ sở CBTS Việt Nam ựược phép nhập khẩu là 209 cơ sở, trong ựĩ cĩ 34 cơ sở thuộc TPHCM chiếm 16,25% cả nước (Nguồn: danh sách các cơ sở sản xuất, kinh doanh thủy sản Việt Nam ựược phép nhập khẩu vào EUỜ6/2006Ờ www.vasep.com.vn).