4. Cấu trúc của luận văn
3.1. Xác định các thông số chỉ thị độ già quả bơ thu hoạch
Độ già thu hoạch là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến chất lượng quả và thời gian bảo quản. Thu hoạch ở độ chín thích hợp là một trong những yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng sản phẩm. Nếu thu hoạch quá sớm, quả còn non sẽ tăng tỷ lệ hao hụt khối lượng, vỏ quả nhăn nheo, làm giảm giá trị cảm quan của quả. Hơn nữa quả bơ chưa tích lũy đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết, làm cho quả có chất lượng thấp khi chín hoặc sự chín không thể diễn ra. Điều đó sẽ không mang lại hiệu quả kinh tế cao mà còn gây khó khăn trong quá trình bảo quản. Ngược lại nếu thu hoạch khi bơ quá già thì quá trình chín đến nhanh hơn, thời gian bảo quản bị rút ngắn, các vết nứt có thể hình thành trên vỏ và thịt quả có thể bị hỏng [55]. Do đó, cần chọn lựa và thu hái đúng thời điểm quả đạt giá trị dinh dưỡng cao nhất cũng như duy trì được các đặc tính hóa lý của sản phẩm.
Ở Việt Nam, đã có những nghiên cứu và ứng dụng về chỉ số thu hoạch của một số quả như xoài cát Hòa Lộc, bưởi da xanh, chôm chôm Java, vú sữa Lò Rèn, quýt đường, bơ sáp…[5], [7]. Tuy nhiên chỉ số thu hoạch có thể thay đổi phụ thuộc vào giống và điều kiện thổ nhưỡng, mùa vụ…Vì vậy, trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến hành theo dõi và phân tích một số chỉ tiêu lý hóa của quả bơ 034 được trồng tại thành phố Pleiku, tỉnh Gia Lai ở 3 độ chín nhằm xác định thông số chỉ thị độ già quả bơ thích hợp cho quá trình bảo quản.