4. Cấu trúc của luận văn
3.2.4. Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh đến hàm lượng đường tổng
của quả bơ trong thời gian bảo quản và chín
Hàm lượng đường tổng số là chỉ tiêu có ý nghĩa quan trọng, là thành phần tham gia vào quá trình trao đổi chất, dự trữ năng lượng, đặc biệt tạo nên vị ngọt cho quả. Sucrose, mannoheptulose và perseitol là những đường hòa tan có mặt chủ yếu trong thịt quả bơ [44]. Đường tan là nguồn cung cấp năng lượng cho quá trình hô hấp trong suốt quá trình bảo quản và chín của quả. Vì vậy có sự biến động lớn về hàm lượng đường tổng số trong quá trình chín của quả bơ [22]. Kết quả nghiên cứu được trình bày ở bảng 3.7.
Bảng 3.7. Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh đến hàm lượng đường tổng số của quả bơ trong quá trình chín và bảo quản
Ngày sau thu hoạch Hàm lượng đường tổng số (%) Đối chứng ML 0,1 mM ML 0,5 mM LSD CV% 0 1,06 ± 0,17 2 1,28 ± 0,21a 1,25 ± 0,20a 1,25 ± 0,20a 0,2124 7,16 4 1,66 ± 0,19a 1,60 ± 0,23ab 1,42 ± 0,18b 0,1981 6,91 6 2,10 ± 0,15a 1,94 ± 0,22a 1,48 ± 0,19b 0,2006 7,08 8 2,27 ± 0,16a 2,25 ± 0,18a 1,93 ± 0,18b 0,1475 6,98 10 1,08 ± 0,17b 0,98 ± 0,17b 2,15 ± 0,18a 0,1715 6,43 12 0,90 ± 0,17b 0,87 ± 0,13b 1,51 ± 0,17a 0,143 6,29
Ghi chú: Các chữ cái khác nhau trong cùng một hàng biểu thị sự khác biệt ở mức ý nghĩa 5%.
Kết quả phân tích ở bảng 3.7 cho thấy hàm lượng đường tổng số của quả bơ tăng trong quá trình chín và có xu hướng giảm khi quả bơ ở giai đoạn chín hoàn toàn ở tất cả các mẫu thí nghiệm. Cụ thể, hàm lượng đường tổng số tăng dần từ lúc thu hoạch (0 ngày) và đạt giá trị cực đại tại thời điểm 8 ngày (công
thức đối chứng và xử lý melatonin 0,1 mM) và 10 ngày (công thức xử lý melatonin 0,5 mM). Sau khi đạt giá trị cực đại thì hàm lượng đường tổng số lại giảm xuống đến thời điểm 12 ngày sau thu hoạch (kết thúc thời gian nghiên cứu). Sự biến động về hàm lượng đường tổng số ở công thức đối chứng và công thức xử lý melatonin 0,1% có xu hướng gần như nhau nhưng sai khác nhiều so với công thức xử lý melatonin 0,5%.
Nguyên nhân của sự gia tăng hàm lượng đường tổng số trong quá trình chín là do sự gia tăng hoạt động của các enzyme thủy phân làm phân giải các thành phần của thành tế bào trong đó thành phần pectin hòa tan nhiều hơn cả và sự thủy phân tinh bột thành đường, điều này cũng phù hợp với xu hướng gia tăng hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số.
Cụ thể, ở công thức đối chứng và công thức xử lý melatonin 0, 1mM, hàm lượng đường tổng số tăng nhanh từ ngày thứ 2 đến ngày thứ 6 sau thu hoạch, tăng lần lượt từ 1,28% đến 2,1% (đối chứng) và tăng từ 1,25% đến 1,94% (melatonin 0,1 mM) và dần đến đạt giá trị cực đại vào ngày thứ 8 sau thu hoạch, đạt lần lượt là 2,27% và 2,25%. Sau khi đạt giá trị cực đại, hàm lượng đường tổng số giảm mạnh sau 10 ngày thu hoạch, đến ngày thứ 12 sau thu hoạch hàm lượng đường tổng số chỉ còn 0,9% (đối chứng) và 0,87% (0,1 mM).
Mẫu xử lý melatonin 0,5 mM có hàm lượng đường tổng số tăng chậm trong những ngày đầu của quá trình bảo quản, tăng từ 1,06% đến 1,48% sau 6 ngày thu hoạch, thấp hơn 1,42 lần so với đối chứng và thấp hơn 1,31 lần so với xử lý melatonin 0,1%. Sau đó tăng nhanh từ thời điểm 6 ngày sau thu hoạch và đạt giá trị cực đại sau 10 ngày thu hoạch (trong khi đó ở công thức đối chứng và xử lý melatnin 0,1 mM là 8 ngày sau thu hoạch). Sau khi đạt giá trị cực đại, hàm lượng đường tổng số cũng giảm sau 12 ngày thu hoạch và còn 1,51%. Sự giảm hàm lượng đường tổng số trong quá trình bảo quản quả đã
chín hoàn toàn là do đường là cơ chất chính tham gia vào quá trình hô hấp nên trong quá trình bảo quản hàm lượng đường tổng số sẽ giảm dần [13].
Như vậy việc xử lý melatonin 0,5 mM đã làm chậm sự gia tăng hàm lượng đường tổng số so với đối chứng và mẫu xử lý melatonin 0,1 mM. Sự sai khác này có ý nghĩa thống kê ở mức 5%. Hiệu quả xử lý melatonin 0,5 mM đã làm chậm quá trình chín của quả bơ 034 đã dẫn đến hàm lượng đường tổng số cũng tăng chậm. Kết quả này cũng tương tự kết quả nghiên cứu xử lý melatonin trên quả chuối. Melatonin đã tác động làm chậm đáng kể quá trình chín của các giống chuối nghiên cứu. Trong suốt quá trình chín, nhiều đặc điểm sinh lý, hóa sinh thay đổi trong đó có sự phân giải tinh bột thành đường hòa tan, quả chín chậm hơn thì hàm lượng đường tổng số thấp hơn tại cùng thời điểm nghiên cứu [35].
Sự biến động về hàm lượng đường tổng số của quả bơ trong quá trình chín và bảo quản dưới tác động của melatonin ngoại sinh được thể hiện ở biểu đồ 3.4.
Thời gian sau thu hoạch (ngày)
0 2 4 6 8 10 12 14 H àm lư ợ ng đ ư ờ ng tổ ng s ố (% ) 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 Đối chứng Melatonin 0,1 mM Melatonin 0,5 mM
Biểu đồ 3.4. Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh đến hàm lượng đường tổng số của quả bơ 034 trong quá trình chín và bảo quản