6. Cấu trúc luận văn
3.6. Kết quả năng suất, hiệu suất lên men rượu của men rượu thí nghiệm so vớ
so với men thị trường
Chúng tôi dùng men rượu tạo ra đem chưng cất rượu theo phương pháp truyền thống tại hai hộ gia đình thuộc thôn Vĩnh Cửu – Xã Vĩnh Hiệp – Huyện Vĩnh Thạnh – Tỉnh Bình Định đó là: hộ ông Nguyễn Tuấn Diệu và hộ ông Nguyễn Công Sơn. Kết quả năng suất lên men rượu được thể hiện ở các bảng 3.11 và 3.12.
Bảng 3.11. Kết quả nấu rượu tại hộ Nguyễn Tuấn Diệu
Loại men Lượng rượu (lít) Độ rượu (%v/v)
Thị trường 2,92 42,4
Bảng 3.12. Kết quả nấu rượu tại hộ Nguyễn Công Sơn
Loại men Lượng rượu (lít) Độ rượu (%v/v)
Thí nghiệm 2,73 42,7
Thị trường 2,93 41,5
Qua bảng 3.11 và 3.12 ta thấy, ở các nghiệm thức sử dụng men rượu thí nghiệm cho sản lượng rượu tương đương với nghiệm thức sử dụng men rượu ngoài thị trường, sự chênh lệch là không đáng kể, sự khác biệt không có ý nghĩa về mặt thống kê (khoảng gần 3 lít/mẻ) (P-value > 0,05). Tuy nhiên, trong thời gian thực hiện đề tài là vào mùa hè, nhiệt độ môi trường cao gây bất lợi cho sự sinh trưởng và phát triển của các chủng nấm men làm hiệu suất lên men thấp. Về độ cồn, ở các nghiệm thức sử dụng men rượu thí nghiệm cho độ rượu cao hơn hẳn so với các nghiệm thức sử dụng men rượu thị trường (khoảng 50 độ so với 42 độ) và sự khác biệt này có ý nghĩa thống kê (P-value < 0,05).
Như vậy, qua phân tích ở trên cho thấy, việc dùng men rượu thí nghiệm để sản xuất rượu truyền thống Bình Định bước đầu cho kết quả khả quan, năng suất và sản lượng rượu tương đương so với các dòng men thị trường nhưng độ cồn cao hơn.