Bảng 4.1. Lượng nguyên liệu cho sản phẩm trà sữa matcha latte
Tổng lượng trà sữa 30 (kg) 100 (%)
Đường xay 14,1 kg 47 %
Bột matcha 2,85 kg 9,5 %
Bột kem thực vật 11,85 kg 39,5 %
Sữa bột nguyên kem 1,2 kg 4%
a. Đường kính
Công ty sử dụng đường saccarose có độ tinh sạch ≥ 99,8%, sản xuất tại Công ty Cổ phần mía đường Lam Sơn, thị trấn Lam Sơn, huyện Thọ Xuân, tỉnh Thanh Hóa. Đường saccarose được nghiền thành bột mịn bằng máy nghiền.
b. Bột matcha
Bột matcha sử dụng là bột matcha đã qua công đoạn sơ chế cẩn thận tại nhà xưởng. Dạng bột mịn, không lẫn tạp chất và gân lá, không có mùi vị khác thường.
c. Bột sữa đặc
Công ty sử dụng hương sữa đặc dạng bột sản xuất tại Công ty Cổ phần sản xuất hương liệu Ếch Vàng, khu phố Bình Đáng, Phường Bình Hòa, Thị xã Thuận An, Bình Dương, Việt Nam. Hương sữa có tác dụng là phụ gia thực phẩm, bổ sung với liều lượng 0,1- 3%.
Chuẩn bị nguyên liệu (Bột trà matcha, đường, hương sữa, bột kem) Phối trộn nguyên liệu
Cho lên máy đóng gói, in date và đóng
hộp
Trà sữa thành phẩm
43
d. Bột kem thực vật
Công ty sử dụng bột kem không sữa vina creamer được sản xuất tại Công ty Cổ phần nguyên liệu thực phẩm Á Châu, Sài Gòn, khu công nghiệp Mỹ Phước 3, Bến Cát, Bình Dương, Việt Nam.
e. Sữa bột nguyên kem
Công ty sử dụng hương sữa đặc dạng bột sản xuất tại Công ty Cổ phần sản xuất hương liệu Ếch Vàng, khu phố Bình Đáng, Phường Bình Hòa, Thị xã Thuận An, Bình Dương, Việt Nam. Hương sữa có tác dụng là phụ gia thực phẩm, bổ sung với liều lượng 0,1- 4%.