a. Cải tạo đất
Sử dụng nano bạc, enzyme USA - Biofertilizer, phân bón hữu cơ với thành
phần 100% sinh học, không độc tố, không hóa chất, giúp tạo độ ẩm, cung cấp vi sinh vật có lợi, phân hủy các tạp chất có trong đất. Việc cải tạo đất phải tuân thủ theo yêu cầu của IFOAM (các chất được dùng để tăng độ phì và ổn định đất, các chất được dùng để kiểm soát sinh vật gây hại và bệnh tật) [19] và đạt tiêu chuẩn về chất lượng đất (dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật, giới hạn cho phép của kim loại nặng trong đất [3], [4]). Đưa mẫu đất đi kiểm định định kỳ 6 tháng/lần.
46
b. Nước
Nước sử dụng là nguồn nước sạch, không bị ô nhiễm, đạt tiêu chuẩn về chất lượng nước QCVN 08-MT:2015/BTNMT [1], QCVN 09-MT:2015/BTNMT [2]. Duy trì chất lượng nước và sử dụng nước hiệu quả và có trách nhiệm bằng hệ thống tưới tiêu tự động.
Đưa mẫu nước đi kiểm định định kỳ 6 tháng/lần.
c. Phân bón
Công ty không sử dụng tất cả các loại phân bón hóa học trong sản xuất hữu cơ, các loại thuốc bảo vệ thực vật hóa học, các chất tổng hợp kích thích sinh trưởng, các thiết bị phun thuốc đã được sử dụng trong canh tác thông thường, không sử dụng phân người, phân ủ được làm từ rác thải đô thị, thuốc bảo vệ thực vật bị cấm trong canh tác hữu cơ không được phép sử dụng trong kho cất trữ sản phẩm hữu cơ.
Cây xanh, phế phẩm nông nghiệp, phân động vật lấy vào từ bên ngoài trang trại phải được ủ nóng, hoai mục trước khi dùng trong canh tác hữu cơ (sử dụng vật tư như phế phẩm nông nghiệp và phân động vật từ trang trại đã được chứng nhận hữu cơ).
d. Giống cây trồng
Nhà máy lựa chọn luôn vườn chè trung du đã có sẵn tại địa phương để cải tạo, đủ yêu cầu thích nghi với thổ nhưỡng địa phương, điều kiện khí hậu và khả năng chịu sâu bệnh. Được duy trì, quản lý hữu cơ trong 12 tháng - 36 tháng, trước khi được chứng nhận là hữu cơ.
e. Quản lý sâu bệnh, cỏ dại
Tuân thủ tiêu chuẩn IFOAM về các chất được dùng để kiểm soát vi sinh vật gây hại và bệnh tật [19]. Sâu bệnh, cỏ dại luôn được phòng trừ trước mùa sinh sản của chúng.
Sâu bệnh: Công ty phòng trừ nấm mốc vào các mùa mưa, trước mùa mưa tưới nano bạc để phòng trừ nấm. Tưới thảo mộc ớt xả tỏi để phòng trừ sâu, dầy xanh, bọ xít muỗi… Vào mùa sinh sản của chúng, có thể thường xuyên tưới thảo mộc (3 ngày/lần). Khi có sâu nhiều, ta bắt sâu bằng tay.
47
Cỏ dại: Nhổ bằng tay, tủ guộc vào gốc chè (vào mùa đông) để hạn chế cỏ mọc vào mùa xuân.
f. Thời gian chuyển đổi
Cây chè là cây trồng lâu năm, nên thời kì chuyển đổi đầu tiên của nhà máy đạt 3 năm. Trong các năm sau, nhà máy tuân thủ các tiêu chuẩn IFOAM nên có thể được rút ngắn thời gian 1-2 năm.
g. Tránh ô nhiễm
Khu vực sản xuất hữu cơ được cách ly tốt khỏi các nguồn ô nhiễm như các nhà máy, khu sản xuất công nghiệp, khu vực đang xây dựng, các trục đường giao thông chính…
Không sử dụng các thiết bị phun thuốc đã được sử dụng trong canh tác thông
thường trong canh tác hữu cơ. Các dụng cụ đã dùng trong canh tác thông thường luôn được làm sạch trước khi đưa vào sử dụng trong canh tác hữu cơ.
Nếu ruộng gần kề có sử dụng các chất bị cấm trong canh tác hữu cơ thì ruộng hữu cơ phải có một vùng đệm để ngăn cản sự xâm nhiễm của các chất hóa học từ ruộng bên cạnh. Cây trồng hữu cơ trồng cách vùng đệm ít nhất là một mét. Nếu sự xâm nhiễm xảy ra qua đường không khí thì cần phải có một loại cây được trồng trong vùng đệm để ngăn chặn bụi phun xâm nhiễm. Loại cây trồng trong vùng đệm phải là loại cây khác với loại cây trồng hữu cơ. Nếu việc xâm nhiễm xảy ra qua đường nước thì cần phải có một bờ đất hoặc rãnh thoát nước để tránh bị xâm nhiễm do nước bẩn tràn qua.
Không sản xuất song song: Các cây trồng trong ruộng hữu cơ khác với các cây được trồng trong ruộng thông thường. Hiện nay nhà máy chỉ sản xuất một cây trồng duy nhất là chè.
h. Kiểm tra chất lượng nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất
Các nguyên liệu gồm: Bột matcha, đường, bột kem không sữa, hương sữa dạng bột phải đạt các yêu cầu theo Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm - 46/2007/QĐ-BYT [5].
48
Các thành phần trong nguyên liệu phải tuân thủ tiêu chuẩn của IFOAM về phụ gia thực phẩm sử dụng trong chế biến sản phẩm trong trồng trọt hữu cơ, chất hỗ trợ chế biến sử dụng trong chế biến sản phẩm trồng trọt hữu cơ [19].