Nghiên cứu ở nhiệt độ thường, trứng gà tươi bọc màng chitosan khối lượng phân tử thấp nồng độ 1,5% có bổ sung 0,05% Sodium Benzoate hoặc 1% Sorbitol có khả năng duy trì hạng chất lượng ở mức A đến 15 - 20 ngày sau khi đẻ. Trong khi đó, trứng gà tươi không qua bọc màng chỉ duy trì hạng chất lượng ở mức A không quá 5 ngày, đồng thời các chỉ tiêu chất lượng khác (hao hụt khối lượng, chỉ số màu lòng đỏ trứng) đều có biến đổi lớn hơn so với trứng có xử lý màng bọc chitosan [2].
Nghiên cứu của Lê Thị Minh Thúy và Trương Thị Mộng Thu (2011) đã sử dụng chitosan khối lượng phân tử thấp để bảo quản cá Tra fillet đông lạnh thay thế cho hợp chất polyphosphat. Kết quả nghiên cứu cho thấy có thể sử dụng dung dịch chitosan 0,5% trong thời gian 25 để làm giảm đáng kể sự thay đổi chất lượng cá Tra fillet đông lạnh như hao hụt khối lượng, hàm lượng protein, hàm lượng lipid, đặc tính cảm quan và khả năng kháng khuẩn trong suốt 6 tháng bảo quản [6].
Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của nồng độ hạt nano chitosan và chitosan khác nhau như lớp phủ ăn được trong việc kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì chất lượng của quả chuối. Chuối được xử lý với các hạt nano 1,15% chitosan, 1,25% chitosan và chitosan sau đó bảo quản ở nhiệt độ môi trường (25 ± 1°C). Thời hạn sử dụng của chuối, hàm lượng tinh bột, giảm cân, tỷ lệ bột và vỏ, tổng chất rắn hòa tan, hình thái bề mặt của vỏ chuối và đánh giá cảm quan đã được phân tích. Kết quả cho thấy ứng dụng của hạt nano chitosan và chitosan có thể kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì chất lượng của quả chuối [40].
Nguyễn Đức Tuân và cộng sự đã nghiên cứu ứng dụng màng chitosan trong bảo quản quả bưởi Đoan Hùng (Citrus grandis Osbeck) sau thu hoạch. Quả bưởi được xử lý dung dịch chitosan nồng độ từ 1 - 2,5%, sau đó đưa vào thùng carton đục lỗ bảo quản ở nhiệt độ phòng (trung bình 200C). Kết quả nghiên cứu cho thấy: nồng độ chitosan từ 1 - 2,5% có tác dụng giảm đáng kể sự biến đổi chất lượng của quả trong suốt quá trình bảo quản. Bảo quản quả bưởi tươi với nồng độ chitosan 1,5% cho tỷ lệ
hao hụt khối lượng tự nhiên của quả thấp nhất, hàm lượng vitamin C cao nhất, các chỉ tiêu sinh hóa khác của quả ít có sự thay đổi so với các công thức thí nghiệm trong đề tài. Với nồng độ dung dịch chitosan 1,5% có thể bảo quản quả bưởi Đoan Hùng trong vòng 90 ngày vẫn cho chất lượng tốt [7].