3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài nghiên cứu
1.7. Mức độ nhiễm nấm mốc sinh độc tố và độc tố Ochratoxi nA trên cà phê ở
Việt Nam
Theo nghiên cứu của Z. Ilic và cộng sự, khi khảo sát mức độ nhiễm nấm mốc trên các mẫu cà phê Việt Nam, cuộc khảo sát thực địa đã được tiến hành tháng 3 năm 2000. Mẫu được thu thập từ khu vực Tây Nguyên Việt Nam, với phần lớn có nguồn gốc từ Đắc Lắk, Gia Lai và các khu vực xung quanh. Cà phê được thu thập từ các trang trại và đã được thu hoạch trước đó mùa sinh trưởng, các mẫu mua từ thị trường, các cửa hàng, các hộ gia đình và các nhà cung cấp. Kết quả cho thấy có tới 93% các mẫu cà phê nhiễm nấm mốc và chủ yếu là nấm Aspergillus niger, kết quả phân tích HPLC cho thấy trong đó có tới 8,7% là các chủng A. niger sinh độc tố Ochratoxin A [40]. Nghiên cứu của S. L. Leong và cộng sự về cà phê Việt Nam cũng cho thấy hầu hết
các mẫu kiểm tra đều nhiễm nấm mốc trong đó chủ yếu là nhiễm A. niger [18]. Theo
báo cáo của Nguyễn Văn Thường và cộng sự tại dự án đặc biệt của FAO về cà phê trang trại tại 6 huyện tỉnh Đắk Lắk -Việt Nam niên vụ 2003-2004, kết quả cho thấy hầu hết các mẫu cà phê đều nhiễm nấm mốc và chủ yếu là chủng Aspergillus niger.
Nhiều mẫu kiểm tra phát hiện Ochratoxin A ở mức 3-6ppb, tuy vậy không có gì đảm bảo hàm lượng độc tố này sẽ không tăng lên trong quá trình bảo quản [12].
Theo nghiên cứu, khảo sát Nguyễn Thùy Châu và cộng sự [2], hầu hết các mẫu cà phê tại khu vực Tây Nguyên kiểm tra sau 1 tháng bảo quản đều nhiễm nấm mốc và hầu hết các mẫu hạt kiểm tra nhanh bằng phương pháp UV đều chứa chủng A. niger
sinh Ochratoxin A. 20% các mẫu khi phân tích chứa Ochratoxin A với hàm lượng từ 1-10ppb.