3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài nghiên cứu
3.7.2 xuất giải pháp đảm bảo chất lượng cà phê
Bên cạnh việc kiểm tra, giám sát mức nhiễm Ochratoxin A, việc phòng chống Ochratoxin A trên nông sản đã được nhiều quốc gia trên thế giới nghiên cứu. Một số biện pháp được Bộ Nông nghiệp Mỹ và cộng đồng châu Âu khuyến cáo nhằm phòng chống các Mycotoxin nói chung và Ochratoxin A nói riêng đó là:
Phát triển các cây trồng có khả năng đề kháng nấm; Kiểm soát sự nhiễm các loài nấm sinh độc tố trên cây trồng ở ngoài đồng; Xác định đúng thời gian trước thu hoạch, thu hoạch và sau thu hoạch cho cây trồng; Giảm hàm ẩm của các hạt lương thực sau thu hoạch và trong quá trình bảo quản; Bảo quản các nông sản ở nhiệt độ thấp nếu có thể; Sử dụng các chất diệt nấm và các chất bảo quản để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc; Kiểm soát sự xâm nhiễm của các côn trùng trong bảo quản bằng việc sử dụng các chất diệt côn trùng.
Các nghiên cứu về nguyên nhân nhiễm nấm mốc trong quá trình bảo quản nông sản của nhà khoa học Mỹ Christensen [17] cho thấy, đất là nơi phát sinh đầu tiên của các nấm mốc. Các nấm này đã nhiễm vào rễ của cây rồi nhiễm nội sinh vào cây trồng và từ đó nhiễm tiếp vào bên trong các hạt lương thực. Fernado E. Vega và Francisco, các nhà khoa học của Brazin, Pháp, Mỹ đã phát hiện trong số 11 chủng Penicillium sống nội sinh trong cây cà phê, 4 chủng có khả năng tạo Ochratoxin A là P.brevicompactum, P.crustosum, P.olsonii và P.oxalicum [20].
Hiện nay, rất nhiều nước trên thế giới quan tâm đến việc phòng chống Ochratoxin A. Các nhà khoa học của Brazin, Pháp, Mỹ đã nghiên cứu việc phòng chống nấm mốc Aspergillus ochraceus và Penicillium viridicatum sinh Ochratoxin A. Các tác giả Ringot D, Bejaoui H [33] cho thấy chủng A.niger không sinh độc tố đã có khả năng ức chế chủng A.niger, A.ochraceus và các Penicillium sinh độc tố theo cơ chế cạnh tranh. Cộng đồng châu Âu đã công nhận kết quả này và khuyến cáo sử dụng chủng A.niger không sinh độc tố để phòng chống Ochratoxin A.
Các biện pháp khử nhiễm Ochratoxin A trong nông sản thực phẩm cũng được các nhà khoa học trên thế giới nỗ lực nghiên cứu. Nhiều giải pháp được đưa ra nhằm khử nhiễm Ochratoxin A trên lương thực, thực phẩm. H Boudra (1995) đã nghiên cứu khả năng khử nhiễm ochratoxin A trên lúa mỳ bằng hơi nóng. Kết quả cho thấy ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau, khả năng giảm Ochratoxin A là khác nhau [22].
Cà phê sau khi rang để nguyên hạt rất dễ hút ẩm và do sự có mặt của oxi trong không khí làm giảm chất lượng sản phẩm. Cho nên các dạng cà phê sau khi rang xay cần bảo quản thật kín. Thông thường bao gói bằng 3 lớp: Lớp thứ nhất: giấy tinh khiết hoặc giấy thiếc; Lớp thứ hai: giấy cách ẩm (paraffin); Lớp thứ ba: hộp các tông hoặc thùng gỗ.
Cà phê rang nghiền thành bột thường bảo quản trong hộp sắt tây trắng có nắp đậy kín. Bên trong lót 1 lần giấy thiếc. Cũng có thể cho vào hộp giấy và lót giấy thiếc bên trong hoặc bao gói có các loại giấy tương tự đảm bảo cách ẩm tốt. Không đóng hộp hoặc gói lớn để cho người tiêu thụ dễ dùng và tránh phải bảo quản lâu sau khi mở hộp.
Kho để bảo quản cà phê cần sạch, khô (với độ ẩm tương đối của không khí không quá 75%), cần thông gió tốt và không có các vi sinh vật làm hư hỏng. Những thùng đựng sản phẩm để lên trên các giá cao cách tường cách mặt sàn kho một khoảng 0,5-0,7m. Sản phẩm không để gần các ống dẫn nước, máng dẫn nước hoặc các dụng cụ sưởi nóng.
Xe chuyên chở cần vệ sinh sạch sẽ, không có mùi vị lạ (mùi thơm hoặc thối như: phân bón, tinh dầu, hương liệu…) xe cần có bạt che bốc dỡ cần tiến hành ở nơi có mái che và thời tiết tốt.
Trong quá trình khảo sát cơ sở thực tế, chúng tôi thấy điều kiện vệ sinh và khu vực chế biến bảo quản của các cơ sở lớn thì rất đảm bảo. Các cơ sở nhỏ lẻ, hộ gia đình thì khu sạch và khu bẩn vẫn không được tách biệt do điều kiện và khả năng đầu tư trang thiết bị cơ sở vật chất của từng cơ sở là khác nhau.
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ