3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài nghiên cứu
3.7.1. Kết quả khảo sát mức độ tồn lưu dư lượng Ochratoxi nA trong cà phê bột tại địa
xuất giải pháp đảm bảo chất lượng cà phê bột tại địa bàn Buôn Ma Thuột
3.7.1. Kết quả khảo sát mức độ tồn lưu dư lượng Ochratoxin A trong cà phê bột tại địa bàn Buôn Ma Thuột địa bàn Buôn Ma Thuột
Từ phương pháp xây dựng được chúng tôi đã tiến hành đánh giá thực trạng nhiễm dư lượng Ochratoxin A trong cà phê bột trên địa bàn Buôn Ma Thuột với tổng số mẫu là 55 mẫu, mẫu được lấy ngẫu nhiên từ các cơ sở chế biến sản xuất cà phê và
từ chợ. Các mẫu được đồng nhất, sau đó được đem cân và tiến hành phân tích như qui trình đã tối ưu hóa ở trên. Mỗi mẫu tiến hành làm lặp lại 2lần, lấy kết quả trung bình và tính độ lệch chuẩn.
Kết quả phát hiện một số mẫu có chứa Ochratoxin A, tuy nhiên đều ở dưới ngưỡng cho phép. Hiệu suất thu hồi các mẫu thêm chuẩn đều nằm trong khoảng 70-110%.
Kết quả thu được khẳng định về chất lượng dư lượng Ochratoxin A trong cà phê bột trong giới hạn an toàn theo quy định, đảm bảo cho người tiêu dùng về chỉ tiêu này.
Bảng 3.15. Kết quả phân tích mẫu thực tế.
STT Tên mẫu Diện tích OTA m (g) C mẫu (ng/g)
1 Chợ-01 3478 12,5967 2,24
2 Chợ-02 Không phát hiện 12,5382 Không phát hiện
3 Chợ-03 815 12,5535 0,92
4 Chợ-04 Không phát hiện 12,5223 Không phát hiện 5 Chợ-05 Không phát hiện 12,5655 Không phát hiện
6 Chợ-06 738 12,5065 0,88
7 Chợ-07 Không phát hiện 12,59 Không phát hiện 8 Chợ-08 Không phát hiện 12,53 Không phát hiện
9 Chợ-09 3875 12,5934 2,45
10 Chợ-10 1472 12,5006 1,26
11 Chợ-11 Không phát hiện 12,6428 Không phát hiện 12 Chợ-12 Không phát hiện 12,5347 Không phát hiện
13 Chợ-13 574 12,5907 0,80
14 Chợ-14 Không phát hiện 12,57 Không phát hiện 15 Chợ-15 Không phát hiện 12,5442 Không phát hiện 16 Chợ-16 Không phát hiện 12,551 Không phát hiện
STT Tên mẫu Diện tích OTA m (g) C mẫu (ng/g)
17 Chợ-17 Không phát hiện 12,5161 Không phát hiện 18 Chợ-18 Không phát hiện 12,5511 Không phát hiện
19 Chợ-19 433 12,5042 0,74
20 Chợ-20 413 12,5135 0,72
21 Chợ-21 Không phát hiện 12,5066 Không phát hiện 22 Chợ-22 Không phát hiện 12,4998 Không phát hiện 23 Chợ-23 Không phát hiện 12,5034 Không phát hiện 24 Chợ-24 Không phát hiện 12,535 Không phát hiện 25 Chợ-25 Không phát hiện 12,5145 Không phát hiện 26 Chợ-26 Không phát hiện 12,5218 Không phát hiện 27 Chợ-27 Không phát hiện 12,5207 Không phát hiện 28 Chợ-28 Không phát hiện 12,5334 Không phát hiện 29 Chợ-29 Không phát hiện 12,5097 Không phát hiện 30 Chợ-30 Không phát hiện 12,5695 Không phát hiện 31 Chợ-31 Không phát hiện 12,5049 Không phát hiện 32 Chợ-32 Không phát hiện 12,5163 Không phát hiện 33 Chợ-33 Không phát hiện 12,5845 Không phát hiện 34 CS-01 Không phát hiện 12,5238 Không phát hiện 35 CS-02 Không phát hiện 12,5223 Không phát hiện 36 Cs-03 Không phát hiện 12,535 Không phát hiện
STT Tên mẫu Diện tích OTA m (g) C mẫu (ng/g)
38 CS-05 Không phát hiện 12,627 Không phát hiện 39 CS-06 Không phát hiện 12,6849 Không phát hiện 40 CS-07 Không phát hiện 12,5416 Không phát hiện 41 CS-08 Không phát hiện 12,5625 Không phát hiện 42 CS-09 Không phát hiện 12,5527 Không phát hiện 43 CS-10 Không phát hiện 12,6408 Không phát hiện 44 CS-11 Không phát hiện 12,6519 Không phát hiện 45 CS-12 Không phát hiện 12,62 Không phát hiện 46 CS-13 Không phát hiện 12,5128 Không phát hiện 47 CS-14 Không phát hiện 12,6548 Không phát hiện 48 CS-15 Không phát hiện 12,5424 Không phát hiện 49 CS-16 Không phát hiện 12,6117 Không phát hiện 50 CS-17 Không phát hiện 12,5418 Không phát hiện 51 CS-18 Không phát hiện 12,5065 Không phát hiện 52 CS-19 Không phát hiện 12,5005 Không phát hiện 53 CS-20 Không phát hiện 12,597 Không phát hiện 54 CS-21 Không phát hiện 12,5389 Không phát hiện 55 CS-22 Không phát hiện 12,535 Không phát hiện
Nhận xét: Thực trạng nhiễm Ochratoxin A vẫn còn hiện hữu mặc dù đã có những cảnh báo về khả năng nhiễm độc và độc tính cao của loại độc tố này. Kết quả phân tích cho thấy có 9 mẫu nhiễm Ochratoxin A trong tổng số 55 mẫu (chiếm 16,36%). Các mẫu nhiễm Ochratoxin A đều nằm trong giới hạn cho phép của Bộ Y tế. Kết quả này phù hợp với nghiên cứu của Z.Ilic và cộng sự, khi khảo sát mức độ nhiễm nấm mốc trên các mẫu cà phê Việt Nam, cuộc khảo sát thực địa đã được tiến hành tháng 3 năm 2000. Mẫu được thu thập từ khu vực Tây Nguyên Việt Nam, với phần lớn có nguồn gốc từ Đắk Lắk, Gia Lai và các khu vực xung quanh. Kết quả phân tích HPLC cho thấy trong đó có tới 8,7% là các chủng A. niger sinh độc tố Ochratoxin A [40]. Nghiên cứu của S.L.Leong và cộng sự về cà phê Việt Nam cũng cho thấy hầu hết các mẫu kiểm tra đều nhiễm nấm mốc trong đó chủ yếu là nhiễm A.niger [34].
Kết quả cũng phù hợp với báo cáo của Nguyễn Văn Thường và cộng sự tại dự án đặc biệt của FAO về cà phê trang trại tại 6 huyện tỉnh Đắk Lắk - Việt Nam niên vụ 2003-2004, kết quả cho thấy hầu hết các mẫu cà phê đều nhiễm nấm mốc và chủ yếu là chủng Aspergillus niger. Nhiều mẫu kiểm tra phát hiện Ochratoxin A ở mức 3-6ppb [12]. Theo nghiên cứu, khảo sát Nguyễn Thùy Châu và cộng sự, hầu hết các mẫu cà phê tại khu vực Tây Nguyên kiểm tra sau 1 tháng bảo quản đều nhiễm nấm mốc và hầu hết các mẫu hạt kiểm tra nhanh bằng phương pháp UV đều chứa chủng A. niger
sinh Ochratoxin A. 20% các mẫu khi phân tích chứa Ochratoxin A với hàm lượng từ 1-10ppb [2].
Kết quả này cũng phù hợp với nghiên cứu Mariana Tozlovanu khảo sát hàm lượng OTA của 30 loại cà phê rang mua trong các siêu thị của Pháp. Tất cả các mẫu có chứa OTA nằm trong khoảng từ dấu vết (<LOQ) đến 11,9 µg/kg [26]. Theo nghiên cứu của Martins ML 2003, 20 của 60 mẫu hạt cà phê xanh từ Brazil có mức thấp của Ochratoxin A. Hai mươi mẫu (33,3%) trong số 60 đã bị nhiễm độc tố ở mức từ 0,2 đến 7,3 µg/kg. Nồng độ trung bình là 2,38 µg/kg. Tất cả các mẫu dương tính cho thấy mức OTA dưới giới hạn được đề xuất bởi Liên minh châu Âu 8 µg/kg. Jorgensen đã xem xét mức độ nhiễm Ochratoxin A ở các mẫu cà phê rang ở các cửa hàng bán lẻ tại đức và đã tìm thấy ở tất cả các mẫu đều bị nhiễm ở mức độ thấp [24]. Năm 2002 Fazekas và cộng sự đã khảo sát mức độ nhiễm Ochratoxin A của cà phê Hungari. Nồng độ trung bình của Ochratoxin A trong 50 mẫu cà phê là: cà phê rang 0,5µg/kg, cà phê pha 0,72 µg/kg và tất cả các mẫu hỗn hợp 0,57 µg/kg. Các mức độ nhiễm Ochratoxin A này thấp hơn nhiều so với mức độ cho phép tối đa là 10 µg/kg trong cà phê rang ở Hungary [19]. Theo Taniwaki và cộng sự năm 2003 đã báo cáo mức độ nhiễm Ochratoxin A trong các mẫu cà phê màu anh đào và mầu đậm từ 4 vùng Brazil. Phần lớn các mẫu đều nhiễm Ochratoxin A ở mức độ thấp hơn giới hạn cho phép [36].
Mặc dù nằm trong giới hạn an toàn, tuy nhiên từ kết quả phân tích cho thấy các mẫu cà phê từ các cơ sở mua ở chợ, cơ sở nhỏ, không thương hiệu, không công bố chất lượng cho kết quả dư lượng Ochratoxin A có giá trị dư lượng cao hơn so với những sản phẩm của các cơ sở có công bố chất lượng sản phẩm. Qua khảo sát từ thực tế thì trong bảo quản sản xuất có khả năng cho dư lượng này cao hơn, từ đó chúng tôi có đề xuất giải pháp để đảm bảo chất lượng cà phê tốt hơn.