Men bánh mì được sử dụng cho nghiên cứu của luận văn là men khô Saf- instant sản phẩm của Công ty TNHH liên doanh SAF-VIỆT.
Hình 2.1. Men bánh mì Saf-instant® đỏ
Men khô Saf-Viet® có thể được sử dụng để sản xuất bất cứ sản phẩm bánh mì bột lạt sử dụng kỹ thuật hiện đại hay truyền thống. Chứa từ 30 đến 33% chất khô. Rất dễ vỡ vụn nên nó có thể dễ dàng bỏ thêm vào trong khi trộn. Men Saf-Viet® được đóng trong thùng carton gồm 20 cục men 500 gam, được đóng gói riêng từng cục trong giấy gói polyethylene.
Để giữ được chất lượng tốt, cần lưu trữ men khô Saf-Viet® trong điều kiện nhiệt độ mát từ +1oC đến +10oC. Hạn sử dụng là 5 tuần kể từ ngày sản
xuất trên bao bì được đóng gói kín và nếu được lưu trữ trong điều kiện khô ráo có điều hoà nhiệt độ từ +1oC đến +10oC.
2.1.2. Hóa chất
- Một số hóa chất chính được sử dụng trong nghiên cứu của luận văn. Bảng 2.1. Các hóa chất chính được sử dụng trong luận văn
STT Hóa chất Công thức
hóa học
Hãng - Xuất xứ
1 β-glucan chuẩn 98% Sigma – Mỹ
2 Men bánh mì Saf-instant® đỏ Việt Nam
3 Dimethyl sulfoxide (CH3)2SO Biologix - China
4 Potassium hydroxide KOH Merk – Đức
5 1-Butyl-3-methylimidazolium
chloride ([BMIM]Cl) C8H15ClN2 Sigma – Mỹ 6 Cetrimonium bromide C19H42BrN Sigma – Mỹ 7 Cetylpyridinium chloride (CPC) C21H38ClN Sigma – Mỹ
8 Calcium carbonate CaCO3 Biologix - China
9 Sodium pyrosulfate Na2S2O7 Biologix - China
10 Sodium hydroxide NaOH Biologix - China
12 Potassium ferricyanide K3Fe(CN)6 Sigma – Mỹ 13 Methyl đỏ C15H15N3O2 Biologix - China