Chuẩn bị Phủ vải bàn Bầy bát đĩa Bầy ghế Kiểm tra
3.2.4. xuất về quản lí
• Nhà hàng thấu hiểu được nhu cầu và yêu cầu của khách hàng.
Nhà hàng muốn thấu hiểu được nhu cầu và yêu cầu của khách thì trước tiên phải hỏi và xem xét ý kiến của nhân viên, người tiếp xúc trực tiếp với khách. Để nhân viên đưa ra những ý kiến, phản hồi của khách hàng từ đó sữa chữa và nâng cao hơn, đáp ứng khách hàng một cách tốt hơn.
Luôn luôn cập nhập xu thế, học hỏi áp dụng những điều tốt từ những khách sạn, nhà hàng trên thế giới, rút kinh nghiệm từ những sai xót, sai lầm của họ.
Hạn chế tối đa các phàn nàn của khách. • Xử lý tốt các phản hồi từ khách hàng
Nhân viên cần được đào tạo đề xử lý những tình huống bất ngờ xảy ra, được giao quyền để quyết định khi có tình huống xảy ra, xử lý nhanh chóng, hiệu quả hạn chế ảnh hưởng đến tâm trạng cũng như sự hài lòng của khách. Luôn lắng nghe những ý kiến, phàn nàn của khách để rút kinh nghiệm. Hạn chế tối đa các phàn nàn của khách.
• Về công nghệ thông tin trong quá trình quản lý
Trong các nhà hàng của khách sạn 4* hay 5* thì hầu hết đều sử dụng hệ thống POS để quản lý dữ liệu cho toàn khách sạn. Hệ thống này giúp quản lý thông tin khách hàng cũng như là yêu cầu món ăn trong hệ thống nhà hàng. Khi oder món ăn nhân viên chỉ cần nhập món ăn vào hệ thống thì nó sẽ tự chuyển thông tin đến nhà bếp, và tính hóa đơn khi khách dùng xong. Hệ thống này vô cùng tiện lợi. Tuy nhiên đối với nhà hàng của khách sạn 3* với số lượng khách ít nên không cần thiết phải sử dụng hệ thống này vì nó rất tốn kém và cần một đội để quản lý thông tin. Chủ yếu là dùng giấy viết tay và gởi trực tiếp cho nhân viên bếp. Hệ thống quản lý cho dù có hoàn hảo tới đâu thì cũng vẫn có sai xót, khuyết điểm xảy ra. Do đó,
yêu cầu của khách sạn là cần phải sửa chữa, khắc phục những khiếm khuyết này để khách hàng vẫn cảm thấy hài lòng khi tiếp nhận các giải đáp về các thắc mắc, khiếu nại ảnh hưởng đến quyền lợi của mình và tiếp tục sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn. Như vậy, cần phải đưa ra một quy trình chuẩn về công tác chăm sóc khách hàng tại bộ phận để xử lý các than phiền, khiếu nại của khách hàng theo hướng sau đây:
Định kỳ lấy ý kiến khách hàng về chất lượng dịch vụ ăn uống tại đây, để có thể sửa chữa và khắc phục sai xót. Bằng cách sử dụng bẳng câu hỏi và gởi bảng câu hỏi trực tiếp hoặc qua email. Luôn cập nhập tình hình, thông tin, ý kiến, nhận xét của khách hàng trên trang web của khách sạn cũng như những trang web về du lịch khác. Để có thể kịp đưa ra các phương án điều chỉnh thích hợp.
Luôn luôn cập nhập càng nhiều thông tin khách hàng càng tốt, để có thể đáp ứng nhu cầu tối ưu của họ.